食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范-資料下載頁
2025-01-06 10:04本頁面
【正文】 。 原材料必須經(jīng)過檢、化驗，合格者方可使用；不符合質(zhì) 量衛(wèi)生標準和要求的，不得投產(chǎn)使用，要與合格品嚴格 區(qū)分開，防止混淆和污染食品。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 六、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 六、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，應將原料處理、半成品處理和加 工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開 設(shè)置，防止前后工序相互交又污染。 各項工藝操作應在良好的情況下進行。防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及 有毒有害物的污染。 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應徹底清洗、清毒。維 修、檢查設(shè)備時 ,不得污染食品。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 六、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 成品應有固定包裝，經(jīng)檢驗合格后方可包裝；包裝應在良好的狀態(tài)下 進行，防止異物帶入食品。 使用的包裝容器和材料，應完好無損，符合國家衛(wèi)生標準。 包裝上的標簽應按 GB7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 6. 成品包裝完畢，按批次入庫、貯存，防止差錯。 生產(chǎn)過程的各項原始記錄 (包括工藝規(guī)程中各個關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果 )應 妥為保存，保存期應較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個月。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 七、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理 食品廠應設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培 訓、考核合格的檢驗人員，從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗工作。 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室應具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗制度和檢 驗方法。原始記錄應齊全，并應妥善保存，以備查核。 應按國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原 材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗 ,并簽發(fā)檢驗結(jié)果單。 對檢驗結(jié)果如有爭議，應由衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)仲裁。 檢驗用的儀器、設(shè)備，應按期檢定，及時維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)， 以保證檢驗數(shù)據(jù)的準確。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 八、成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求 8. 1 經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)能力相適應。 按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或 其他易腐、易燃品。 成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道， 便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。 要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 八、成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求 運輸工具 (包括車廂、船倉和各種容器等 )應符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品 特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。 運輸作業(yè)應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且 不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，防止 污染食品。 生鮮食品的運輸，應根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由 專門的運輸工具進行。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 九、個人衛(wèi)生與健康的要求 食品廠的從業(yè)人員 (涂紅處同 GB12693標準在此不講解 ) (包括臨時工 )應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)。 從業(yè)人員上崗前，要充經(jīng)過衛(wèi)生培訓教育，方可上崗。 上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。 進車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋， 工作服應蓋住 外衣 ,頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。 9. 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項 鏈、手表。不準濃艷化妝、染指中、噴灑香水進入車間。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 九、個人衛(wèi)生與健康的要求 (涂紅處同 GB12693標準在此不講解 ) 手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工 作。 . 4 上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品 衛(wèi)生的活動。 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防 護手套后 ,方可參加不直接接觸食品的工作。 不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品 、化妝品等。 進入生產(chǎn)加工車間的其他人員 (包括參觀人員 )均應遵守本規(guī)范的規(guī)定。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 快樂工作 快樂生活 謝謝大家！
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