第一節(jié)概述一、果蔬原料的特性1果蔬具有獨(dú)特的風(fēng)味2新-資料下載頁
2025-09-19 15:14本頁面
【導(dǎo)讀】食用菌、筍、豆芽等游離氨基酸較多。④礦物質(zhì)金屬成分占80%，Ca,K,Na,Fe,Cu等非金屬成分占20%，一般以色、質(zhì)、味、香、形、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面檢驗(yàn)。大,不耐貯藏,中秋前后上市。色，水分較小，耐寒，耐貯藏,立冬上市?？啵?，清熱利水，祛風(fēng)，明目，防高血壓。性味甘辛，有健脾胃、助消化、清腸道解。諸毒、強(qiáng)身體之功效。以辛辣味、甜味濃者為佳。對動脈硬化、痢疾、糖尿病、高血壓咳。嗽、氣管炎等有療效。外用可治潰瘍、創(chuàng)傷等。牛肉、羅宋湯等。利胸膈腸胃，助消化。彰；制作糕點(diǎn)小吃；腌制。：9月-次年2月。有紫紅、橘紅、粉紅、黃綠等。以質(zhì)脆嫩味甜、表皮。寬中下氣、散胃中邪滯、利尿等功效。
【正文】 中熟種： 89月成熟，一些品種不堅(jiān)實(shí)，一些品種較堅(jiān)實(shí)，甜中帶酸，較耐貯藏。 晚熟種： 1011月成熟，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，脆甜稍酸，耐貯。 ： 含糖 9%~15%（果糖占50%~60%），有機(jī)酸 27%~%（蘋果酸占 90%），粗纖維，果膠等。性味甘平，有補(bǔ)心益氣、生津止渴、健胃和脾之功，有治腹瀉、降膽固醇、治水腫、解毒等作用。 ： 宜拔絲、蜜汁、生食，制作果羹、果脯、蜜餞等 （二）梨 ： 果宗、玉乳、蜜父、快果。 ： 原產(chǎn)中國、河北、山東、遼寧等地主產(chǎn)。 ： 710月。 秋子梨：果實(shí)近球形，皮黃綠，石細(xì)胞多，經(jīng)后熟才變軟而香甜， 耐貯。主產(chǎn)黃河以北。 白 梨：果實(shí)卵圓形，皮黃白，脆嫩多汁，質(zhì)細(xì)無楂，味甜清香， 微酸，耐貯。主產(chǎn)黃河流域。 砂 梨：果實(shí)球形，皮綠、淡黃、褐色，質(zhì)脆，味甜酸，石細(xì)胞 多，不耐貯，主產(chǎn)長江流域。 西洋梨：果實(shí)多呈瓢形，皮黃綠，肉細(xì)軟多汁，需后熟，不耐貯， 主產(chǎn)渤海灣。 ： 含糖 9%~14%（果糖、葡萄糖等），有機(jī)酸 %左右（蘋 果酸為主），石細(xì)胞等，性味甘微酸涼，生津除煩止渴， 滋陰潤肺止咳、清熱瀉火化痰。 ： 宜蒸、拔絲、蜜汁、軟炸成菜，可制作罐頭、梨膏等。 （三）柑橘類 ： 主產(chǎn)長江流域及以南地區(qū)，原產(chǎn)中國。 ： 10~12月。 橘類：果實(shí)扁球形，皮薄而寬松，易剝離，橘絡(luò)較少， 不 耐貯藏，皮淡黃 ——朱紅，果肉鮮黃或橙紅，味酸甜。 柑類：果實(shí)近球形，果皮橙黃粗糙，橘絡(luò)較多，耐貯藏， 肉香甜或甜酸適口，皮較易剝離。 橙類（廣柑）：果實(shí)近似球形或卵圓形，皮橙紅、橙黃，果皮較厚、光滑，不易剝離，味酸甜。 ： 含糖 8%~12%，有機(jī)酸 1%~2%（檸檬酸為主）， VC等。有開胃理氣、止渴潤肺利尿、助消化、增強(qiáng)抗病能力等功效。 ： 可生食、制作甜菜、制作果醬、飲料等 。 （四）菠蘿 ： 鳳梨、木菠蘿。 ： 原產(chǎn)巴西，主產(chǎn)粵、閩、桂、臺等地。 ： 夏秋 卡因種：果大，果眼大而平淺，圓筒形，纖維少，果肉 柔軟多汁，酸甜適中，宜制實(shí)罐頭。 神灣種：果小，果眼小而突出，卵圓形，纖維較少，甜而香濃，較脆，宜鮮食。 本地種：如梨狀，果眼多下陷，果肉粗糙多渣，酸度高，甜度低，缺香氣。 ： 含糖 %左右，有機(jī)酸、纖維素、菠蘿蛋白酶 等。性味甘平，有健脾和胃、解渴防暑、消腫祛濕、消食 止瀉、降壓利尿功效。 ： 可生食、制甜菜、罐頭等 。 （五）核桃 ： 胡桃、羌桃。 ： 原產(chǎn)中國西北部及中亞，主產(chǎn)黃河流域。 ： 910月 ： 一般分為綿桃和鐵桃。以綿桃為主， 其個(gè)大圓整，肉飽滿，殼薄，出仁率高，桃仁含油量高。 ： 富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、 Ca、 P、 Fe、 VE等。性味甘溫，有健腎、補(bǔ)血、潤肺、益胃、治神經(jīng)衰弱等功效。 ： 可制粉、制菜、榨油等。
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