高二化學(xué)下冊(cè)醋和酒香-資料下載頁(yè)
2025-01-07 23:08本頁(yè)面
【正文】 CH2 CH2 CH O O O 2. 物理性質(zhì) 家里做湯放的油為何浮在水面？ 為何用洗潔精洗碗？ 衣服上的油漬為什么用汽油洗？ 油脂比水輕，密度在 0． 9～ 0． 95 g／ cm3之間。不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。 化學(xué)性質(zhì) 【 思考 】 油脂屬于酯類，有什么性質(zhì)？若想將油 變成脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？ （ 1）油脂的氫化（硬化） —— 加成反應(yīng) 硬化油便于貯藏運(yùn)輸 油酸甘油酯 （植物油） 硬脂酸甘油酯 （人造奶油） C 1 7 H 3 5 C O O C H 2 C H C H 2 C 1 7 H 3 5 C O O C 1 7 H 3 5 C O O C 1 7 H 3 3 C O O C H 2 C H C H 2 C 1 7 H 3 3 C O O C 1 7 H 3 3 C O O + 3H2 催化劑 加熱、加壓 硬脂酸甘油酯 + 水 → 硬脂酸 + 甘油 （ 2）油脂的水解 ① 酸性條件下： + 3 C 17 H 35 COOH + 3 C O C O C O CH 2 CH 2 CH C 17 H 35 C 17 H 35 C 17 H 35 H 2 O O O O CH 2 CH 2 CH OH OH OH △ H 2 SO 4 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。 【 設(shè)問(wèn) 】 在 NaOH存在條件下，酯的水解產(chǎn)物會(huì) 有什么不同？ 硬脂酸鈉（肥皂） 3 + NaOH C 1 7 H 3 5 C O O N a C H 2 C H C H 2 O H O H O H + C 1 7 H 3 5 C O O C H 2 C H C H 2 C 1 7 H 3 5 C O O C 1 7 H 3 5 C O O △ 3 ② 堿性條件下： 工業(yè)制皂簡(jiǎn)述 : 油脂 混合液 膠狀液體 上層：高級(jí)脂肪酸鈉 下層：甘油、 NaCl溶液 上層 肥皂 下層 甘油 NaOH △ NaCl固體 鹽析 ?鹽析： 加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程。 ?在人體內(nèi)，脂肪在脂肪酶的作用下水解，生成某些人體不能 合成的而又必須的 脂肪酸 。 加填充劑，壓濾干燥 提純分離 油脂的用途： 食物 制硬化油 制肥皂與甘油 脂肪酸 思考 : 1. 在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液 洗滌沾有油脂的器皿 ？ 2. 怎樣用化學(xué)方法區(qū)別柴油和植物油？ 氧化 CH3COOH 討論： 如何以水、空氣、乙烯為原料來(lái) 制取乙酸乙酯 (可以用催化劑 )? CH2=CH2 CH3CHO CH3CH2OH 2CH2= CH2 + O2 2CH3CHO 催化劑 加熱、加壓 2CH3CHO + O2 催化劑 2CH3COOH 2CH3CHO + H2 2CH3CH2OH 催化劑 △ CH3COOH + HOC2H5 濃 H2SO4 CH3COOC2H5 + H2O CH3COOC2H5 ］
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