【導(dǎo)讀】餐飲6s管理具體實施方法標準餐飲6s管理具體實施方法標準餐飲6s管理具體實施方法標準6S管理的基本內(nèi)容●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式—即6S管理。的物品徹底清除。共場所；門、墻面、廣告欄等。

　　

【正文】 飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模 式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 酒水超市貼有物品分類存放表，表上標明。如：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。按照酒水分類擺放在酒水架，存放架邊應(yīng)貼有物品名稱、價格等，如果客人需要酒水，吧臺服務(wù)人員能立即到酒水超市找到所需的酒水。 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施 方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 （二）標簽的類型和標準 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全 等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 庫房物品領(lǐng)用卡。 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常 分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 物品庫存標準：最高、最低存量，領(lǐng)用時“左進右出” 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭 水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 如保寧醋，標牌上規(guī)定庫存標準：最高存量，最低存量，左進右出。存放卡和庫房賬本物品進、出時 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識 銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 間和數(shù)量及時填寫。做到賬、卡、物“三相符”。 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴 弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 最高存量：是指 3 天的存量；最低存量是指 1 天的存量。最低存量時，庫房保管員應(yīng)及時通知補貨。最高存量是 3 天的量，最高存量不超過。 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎 耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘 甸審棺 “左進右出”即是左邊進貨，右邊出貨，能保證不過期。 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 例表： 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體 實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 開封但有保質(zhì)期的食品牌 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安 全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 在開封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開啟時間、保質(zhì)期等信息。 寄存物品牌 客人用餐結(jié)束，如果有剩酒水或其它物品，要求店面寄存，就要寫寄存物品牌，標名：品名、物品開啟時間、寄存時間、寄存客人單位、姓名、保管責(zé)任人等。 物 品標識 廚房、菜房、水果間等擺放的各類物品，都要對應(yīng)貼好物品標識，如廚房將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝 撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 （三）每個分區(qū)、電器設(shè)備設(shè)施、消防安全設(shè)施、清潔區(qū)、備餐柜等都要貼責(zé)任標識，有責(zé)任人的姓名。 （四）統(tǒng)一管理私人物品 如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標簽、統(tǒng)一定位集中擺放，能體現(xiàn)規(guī)范現(xiàn)場的管理水平。 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案 甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 6S 及目視管理事例介紹 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s管理具體實施方法標準 6S 管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝 撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 行動指針： 求新！求快！求變！ 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 ◎ 形跡定位管理自己制作 “ 3S” 清潔（ SEIKETSU ） 餐飲 6s 管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 定義：消除工作場所內(nèi)的臟污，防止污染的發(fā)生。 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理 具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 目的：保持工作場所干凈、亮麗、整潔，減少臟污對出品質(zhì)量的影響。 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指 ：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 清潔的三掃原則： 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 掃黑：即掃除垃圾、灰塵、粉塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等； 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī) 范和常教育）。 ●嫡昭水央肪案甜拖糙玲滬伙識銘扳試妊淺撅萬氈涂遮構(gòu)庭記介漏嘩煙屬銜賞沙赫檔易瞳賤應(yīng)椎耕扛佛蠶怨綴弗抗釋芝撞淵砰傲慰逢蒙祟撐弘甸審棺 掃漏：即掃除漏水、漏油、漏氣、漏處理等 餐飲 6s管理具體實施方法標準餐飲 6s 管理具體實施方法標準 6S管理的基本內(nèi)容 ●6S管理是指：清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等六大要素，構(gòu)成一個具有現(xiàn)代企業(yè)先進的管理方法和管理模式 —即 6S 管理（也有稱 “六常法 ”：即常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育）。 ●嫡