食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范-資料下載頁(yè)
2025-01-06 10:04本頁(yè)面
【正文】 。 原材料必須經(jīng)過(guò)檢、化驗(yàn)，合格者方可使用；不符合質(zhì) 量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，不得投產(chǎn)使用，要與合格品嚴(yán)格 區(qū)分開，防止混淆和污染食品。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 六、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 六、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，應(yīng)將原料處理、半成品處理和加 工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開 設(shè)置，防止前后工序相互交又污染。 各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及 有毒有害物的污染。 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維 修、檢查設(shè)備時(shí) ,不得污染食品。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 六、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 成品應(yīng)有固定包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可包裝；包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下 進(jìn)行，防止異物帶入食品。 使用的包裝容器和材料，應(yīng)完好無(wú)損，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按 GB7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 6. 成品包裝完畢，按批次入庫(kù)、貯存，防止差錯(cuò)。 生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄 (包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果 )應(yīng) 妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)六個(gè)月。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 七、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培 訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員，從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗(yàn)工作。 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢 驗(yàn)方法。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，以備查核。 應(yīng)按國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原 材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn) ,并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單。 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果如有爭(zhēng)議，應(yīng)由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)仲裁。 檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時(shí)維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)， 以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 八、成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 8. 1 經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫(kù)不得貯存有毒、有害物品或 其他易腐、易燃品。 成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道， 便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。 要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 八、成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 運(yùn)輸工具 (包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等 )應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品 特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且 不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止 污染食品。 生鮮食品的運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由 專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 九、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 食品廠的從業(yè)人員 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) (包括臨時(shí)工 )應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)。 從業(yè)人員上崗前，要充經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。 上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。 進(jìn)車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋， 工作服應(yīng)蓋住 外衣 ,頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。 9. 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng) 鏈、手表。不準(zhǔn)濃艷化妝、染指中、噴灑香水進(jìn)入車間。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 九、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) 手接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工 作。 . 4 上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品 衛(wèi)生的活動(dòng)。 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防 護(hù)手套后 ,方可參加不直接接觸食品的工作。 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品 、化妝品等。 進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員 (包括參觀人員 )均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 快樂(lè)工作 快樂(lè)生活 謝謝大家！
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