衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-10-25 18:29本頁(yè)面
【正文】 使用是否規(guī)范？ 17:50 55 容器的正確標(biāo)記 ? 原包裝器的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明： — 試劑或溶液名稱(chēng) — 生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、地址、或“為 …… 生產(chǎn)”“為 …… 包裝”“由 …… 銷(xiāo)售”以及正確批號(hào) — 使用說(shuō)明 ? 分裝容器標(biāo)簽必須標(biāo)明： — 試劑或溶液名稱(chēng) — 使用說(shuō)明 17:50 56 有毒化合物的正確貯存 ?儲(chǔ)存于不易接近的地方 ?食品級(jí)化合物應(yīng)與非食品級(jí)化合物分開(kāi)貯藏 ?遠(yuǎn)離食品設(shè)備 、 工器具和其它接觸食品的地方 曾用于存放清潔劑 、 消毒劑等的容器絕對(duì)禁止再用于包裝或存放食品 17:50 57 關(guān)于化學(xué)物質(zhì)的管理 洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑和滅鼠藥等 ?明確成份，主管當(dāng)局批準(zhǔn) ?標(biāo)識(shí)清楚 ?專(zhuān)人、上鎖儲(chǔ)存管理 ?使用規(guī)定 ?庫(kù)存、使用登記 17:50 58 糾偏 ? 將存放不準(zhǔn)確的有毒化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到合適的地方 ? 將標(biāo)簽不全的化合物推還給供貨商 ? 不能正確辨認(rèn)內(nèi)容物的工作容器應(yīng)重新標(biāo)記 ? 不適合或已損壞的工作容器不用或銷(xiāo)毀 ? 評(píng)價(jià)不準(zhǔn)確使用有毒化合物造成的影響，判斷食品是否受到污染。（有些情況必須要銷(xiāo)毀食品） ? 加強(qiáng)員工培訓(xùn)以糾正不準(zhǔn)確的操作。 17:50 59 七、員工健康狀況的控制 ? 體檢：應(yīng)有體檢計(jì)劃，并設(shè)有檔案 ? 員工上崗前健康檢查 ? 定期健康檢查 1次 /每年 ? 有關(guān)疾?。? ? 病毒性肝炎 ? 活動(dòng)性肺結(jié)核 ? 腸傷寒及帶菌者 ? 細(xì)菌性痢疾及帶菌者 ? 化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者 ? 手外傷為愈合者 17:50 60 攜帶致病菌的食品加工者 (表現(xiàn)有癥狀，或沒(méi)有表現(xiàn)出 ) 通過(guò)咳嗽、打噴嚏 等呼吸途徑 創(chuàng)面、傷口、燙傷 叢腸道通過(guò)沾染糞便的手 已處理的食物 進(jìn)食 疾病發(fā)生 17:50 61 監(jiān)督、糾偏、記錄 ? 監(jiān)督： ? 監(jiān)測(cè)員工健康的主要目的是控制可能導(dǎo)致食品、食品包裝材料和食品接觸面的微生物污染狀況 ? 是否患病 /外傷感染 ? 糾偏： ? 調(diào)離生產(chǎn)崗位，直至痊愈 ? 紀(jì)錄 ? 健康檢查紀(jì)錄 ? 每日衛(wèi)生檢查紀(jì)錄 ? 17:50 62 八、害蟲(chóng)的防治 昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)、鼠等帶有一定的病源菌 ? 蒼蠅 和蟑囊 ?沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、肉毒桿菌等 ? 嚙齒類(lèi)動(dòng)物 ?沙門(mén)氏菌、寄生蟲(chóng) ? 鳥(niǎo)類(lèi) ?沙門(mén)氏菌、李斯特菌 ? 制定防止計(jì)劃和預(yù)防措施 ? 清除滋生地 ? 預(yù)防進(jìn)入車(chē)間 ? 風(fēng)幕、水幕、紗窗、黃色門(mén)簾、暗道、擋鼠板、翻水彎 ? 使用殺蟲(chóng)劑、滅鼠器 17:50 63 昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)的控制 ?除去害蟲(chóng)藏身地和誘餌 ?殺滅 ? 廠(chǎng)區(qū)用殺蟲(chóng)劑、車(chē)間入口用滅蠅燈 ? 粘鼠板、鼠籠 ? 不能用滅鼠藥 ?及時(shí)檢查處理 ? 17:50 64 SSOP計(jì)劃 ? 基于 GMP之上的，也是制定和實(shí)施 HACCP計(jì)劃的前提工作，相輔相成，實(shí)現(xiàn)對(duì)加工過(guò)程中的安全衛(wèi)生的控制。 ? 針對(duì)涉及到加工環(huán)境或人員等有關(guān)的危害。 ? 一般不涉及產(chǎn)品 ? 推薦制訂 SSOP計(jì)劃，要求控制和監(jiān)測(cè)、糾偏、記錄。 ? 嚴(yán)重時(shí)可以列入到 HACCP計(jì)劃中 17:50 65 SSOP計(jì)劃： ? 描述在工廠(chǎng)中使用的衛(wèi)生程序； ? 提供這些衛(wèi)生程序的計(jì)劃表； ? 提供一個(gè)支持日常監(jiān)測(cè)計(jì)劃的基礎(chǔ)； ? 鼓勵(lì)提前做好計(jì)劃 ， 以保證必要時(shí)采取糾正措施； ? 辯別趨勢(shì) ， 防止同樣問(wèn)題再次發(fā)生； ? 確保每個(gè)人 ， 從管理層到生產(chǎn)工人都理解衛(wèi)生概念； ? 為雇員提供一種連續(xù)培訓(xùn)的工具； ? 顯示對(duì)買(mǎi)方和檢查人員的承諾 ， 以及 ? 指導(dǎo)改善工廠(chǎng)的衛(wèi)生操作和狀況。
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