石榴的貯藏保鮮方案本科論文-資料下載頁(yè)
2025-09-28 10:27本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】石榴的貯藏保鮮方案。分院名稱食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院。專業(yè)食品科學(xué)與工程。指導(dǎo)教師張輝老師
【正文】 地、凈重的標(biāo)簽。 4 國(guó)內(nèi)關(guān)于石榴貯藏條件的研究現(xiàn)狀 溫度 低溫能抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度，減少果內(nèi)養(yǎng)分消耗，抑制和削弱病菌微生物活動(dòng)，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏保鮮時(shí)間。石榴果實(shí)貯藏的適宜溫度是 2℃ 3℃ ，最高不能超過(guò) 5℃ 。 濕度 石榴在貯藏過(guò)程中，隨著所含水分的揮發(fā)，造成重量減輕和果皮皺縮干燥，不但影響了果實(shí)重量，也影響了果實(shí)的質(zhì)量。 因此，在貯藏過(guò)程中必須保持適宜的空氣相對(duì)濕度，其空氣相對(duì)濕度以 85%90%為宜。 氣體成分 在石榴貯藏過(guò)程中，合理的控制氣體組成并保持一定的比例，即可維持果實(shí)正常的最低呼吸作用，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮時(shí)間的目的。石榴果實(shí)在 3℃ 條件下，空氣中氧的成分以 2%、二氧化碳以 12%為宜。 5 貯藏方法 石榴傳統(tǒng)貯藏保鮮方法 堆藏 選擇通風(fēng)陰涼的房間，打掃干凈，適當(dāng)灑水，以保持室內(nèi)清潔濕潤(rùn)，然后在地上鋪 56cm厚的稻草，其上按一層石榴一層稻草逐層相間堆放，以 56 層為限，最后在堆上及其四周用稻草全 部覆蓋。貯藏期間每隔 1520d 翻堆檢查一次，剔除爛果并更換稻草。耐貯品種用此法可貯藏至次年 5 月份。 [1] 袋藏 將預(yù)冷并經(jīng)殺菌劑處理的石榴，放入聚乙烯塑料薄膜袋中，扎好袋口，置于冷涼的室內(nèi)。用此法貯藏石榴 4 個(gè)月，果實(shí)新鮮如初，果粒新鮮度好，果皮褐變較輕，且以塑料袋單果包裝貯藏效果為好。 7 坑溝貯藏 選擇排水良好、背風(fēng)向陽(yáng)處，挖深 、寬 1m 的溝，溝的長(zhǎng)度根據(jù)貯量而定。在較寒冷地區(qū)，溝的走向以南北為宜，較溫暖地區(qū)則以東西走向?yàn)橐?。在溝?nèi)每隔 處設(shè)置一個(gè)通氣孔（可用竹筒 制成），下至溝底，上高出地面 20cm。溝底鋪 5cm 厚的濕沙，以席子封頂。 貯藏初期，白天用席子蓋嚴(yán)，減少陽(yáng)光的輻射，夜間和凌晨利用冷空氣盡快降低溝內(nèi)溫度。貯藏中期，加厚溝面的覆蓋層，保持溝內(nèi)溫度穩(wěn)定，并使溝面高出地面，避免積雪融化后滲入溝內(nèi)。貯藏后期注意降低溝內(nèi)溫度，延長(zhǎng)貯藏期。 [2] 石榴涂膜貯藏保鮮技術(shù) 果蔬涂膜保鮮是將蠟、天然樹脂、脂類、明膠、淀粉等成膜物質(zhì)制成適當(dāng)濃度的水溶液或者乳液，采用浸漬、涂抹、噴灑等方法涂布于果蔬表面，風(fēng)干后形成一層不易察覺、無(wú)色透明的半透膜。這層膜可以封閉果蔬表面氣 孔，形成對(duì)果蔬具有嚴(yán)密滲透性的密閉環(huán)境，防止病原菌對(duì)果蔬感染，同時(shí)還可以減少蒸騰作用引起的水分損失，保持果實(shí)硬度，并在一定時(shí)期內(nèi)限制氣體交換，降低呼吸速率，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，推遲果蔬衰老，延長(zhǎng)貯藏期。 劉雪靜等研究了殼聚糖的成膜機(jī)理，利用天然無(wú)毒無(wú)味的殼聚糖為主要原料，制成復(fù)合水果涂膜保鮮劑對(duì)石榴進(jìn)行涂膜。即取一定量的殼聚糖、蔗糖酯、蜂蠟、單硬脂，加適量添加劑，經(jīng)化學(xué)乳化處理，在 50100℃ 加熱，制成不同濃度的復(fù)合涂膜保鮮劑。涂膜時(shí)，將新鮮無(wú)傷、無(wú)病的果實(shí)進(jìn)行分組處理，室溫下將果實(shí)浸入保鮮劑中 510s， 使果實(shí)全部浸沒后立即取起，置于貯藏架上，風(fēng)干 1d，編號(hào)后于 12℃ 下冷藏。貯藏至 85d 時(shí)，石榴色澤鮮艷，表皮光亮，風(fēng)味正常，保鮮效果好。 石榴氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù) 氣調(diào)貯藏也稱“ CA”貯藏，是指將果蔬存放在某一特定的混合氣體中，其中 CO2 和 O2的濃度與正?？諝庵械谋壤煌?，并將給定的氣體濃度維持在一個(gè)很小范圍內(nèi)。 氣調(diào)貯藏對(duì)果蔬具有以下幾種效果：降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有利于保持果蔬的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；抑制果實(shí)內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生，延緩果實(shí)的后熟和衰老，有利于保鮮；控制果蔬貯藏中病原菌的生長(zhǎng)和活動(dòng)，減 少腐爛損耗，提高好果率；延緩果蔬葉綠素或花青素降解，減輕酶促褐變。 張友林等研究了不同處理的石榴貯藏期生理變化特性，通過(guò)果實(shí)外觀和內(nèi)部籽粒品質(zhì)比較，獲得了較好的貯藏保鮮方法，即石榴采用塑料袋包裝，在溫度 46℃ 、相對(duì)濕度 9095%、8%O2 和 5%CO2 條件下貯藏效果為佳。貯藏 120d，總糖含量 %，總酸含量 %，果面 8 褐變率 6%，褐變指數(shù) ，沒有腐爛果，貯藏果實(shí)籽粒酸甜適口，色澤鮮艷。研究中還發(fā)現(xiàn)石榴不易采用熏蒸處理，熏蒸處理會(huì)加速果皮褐變；塑料袋包裝既有利于調(diào)節(jié)氣體成分，又能保濕防果皮 皺縮，是較為理想的包裝方式。 6 石榴的運(yùn)輸 及銷售 管理 在石榴的運(yùn)輸過(guò)程中，為防止受震、受擠壓引起的機(jī)械損傷，對(duì)石榴要進(jìn)行包裝，內(nèi)包裝材料普遍采用 PE 網(wǎng)套，外包裝用瓦楞紙箱。在一般情況下，瓦楞紙箱和 PE 網(wǎng)套因具有良好的防震、防擠壓作用，在運(yùn)輸過(guò)程中能夠較好的保證石榴的感官品質(zhì)不受影響。另一方面運(yùn)輸溫度還要盡量保持接近貯藏庫(kù)溫的溫度條件。 石榴在銷售前，要進(jìn)行商品化處理，以增高其附加值。與此同時(shí)，要加強(qiáng)產(chǎn)品的宣傳，較少產(chǎn)品在貨架期存放的時(shí)間。另一方面，產(chǎn)品在貨架期銷售時(shí)，其溫度要盡量保持接近貯藏庫(kù)溫的溫度條件 。 總結(jié) 根據(jù)石榴的生長(zhǎng)特性及采后生理，確定合理的貯藏保鮮方案，采用科學(xué)的運(yùn)輸銷售方案，能夠在最大程度上減少石榴的損失。 9 參考文獻(xiàn)： [1]張玉萍，安永紅 .影響石榴保鮮的因素及貯藏技術(shù) [J].山西果樹， 2020，（ 1）： 2223 [2]高海生 .石榴的采收與貯藏保鮮技術(shù) [J].特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物， 2020，（ 1）： 44 [3]劉興華，胡青霞，羅安偉等 .石榴果皮褐變相關(guān)因素及其控制研究 [J].西北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1998,26（ 6） :5155 [4]張友林，陳錦屏，杜萬(wàn)軍 .石榴貯期生理變化及貯藏保鮮技術(shù)研究 [J].食品工業(yè)科技， 2020，25（ 12） :118121
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