營養(yǎng)學(xué)--第四章糖類：糖、淀粉、糖原和纖維-資料下載頁
2025-01-06 11:36本頁面
【正文】 不規(guī)定每日攝入量。 ? 較合理的負溶解熱， ，不會產(chǎn)生冰涼口感。 ? 甜味純正，可與其他強力甜味劑如甜蜜素配合使用，遮蓋強力甜味劑的不良味道。 ? 高穩(wěn)定性。異麥芽糖醇為多元糖醇，沒有還原性，在強酸、強堿條件下也不水解，不被絕大多數(shù)微生物利用，也不會和食物中其他成分發(fā)生反應(yīng)。 ? 非吸濕性。與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比具有非常低的吸濕性。 25℃ 相對濕度70%時，基本沒有吸濕，便于包裝和運輸。 ? 優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，可被人體腸道的雙歧桿菌所分解利用，促進其生長、繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，有利人體健康。 三、人工增甜劑 和糖醇一樣，人工增甜劑也能使食物味甜，但并不引發(fā)齲齒。同時它們不含能量，而且人的味蕾會覺得它特別甜，但它們安全嗎？ 1. 糖精： ① 關(guān)于糖精的安全性問題，出現(xiàn)于 20世紀 70年代。實驗發(fā)現(xiàn)糖精會引起小鼠膀胱癌。 ② 關(guān)于人食用糖精的調(diào)查 ③ 鼠和人的泌尿系統(tǒng)的生理結(jié)構(gòu)不同，但并不表明糖精對人安全 ④ 可接受日用量 商業(yè)上加入每份食品或飲料中的糖精量都限在 30mg之內(nèi)； FDA建議成人日食用量不超過 100mg。 2. 乙酰氨基磺酸鉀 ① 甜味是蔗糖的 200倍，但會留下一些余味，和其他增甜劑混合后能解決這一問題。常用于口香糖、飲料、速溶咖啡、布丁等，以 sute和 sweetone商標出現(xiàn)。 ② 不被身體代謝，而全部由腎排泄出去，經(jīng)過 15年測試和使用沒有產(chǎn)生任何因使用而帶來的健康問題，被 FDA和加拿大衛(wèi)生組織批準為無能量的增甜劑。 ③ 可接受日用量：每公斤體重不超過 15mg 3. 三氯蔗糖 ① 最近剛被 FDA認可作為增甜劑，它是唯一由蔗糖制成的人工增甜劑。三個氯原子取代了蔗糖中的三個羥基，穿過消化道而不被吸收，是一種無能量增甜劑，比蔗糖甜 600倍。 ② 耐熱，可用于煮和烤，多年測試表明，對三氯蔗糖的使用是安全的，尤其不會引發(fā)癌癥。 ③ 可接受日用量：每公斤體重 5mg 4. 阿斯巴甜 ① 關(guān)于阿斯巴甜 ? 由苯丙氨酸和天冬氨酸組成，在消化道中兩個氨基酸被分開并吸收，同食物中的蛋白質(zhì)一同代謝。 ? 甜度是蔗糖的 200倍， 17kJ/g熱量，用量小，在食品和飲料中幾乎不占熱量。 ? PKU遺傳病的人食用阿斯巴甜會有一定危險。這種病人先天不能代謝食入的過量苯丙氨酸，由苯丙氨酸制成的人工產(chǎn)物會在病人體內(nèi)積聚并損傷組織?？蓪?dǎo)致不可逆的逐步加重的兒童腦部損傷。 ? 可接受日用量： 40mg/kg體重 ② 關(guān)于阿斯巴甜的爭議 ? 1965年，在 James M Schlatter在合成制作抑制潰瘍的藥物時，無意間舔到手指發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜具有甜味。 ? 1967年春， 。 ? 1967年秋， Waisman對 7只嬰兒猴子用加了阿斯巴甜的牛奶喂養(yǎng)， 1死、5癲癇發(fā)作。 ? 1970年， ，阿斯巴甜對人體有重大危害。而 司研究員出來發(fā)布其研究結(jié)果。 ? 1974年，阿斯巴甜獲準在干果中使用。 ? 1975年， FDA成立調(diào)查組，重新審查 G公司提交的實驗結(jié)果，懷疑其公司的結(jié)果“被操縱”。 ? 1977年 FDA要求美國律師辦公室對 G公司提出訴訟，原因是“ G公司提供了虛假報告” ? 不久， G公司聘請美國國防部長為 CEO，其后兩次又因主控官被 G公司聘請拖延審訊，從而造成這一指控訴訟時效期滿，被迫中止起訴。 ? 之后， FDA一直拒絕批準阿斯巴甜為代糖。 ? 里根總統(tǒng)上任后，解雇了不批準阿斯巴甜為代糖的 FDA委員，并任命國防部長的朋友 Hayes醫(yī)生為調(diào)查小組組長，負責(zé)重新調(diào)查是否啟用阿斯巴甜為代糖。 ? 調(diào)查小組成立不久，阿斯巴甜就被批準可使用在含二氧化碳的飲料中。 ? Hayes醫(yī)生否決了其研究小組的決定，堅決批準使用阿斯巴甜。 Hayes醫(yī)生在為阿斯巴甜可作為代糖使用立法之后，被傳媒揭發(fā)收受利益而離職，轉(zhuǎn)到 G公司工作。 ? 1988年，世界各地不少航空安全報刊先后發(fā)出警告，飛行員飛行前不宜食用阿斯巴甜。指有飛行員服用后視力突然下降、模糊、眼前漆黑一片、痙攣等癥狀。 ? 1995年，新罕布什爾州飛行員食用阿斯巴甜后癲癇發(fā)作；至少 5名美國飛行員食用阿斯巴甜后死亡。 ? 1991年，國立衛(wèi)生研究院發(fā)布了關(guān)于阿斯巴甜毒性的警告，并附上了 167中害處。 ? 1992年，美國空軍警告自己的飛行員，在食用過阿斯巴甜后不允許執(zhí)行飛行任務(wù)。 ? 1994年，美國健康與人類服務(wù)部發(fā)布了因阿斯巴甜造成的 88中危害的詳情，如腦瘤、抑郁癥、智力遲鈍、慢性疲勞等。 ? 1994年，美國糖尿病協(xié)會對 G公司提出訴訟，認為 G公司利用政治和金錢讓 FDA批準阿斯巴甜使用，同時銷毀了對它不利的研究記錄，不正當競爭，因而代表食用阿斯巴甜造成永久性傷害的美國消費者提出訴訟，索賠 。 ? 1996年， FDA在沒有通知公眾的情況下，取消了所有對阿斯巴甜的限制，允許它使用在任何東西上。包括所有加熱和烤的食品，加熱后不但失去甜味，對人體健康影響更大。 ? 目前阿斯巴甜的爭議仍在進行 …… ③ 案例：波斯灣戰(zhàn)爭綜合癥 1991年波斯灣戰(zhàn)爭期間，廠商以愛國之名，讓所有參戰(zhàn)人員免費飲用含有阿斯巴甜的汽水，結(jié)果共有 5000軍官原因不明罹患“波斯灣戰(zhàn)爭綜合癥”，而其癥狀與阿斯巴甜引起的傷害完全相同，包括： 長期性疲倦、肌肉和關(guān)節(jié)疼痛、頭痛、皮膚起疹子、注意力及記憶力有問題、呼吸道的問題、睡眠失調(diào)、憂郁。 5. 其他人工增甜劑 甜蜜素與阿力甜 ① 甜蜜素： ? 環(huán)己烷氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽，甜味純正，是蔗糖的 30倍，在美國曾成為一種消費量很大的甜味劑。 ? 1969年，美國國家科學(xué)院研究委員會收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的有關(guān)證據(jù)， FDA規(guī)定嚴格限制使用。 ? 1970年 8月， FDA發(fā)布全面禁止的命令。在加拿大甜蜜素也被限制使用。 ? 1982年開始，也有一些國際組織發(fā)表評論認為甜蜜素為安全物質(zhì)，目前仍有許多國家，包括中國仍在使用。 ② 阿力甜“ ? 1979年由美國輝瑞公司研制成功，甜度為蔗糖 2021倍，耐熱、耐酸、耐堿，具有優(yōu)越的貯存和加工穩(wěn)定性。 ? 目前全世界只有中國、墨西哥、澳大利亞等 6個國家批準使用。 總結(jié)： 適量的使用增甜劑不會帶來健康上的影響，盡管增甜劑不會阻礙減肥計劃，但對牙齒的安全來說，比碳水化合物更好。
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