餐飲6t管理-資料下載頁(yè)
2025-09-28 12:29本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】1001已將破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或回倉(cāng)，工作現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有不需要的物品。1002倉(cāng)庫(kù)的物品已按安全或需用量低、中、高和重量分層存放，玻璃器皿高度不超過(guò)肩部。1003已將食品庫(kù)房與非食品庫(kù)房分開(kāi)。品有獨(dú)立的上鎖柜。1005根據(jù)需要每人有一套必備工具或文具。1006班前會(huì)控制在15分鐘內(nèi)，部門主管會(huì)控制在1小時(shí)內(nèi)。1007注意節(jié)約資源，環(huán)?；厥?。循環(huán)再用的措施己落實(shí)。各主要部門有用水、電、煤的定額標(biāo)準(zhǔn)。1008廚房現(xiàn)場(chǎng)的食品、醬料、食用油脂、廚具、餐具、清潔工具等均分類集中存放。1009有個(gè)人工作職責(zé)及每天工作清單。低用量：6個(gè)月至1年內(nèi)需要使用的物品，放在離工。物品劃分到同一類別，并制訂標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確定并標(biāo)識(shí)物品的名稱。4004配齊消防栓裝置及滅火設(shè)備，有緊急安全出口標(biāo)志，消防措施確保完好有效。，現(xiàn)場(chǎng)直線直角式布置，安全通道暢通。5002制訂了各部門員工的制服標(biāo)準(zhǔn)及儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)，在更衣室區(qū)域有標(biāo)準(zhǔn)圖示及穿衣鏡。
【正文】 做區(qū)域的大小，擺放物品面積的多少，物品都應(yīng)統(tǒng)一放置，合理化安排。根據(jù)工具的不同和所賦有的特性，以及使用頻率的高低確定物品的擺放順序。那么工具應(yīng)如何擺放才更科學(xué) 更實(shí)用呢？以下是我在日保工作中的一些心得，在此與各位同仁共享： 日常保潔工具、藥劑的擺放： 干拖工具塵推：是使用頻率高的工具，使用完畢后，應(yīng)立著擺放，面朝外，里靠生活日用品擺放規(guī)范 被子疊放規(guī)范 床鋪整理規(guī)范 生活日用品擺放規(guī)范 物品擺放規(guī)范 衛(wèi)生間馬桶衛(wèi)生規(guī)范 墻，放在位置高點(diǎn)順手的地方，順手方向。 蠟拖墩布：使用頻率小，使用完畢后，清洗干凈，立著放（一定要把水?dāng)Q干），應(yīng)放置在通風(fēng)處。 灰線墩布：使用率極高，主要用于衛(wèi)生間的使用，用畢后，清洗干凈，灰線向下放，并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況按照規(guī)定的位置擺放。 毛巾：（黃、白、蘭）：都統(tǒng)一疊成長(zhǎng)方形（使用 16－ 32），白色毛巾放辦公室，藍(lán)色毛巾放中間（公共區(qū)域） ，黃色毛巾放在外面（衛(wèi)生間） , 每樣毛巾使用完畢后均應(yīng)清洗干凈，并整齊擺放好。一般黃色毛巾使用頻率較高。 平布：應(yīng)放在黃色毛巾上面，疊成方塊形，（專用于鏡面擦拭水漬，不銹鋼水龍頭擦拭） ,使用率很高。 塑料手套：專用于清潔衛(wèi)生間收倒垃圾時(shí)使用，使用率頻繁，每天需使用 2－ 4次。 玻璃器（全套）：容易丟失，需放置好，每天使用 2－ 4 次。重點(diǎn)主要用于刮玻璃、 鏡面，上水器套需每天清洗干凈。 笤帚、簸箕：使用完畢后，清洗干凈，放在順手的地方，使用率頻繁。 藥劑：酸性藥劑，如潔廁、消毒液、洗滌靈、空氣清專用瓶 裝、潔廁等，每天使用 2 次（早晚各一次），應(yīng)放在最里端；消毒液、堿性藥劑，每天使用 2－ 4 次（使用重點(diǎn)小便池、下水地漏），對(duì)區(qū)域進(jìn)行清掃，消毒時(shí)應(yīng)先使用消毒液，然后使用洗滌靈。洗滌靈主要用于各種工具的清洗?？諝馇屐畛愇?，每天使用 3 次（早、中、晚）即可，這四種藥劑應(yīng)放在最順手的地方，隨用隨拿。 牽塵液：油性物品，需使用專用噴壺，應(yīng)放在最里端，每天下午下班前使用（塵推套上噴少量）。 工具桶：工具桶內(nèi)裝有稀釋好的潔廁劑，外配軟毛刷，每天使用完畢后需清洗干凈，放在藥劑瓶邊。 其實(shí)，物品的擺放面積不在大小，擺放整 齊最重要。要想做規(guī)范并不難， 根據(jù)六T 要求 做到干凈、整齊、有序即可。 示例圖片： 倉(cāng)庫(kù)物品規(guī)范擺放 前廳挪臺(tái)內(nèi)規(guī)范擺放 員工水杯集中規(guī)范存放 更衣柜規(guī)范 文件夾規(guī)范擺放 集中規(guī)范存放的桌面 荷臺(tái)規(guī)范擺放 點(diǎn)心間工具規(guī)范擺放 衛(wèi)生用具規(guī)范擺放 規(guī)范的廚房間
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