衛(wèi)生標準操作程序ppt課件-資料下載頁
2024-11-03 18:29本頁面
【正文】 使用是否規(guī)范？ 17:50 55 容器的正確標記 ? 原包裝器的標簽應標明： — 試劑或溶液名稱 — 生產廠家廠名、地址、或“為 …… 生產”“為 …… 包裝”“由 …… 銷售”以及正確批號 — 使用說明 ? 分裝容器標簽必須標明： — 試劑或溶液名稱 — 使用說明 17:50 56 有毒化合物的正確貯存 ?儲存于不易接近的地方 ?食品級化合物應與非食品級化合物分開貯藏 ?遠離食品設備 、 工器具和其它接觸食品的地方 曾用于存放清潔劑 、 消毒劑等的容器絕對禁止再用于包裝或存放食品 17:50 57 關于化學物質的管理 洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑和滅鼠藥等 ?明確成份，主管當局批準 ?標識清楚 ?專人、上鎖儲存管理 ?使用規(guī)定 ?庫存、使用登記 17:50 58 糾偏 ? 將存放不準確的有毒化學物質轉移到合適的地方 ? 將標簽不全的化合物推還給供貨商 ? 不能正確辨認內容物的工作容器應重新標記 ? 不適合或已損壞的工作容器不用或銷毀 ? 評價不準確使用有毒化合物造成的影響，判斷食品是否受到污染。（有些情況必須要銷毀食品） ? 加強員工培訓以糾正不準確的操作。 17:50 59 七、員工健康狀況的控制 ? 體檢：應有體檢計劃，并設有檔案 ? 員工上崗前健康檢查 ? 定期健康檢查 1次 /每年 ? 有關疾?。? ? 病毒性肝炎 ? 活動性肺結核 ? 腸傷寒及帶菌者 ? 細菌性痢疾及帶菌者 ? 化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者 ? 手外傷為愈合者 17:50 60 攜帶致病菌的食品加工者 (表現有癥狀，或沒有表現出 ) 通過咳嗽、打噴嚏 等呼吸途徑 創(chuàng)面、傷口、燙傷 叢腸道通過沾染糞便的手 已處理的食物 進食 疾病發(fā)生 17:50 61 監(jiān)督、糾偏、記錄 ? 監(jiān)督： ? 監(jiān)測員工健康的主要目的是控制可能導致食品、食品包裝材料和食品接觸面的微生物污染狀況 ? 是否患病 /外傷感染 ? 糾偏： ? 調離生產崗位，直至痊愈 ? 紀錄 ? 健康檢查紀錄 ? 每日衛(wèi)生檢查紀錄 ? 17:50 62 八、害蟲的防治 昆蟲、鳥、鼠等帶有一定的病源菌 ? 蒼蠅 和蟑囊 ?沙門氏菌、葡萄球菌、肉毒桿菌等 ? 嚙齒類動物 ?沙門氏菌、寄生蟲 ? 鳥類 ?沙門氏菌、李斯特菌 ? 制定防止計劃和預防措施 ? 清除滋生地 ? 預防進入車間 ? 風幕、水幕、紗窗、黃色門簾、暗道、擋鼠板、翻水彎 ? 使用殺蟲劑、滅鼠器 17:50 63 昆蟲、鼠類的控制 ?除去害蟲藏身地和誘餌 ?殺滅 ? 廠區(qū)用殺蟲劑、車間入口用滅蠅燈 ? 粘鼠板、鼠籠 ? 不能用滅鼠藥 ?及時檢查處理 ? 17:50 64 SSOP計劃 ? 基于 GMP之上的，也是制定和實施 HACCP計劃的前提工作，相輔相成，實現對加工過程中的安全衛(wèi)生的控制。 ? 針對涉及到加工環(huán)境或人員等有關的危害。 ? 一般不涉及產品 ? 推薦制訂 SSOP計劃，要求控制和監(jiān)測、糾偏、記錄。 ? 嚴重時可以列入到 HACCP計劃中 17:50 65 SSOP計劃： ? 描述在工廠中使用的衛(wèi)生程序； ? 提供這些衛(wèi)生程序的計劃表； ? 提供一個支持日常監(jiān)測計劃的基礎； ? 鼓勵提前做好計劃 ， 以保證必要時采取糾正措施； ? 辯別趨勢 ， 防止同樣問題再次發(fā)生； ? 確保每個人 ， 從管理層到生產工人都理解衛(wèi)生概念； ? 為雇員提供一種連續(xù)培訓的工具； ? 顯示對買方和檢查人員的承諾 ， 以及 ? 指導改善工廠的衛(wèi)生操作和狀況。
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