第三章飲料基礎(chǔ)知識及服務(wù)-資料下載頁
2025-09-19 14:40本頁面
【導(dǎo)讀】掌握功夫茶的沖泡方法。熟悉各種酒類和軟飲料的基本服務(wù)方式。熟練掌握所列的經(jīng)典雞尾酒的操作。飲料指一切含酒精的飲料。把含酒精的飲料稱為酒。碳酸飲料是在經(jīng)過純。果蔬汁飲料即以水果。水是人體不可缺少的。其共同點就是都含有咖啡因，常見的嗜好。酒精度是指乙醇在酒中的含量，一般是指。溫度在20℃時，每100毫升酒液中。我國是世界上最早飲茶的國家。根據(jù)中國的傳說，神農(nóng)氏為解救百姓而發(fā)。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》是世界上第一部。產(chǎn)地、采制、烹飲及器具等?？Х仁且环N以咖啡豆為原料，經(jīng)過烘焙。而成的熱飲品或冷飲品。發(fā)酵酒是在釀酒的原材料。中加入酵母或催化劑，經(jīng)過發(fā)酵后。葡萄酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成的，乙。世界上著名的葡萄酒生產(chǎn)國是法國、意大。全世界葡萄的種類有幾千種，但可以用來。啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)
【正文】 發(fā)展 ?雞尾酒一詞首次出現(xiàn)在大眾媒體上， ?是在 1806年 5月 13日美國發(fā)行的雜志上 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務(wù)操作 三、雞尾酒的特點 ?（一）色彩鮮艷 ?（二）增進(jìn)食欲 ?（三）活躍氣氛 ?（四）載杯講究 ?（五）觀賞性強(qiáng) 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務(wù)操作 四、雞尾酒的結(jié)構(gòu)與類型 ?（一）雞尾酒的結(jié)構(gòu) ?是由基酒、輔料、附加料、冰塊、用杯、裝飾物等組成 ?（二）雞尾酒的類型 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務(wù)操作 四、雞尾酒的結(jié)構(gòu)與類型 雞尾酒的類型 按基酒分為威士忌類、白蘭地類、金酒類等 按酒精含量分為含酒精和無酒精 按飲用時間分為餐前、餐后和休閑雞尾酒 按調(diào)制后雞尾酒的成品特色分為 30多類 按飲用方式分為短飲和長飲 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務(wù)操作 五、常見的調(diào)酒器具 ?搖酒壺、冰桶、量酒器、調(diào)酒杯等 ?參見教材 圖 373所示 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務(wù)操作 六、雞尾酒的調(diào)制規(guī)則 ?（一）酒譜 ?（二）雞尾酒的調(diào)制方法 ?（三）雞尾酒調(diào)制的規(guī)范動作 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務(wù)操作 七、雞尾酒的計量單位 ? 標(biāo)準(zhǔn)酒吧計量單位（ Standard Bar Measures） ? 1 Ukgal(加侖 ) = 128Ukfloz = 4Ukqt(夸脫 ) ? 1 Ukqt = 2Ukpt(品脫 ) = 32Ukfloz ? 1 Ukpt =16Ukfloz ? 1 oz = 30cc(ml) ? 1 cup(杯 ) = 8oz ? 1 dash(代斯 ) = 1/8teaspoon(茶匙 ),1/32oz = 1drop(滴 ) ? 1 TSP(bar spoon) = 1/6oz ? 1 tablespoon(湯匙 ) = 3/8oz ? 1 pony(普尼杯 ) = 1 oz ? 1 jigger(標(biāo)準(zhǔn)量杯 ) = ? 一般的雞尾酒原料的容量單位以 oz、 tablespoon、 teaspoon和 drop等四種最為常見 第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務(wù)操作 八、常見幾種簡單經(jīng)典雞尾酒的酒譜 ?參見教材相關(guān)內(nèi)容
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