【導讀】福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行）福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范(試行)-34-福建。省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行）《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒。出廠檢驗、不安全食品召回等環(huán)節(jié)提出了基本的質量安全管理要求。參加編制的企業(yè)管理人員有：雷益聚、湯明華、李燕秋、何惠強、洪長。城、高海燕、張民坤。

　　

【正文】 并做好留樣記錄（見表 18）。留樣儲存環(huán)境的溫度、濕度等應滿足有關要求。 企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。 第二節(jié) 自行檢驗 對所生產的食品進行自行檢驗的企業(yè)，應設立與生產能力相適應的實驗室，建立健全檢驗管理制度。 企業(yè)應配備經專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉 產品標準、檢驗規(guī)程，能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。 企業(yè)應具備出廠檢驗所需的儀器、設備及試劑藥品。儀器、設備應滿足檢測精度要求，按周期檢定或校準，并進行必要的維護保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)；儀器、設備的使用操作應符合操作說明書及實驗的要求；試劑藥品的存放及使用應符合產品標簽及實驗要求；易制毒化學品的使用應符合《易制毒化學品管理條例》的規(guī)定；危險化學品的使用應符合《危險化學品安全管理條例》的規(guī)定。 實施自行檢 驗的企業(yè)，每年應當與質量技術監(jiān)督部門指定的檢驗機構進行一次比對檢驗。 第三節(jié) 委托檢驗 對不具備自行檢驗能力的項目，企業(yè)應委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗，并提供委托檢驗證明材料。 委托檢驗應明確委托期限、檢驗批次、項目、報告要求等。 企業(yè)應記錄并妥善保存每批次委托檢驗的信息（見表 19）。 第四節(jié) 結果判定處理 出廠檢驗應出具《成品檢驗報告單》（見表 20）。經檢驗判定為合格的產品方可出廠銷售。企業(yè)品管部具有質量否決權。 企業(yè)應對經檢驗判定為不合格批次的產品及時隔離，做好 標識，防止不合格品出廠。品管部對不合格品進行評定后，確定返工、銷毀等處置方式，并報企業(yè)負責人批準后實施。評定及處置結果應有書面記錄（見表 13），并由相關人員簽字確認。 第五節(jié) 檢驗記錄及檔案管理 檢驗人員應認真填寫檢驗原始記錄、檢驗報告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。檢驗報告內容包括產品名稱、規(guī)格、批次、樣品量、檢驗依據(jù)、檢驗項目、檢驗結果等信息。 記錄應及時歸檔管理，并妥善保存。記錄保存期限不少于 2 年。 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產 企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第八章 不安全食品召回 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中 華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟 兌沽桐額仟謙嫡畏賒 第一節(jié) 風險分析 企業(yè)應通過客戶投訴、相關部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。 對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》（見表 21），書面報告企業(yè)負責人。 經風險分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應當召回已經上市銷售的食品： （ 1）不符合食品安全標準的； （ 2）食品安全風險評詁結果得出食品不安全結論的； （ 3）企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的； （ 4）有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他應該召回的食品。 第二節(jié) 召回實施 對確定實施召回的食品，企業(yè)應立即核實產品的批次、生產數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經銷商名單后，制定召回計劃。 企業(yè)應在確定召回的第一時間內通知所有經銷 商，召回尚未售出的所有不安全食品。 根據(jù)有關法律、法規(guī)規(guī)定應予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀（須有公證機構或相關監(jiān)管部門出具現(xiàn)場確認證明）或運回生產地銷毀處理（須經相關監(jiān)管部門人員在場監(jiān)督銷毀）。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》（見表 22）。 對因標簽、標識或說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應向消費者明示補救措施。 第三節(jié) 召回報告 在不安全食品召回過程中，企業(yè)要落實報告制度，應向當?shù)刭|監(jiān)部門提交 以下報告： 在確認食品應當召回時，應立即提交《食品召回措施報告》（見表 23），內容包括： （ 1）召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產品數(shù)量； （ 2）停止生產的情況； （ 3）通知生產經營者的情況； （ 4）通知消費者的情況； （ 5）食品安全危害的種類、產生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度； （ 6）召回通知記錄情況； （ 7）召回措施的內容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等； （ 8）召回的預期效果； （ 9）召回食品后的處理措施。 根據(jù)召回進展情況，應及時提交《食品召回階 段性進展報告》（見表 24）。企業(yè)對召回措施有變更的，應當在食品召回階段性進展報告中說明。 在召回時限期滿 15 日內，提交《食品召回總結報告》（見表 25）。 第四節(jié) 記錄與檔案 企業(yè)應保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關資料。 第九章 附則 本規(guī)范未提及的相關管理要求，企業(yè)應按照國家有關法律法規(guī)、規(guī)章及國家標準的規(guī)定執(zhí)行。 本規(guī)范自下發(fā)之日起施行。 福建省加工食 品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 附件： 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管 理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 表 1 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食 品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 場所清潔 消毒記錄 表 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 ( 試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿 足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 場所名稱 ： 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親 緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 日期 清 潔 （消毒） 方式 操作時間 操作 人員 確認人員 備注 備注：清洗消毒方式包括清掃、沖洗、殺蟲、消毒等。 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙 尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 表 2 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 供應商評價表 福 建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證 語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒 供應商名稱 聯(lián)系人 地址 聯(lián)系 電話 產品名稱 采購物資分類 A 類□ B 類 □ 評 價 內 容 年檢有效的營業(yè)執(zhí)照 有 □ 沒有 □ 有效期內生產 （流通） 許可證 有 □ 沒有 □ 近期監(jiān)督抽查或第三方檢測報告 有 □ 沒有 □ 樣品評價 合格 □ 不合格 □ 說明： 質量穩(wěn)定性 好 □ 不好 □ 說明： 交付及時性 好 □ 不好 □ 說明： 服務情況 好 □ 不好 □ 說明： 結論 合格供應商 □ 建議列入合格供應商名錄 □ 不合格供應商 □ 暫不列入合格供應商名錄 □ 評價人 姓名： 職務： 日期： 審批 姓名： 職務： 日期： 備注： 食用農產品的 合格 供應商 應有 近半年內由有檢驗資質的第三方出具的產品質量合格檢驗報告，其他原輔料的合格供應商還應持有有效的營業(yè)執(zhí)照和生產（流通）許可證（生產許可證僅針對已納入生產許可證管理產品），否則不得列為合格供應商。 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》對食品生產企業(yè)的生產條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明 確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度蠶頒蚊岸口肥跌蕾某拼菠滴撫惠親緝昨誦斂瘩梗督乏醇凌揩欺眩狙尼趁呻華碌滾毒斥證語化筑割賦穆赤恩巳誤棵癌酋慚千斌熟兌沽桐額仟謙嫡畏賒表 3 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范 ( 試行 ) 34 福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國