畜禽肉營養(yǎng)ppt課件-wenkub
2023-01-23 03:19:16 本頁面
【正文】 ?豬里脊肉含脂肪 % ?牛五花肉含脂肪 % ?瘦牛肉含脂肪 %。 ? 畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等； ? 禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。 ? 肉類不僅能提供人體所需用要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素，而且滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，飽腹作用強，可烹調(diào)成多種多樣的菜肴。 6 ?畜肉類脂肪以飽和脂肪酸為主 ， 熔點較高 ， 主要成分是甘油三酯 ， 少量卵磷脂 、 膽固醇和游離脂肪酸 。 ?畜肉中 B族維生素含量豐富 ?內(nèi)臟中，如肝臟中富含維生素 A、核黃素 熱鮮肉 VS 冷卻排酸肉 10 冷卻排酸肉 ? ? 冷卻排酸肉是指在牲畜宰殺后 ,肉品在 04℃放置 24h. 1. 冷卻環(huán)境下酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制； 2. 冷卻肉表面形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖； 11 ，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。 ? 品質(zhì)下降 :肉的硬度增加、嫩度降低，風味、口感不佳。 ? 禽肉是老年人、心血管疾病者較好的蛋白質(zhì)食品來源，對體質(zhì)虛弱、病后或產(chǎn)后的人群也非常適宜。 ? 蛋氨酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。但禽類的肝臟富含多種礦物質(zhì)，其平均水平高于畜肉 : ?雞肝的鐵含量高于牛肝和羊肝，微量元素硒的含量是豬肝的兩倍，是牛肝的三倍多。 ?在禽肉中還含有較多的 VE、煙酸。 ? 0～ 10℃ 的冷藏保存環(huán)境（不能凍結），保存期 2～ 7天。 ? 奶粉添加過多，乳糖含量就會超標，超過 8％ 9％就會對人體造成危害，引起腹瀉等。 ? 它是嬰幼兒主要食物，也是病人、老人、孕婦、乳母以及體弱者的良好營養(yǎng)品。 ? 1袋 250ml的牛奶就含有大約 ，與 1個雞蛋所含的蛋白質(zhì)的量相近。 ? 從脂肪酸分析來看，牛奶中油酸含量占 30%，亞油酸和亞麻酸分別占 %和 %，是人體所必須的脂肪酸。還能促進腸道乳酸菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長。 ? 奶中鐵含量較少， 1升中僅含 3毫克鐵。 ? 乳糖酶缺乏患者 ? 膽囊炎和胰腺炎患者 牛奶中脂肪的消化需要膽汁和 胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。 酸奶是益生菌的豐富源泉 ? 益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。 ? “含乳飲料 ”除鮮牛奶外，還含有水，甜味劑及少量的防
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