[其它考試]江國(guó)虹6。2各類食物營(yíng)養(yǎng)-資料下載頁
2025-10-07 17:44本頁面
【正文】 為一種多功能的調(diào)味品，值得提倡使用。 四 、 蔥 含有蔥辣素，也具獨(dú)特的刺激味。感冒時(shí)食用煎蔥白、蔥油湯可發(fā)汗；蔥具有降血壓作用；蔥還可以降血糖，即使微量也有效，有人認(rèn)為這是出于蔥能促進(jìn)細(xì)胞對(duì)糖的更好利用；用蔥汁給動(dòng)物灌腸，血糖能明顯降低；蔥在去腥、降異味方面也有很好效果。 五 、 辣椒 辣椒本身含有蛋白質(zhì)和植物油，更加重要的是含有較豐富的維生素 C，高達(dá) 185毫克 /100克。辣椒中的辣味來自辣椒素，能刺激胃液的分液。辣椒作為調(diào)料和作料能增加飲食的風(fēng)味。但是辣椒能健胃也能傷胃，若過量食用則影響消化功能及排便功能?；加懈哐獕?、咯血、肺結(jié)核、嚴(yán)重胃病、皮炎、結(jié)膜炎者應(yīng)忌口。 六 、 咸菜類 咸菜含有少量 B族維生素；大多數(shù)缺乏胡蘿卜素及維生素 C。其中榨菜、腌雪里蕻及蘿卜干等，除蘿卜干含較多胡蘿卜素外，其它則富含鈣和鐵。 七 、 食鹽 鹽有井鹽、海鹽、巖鹽和池鹽等，主要成分為氯化鈉，但也有少量雜質(zhì)，如碘、鎂、鈣等。有些地區(qū)的井鹽中的氯化鋇較高，可引起中毒。 碘 鹽 現(xiàn)在全國(guó)范圍內(nèi)強(qiáng)制性的推廣碘鹽，但碘是一種化學(xué)性質(zhì)很活潑的物質(zhì)，在高溫下就會(huì)揮發(fā)，因此，經(jīng)過高溫處理的食鹽中碘的損失率可達(dá)到 40%到 50%。我國(guó)的烹飪習(xí)慣和西方不同，一般是在制作過程中加鹽，而不是在食物制成后加鹽，所以更要提倡多吃用煮、蒸等方法制作的食物。煮的溫度只要達(dá)到 100攝氏度即可。是烹飪方式中溫度最低的一種，蒸的溫度比煮的溫度稍高，但比其他的方法要低，可以保證鹽中的碘不損失太多。 八 、 醬類 發(fā)酵豆類制成醬，如黃醬、豆瓣醬等含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及 B族維生素，芝麻醬含鈣質(zhì)較多。醬油是由黃豆發(fā)酵制成的調(diào)味品，每 100毫升醬油含食鹽約 20克。 九 、 醋 以糧食、糖和酒等為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵而成，按原料不同分為米醋、糖醋、酒醋等。食醋中含醋酸 3%～ 5%，有芳香氣味；不能長(zhǎng)時(shí)間盛放在金屬容器中。 十 、 酒類 酒類釀造在我國(guó)是歷史悠久。酒類大致可分為三類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒等。酒精飲料對(duì)人體健康有害，酒精為原生質(zhì)毒物，損害粘膜上皮細(xì)胞組織的表層，損害的程度決定于酒精的濃度及作用持續(xù)的時(shí)間。 十一 、 罐頭食品 常見的罐頭食品可包括所有的可食食品，通常罐藏食品在加工的過程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多，特別是不太耐高溫的營(yíng)養(yǎng)素，如水溶性維生素等。 251501253711619730732550241402954860100200300400500600700800谷類 蔬菜水果 動(dòng)物性食物 豆、奶類 油脂 300 500 500 700 200 城市人均每日攝入量 農(nóng)村人均每日攝入量 天津居民膳食結(jié)構(gòu)與中國(guó)居民平衡膳食寶塔的比較 天津市疾病預(yù)防控制中心 非傳染性疾病預(yù)防控制所 Tianjin Centers for disease control and prevention
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