【正文】 。 ⑩ 整體建設要經(jīng)濟實用，節(jié)約成本。 長江師范學院本科畢業(yè)設計 年產(chǎn) 10 萬噸高鹽稀態(tài)法發(fā)酵醬油車間的設計 第 19 頁，共 25 頁 車間布置主要區(qū)域組成 車間主要有以下幾個區(qū)域組成：原料倉庫區(qū)、前處理區(qū)、蒸煮區(qū)、制曲區(qū)、發(fā)酵區(qū)、壓榨及滅菌區(qū)、灌裝及成品倉庫區(qū)、更衣室、品保室、廁所。 車間布置圖 高鹽稀態(tài)發(fā)酵法發(fā)酵醬油車間布置圖 見附圖 。 長江師范學院本科畢業(yè)設計 年產(chǎn) 10 萬噸高鹽稀態(tài)法發(fā)酵醬油車間的設計 第 20 頁，共 25 頁 7 通風采光及衛(wèi)生指標 車間的通風采光對生產(chǎn)存在很大的影響。特別是對發(fā)酵工廠而言，良好的通風可以使車間內(nèi)的空氣保持流通和新鮮，避免不良微生物的大量繁殖，減少生產(chǎn)過程中不必要的染菌情況。采光能夠保持整個車間的光亮度，避免在創(chuàng)作過程中發(fā)生錯誤。本工廠的通風采光來自窗戶和門，窗長 ，高 3 米，且每面墻上都設有盡量多的窗戶，能夠充分擔負起通風采光的 任務，保持車間內(nèi)的良好空氣和光亮條件。夜間，車間的采光主要依靠 燈 光 ，保證生產(chǎn)過程中的準確度和安全。 車間的衛(wèi)生指標：在發(fā)酵車間，除地面保持衛(wèi)生外，在種子罐取樣品，地面和發(fā)酵罐周圍，每兩小時灑新潔爾滅消毒，防止發(fā)酵過程染菌。發(fā)酵罐在發(fā)酵過程中流加的液氨糖和消泡劑，必須經(jīng)過消毒保證無菌，消滅菌必須按照要求嚴格執(zhí)行，以確保生產(chǎn)的順利和安全。發(fā)酵結束后，所有的設備都要進行清洗。 在整個的生產(chǎn) 工藝流程 中，各車間 污水都要經(jīng)過 凈化 后才能排出或再利用。提取車間要保證清水污水不得交叉。 長江師范學院本科畢業(yè)設計 年產(chǎn) 10 萬噸高鹽稀態(tài)法發(fā)酵醬油車間的設計 第 21 頁，共 25 頁 8 勞動組織及定員 企業(yè)組織機構的設置原則 ① 生產(chǎn)系統(tǒng)：根據(jù)生產(chǎn)要求及工藝特點，設置車間班組。 ② 管理系統(tǒng)：根據(jù)企業(yè)規(guī)模大小和經(jīng)營管理需要設置。 ③ 生活服務系統(tǒng)：應根據(jù)企業(yè)地點的社會環(huán)境情況和實際需要設置。 本設計是車間布置設計 ，包括發(fā)酵車間、精提取車間。每個車間均為 24 小時連續(xù)作業(yè)， 三 班制。車間管理人員由車間 科長 、副 科長 、班長組成。整個車間由廠長直接負責。社會服務系統(tǒng)主要是職工的生活問題，由工會主席直接負責，離家遠的職工可在工廠住宿和就餐，工廠可解決職工的生活需要。 勞動定員編制 勞動定員依據(jù)工廠的生產(chǎn)規(guī)模、 技術設備 、機械化自動化水平及所采用的工藝流程等因素 ，是設計企業(yè)技術先進性和管理水平的反映， 是評價總體設計 好壞 和進行勞動生產(chǎn) 要素 分析的重要指標之一。 A 生產(chǎn) 人員 與非生產(chǎn)人員 生產(chǎn)人員：直接參加生產(chǎn)的工人。 非生產(chǎn)人員 ： 即負責管理的科長、副科長、班長 。 B 編制依據(jù) 工作制度，全年 300 天，三班制 24 小時連續(xù)生產(chǎn)，動力車間與生產(chǎn)車間同步。 本工廠的人員編制情況如下： 發(fā)酵車間：發(fā)酵拌料工 10 名，種子拌料工 2 名，發(fā)酵看罐工 4 名，種子看罐工 2 名，技術人員 4名，管理人員 3 名，三班工人連續(xù)生產(chǎn)。 人員共 75 名。 其他車間：原材料處理工 4 名，蒸煮工人 4 名，壓榨醬油工人 4 名，灌裝工人 4 名，服務人員 6名，管理人員 3 名，三班人連續(xù)生產(chǎn)。人員共 75 人。 長江師范學院本科畢業(yè)設計 年產(chǎn) 10 萬噸高鹽稀態(tài)法發(fā)酵醬油車間的設計 第 22 頁，共 25 頁 9 小結與討論 小結 ① 本地區(qū)基本能滿足 10 萬噸生產(chǎn)的地理環(huán)境要求，附近田地眾多，對于原材料的供應能力非常強，且價格低廉。 ② 對工藝流程的資料進行了詳細的查閱和調(diào)查，最終選擇高鹽稀態(tài)法中的壓榨 法這一工藝，相比其他工藝，該工藝優(yōu)化了出油這一過程，縮短了出油周期。本次設計選擇的工藝所產(chǎn)出的成品相比其他工藝在味道和香氣方面也是質(zhì)量較好的。 ③ 對物料進行基本的計算，通過對原料利用率、成品收率等的計算，推算產(chǎn)品的成本與收益。 ④ 通過工藝流程和物料衡算，對整個車間主要設備進行計算，選定該工藝生產(chǎn)所需設備的大小和數(shù)量。 ⑤ 針對高鹽稀態(tài)的車間布置，以局部布置進行科學的實驗與論證，以生產(chǎn)路線為基準設計達成美觀、高效、經(jīng)濟、實用、方便、快捷、環(huán) 保等目的。 討論 ① 對于本次設計的生產(chǎn)流程的選擇、工藝設備的計算及選擇、人員的數(shù)量及安排、機械化的自動程度等都有相應的計算以及適合未來發(fā)展的改造空間。 ② 在車間的布置中都預留有一些可改造建設地區(qū)，很多設備的機械化程度還不夠高，人員的安排也會有一部分的過剩，那么在具體的建成投產(chǎn)之后，會根據(jù)實際情況以及工廠的收益情況進行適當?shù)脑黾觿趧恿?或者裁剪不必要的過剩勞動力。在未來機械化的程度更高之后，將會逐步更新使用全自動生產(chǎn)設備，減少不必要的人力投入，達到真正的高效率、高收益、高度環(huán)保的工廠。 ③ 建成投產(chǎn)之后，要多研究生產(chǎn)工藝的相關數(shù)據(jù)，努力在生產(chǎn)過程中將整個路線調(diào)制到高效的更優(yōu)化的高質(zhì)低耗工藝路線。 對每個設備做好調(diào)試與運行數(shù)據(jù)，保證維修能夠高效快捷簡便的進行，降低設備維修造成的效益損失，爭取車間效益的最大化。 ④ 在生產(chǎn)過程中，積極采納每個員工的意見和措施，并持續(xù)不斷的研究管理技術和策略，不斷的完善人員管理規(guī)章制度，努力做好每一次獎懲，多開展生產(chǎn)工藝相關的技術活動，提高員工的 工作意識與基礎經(jīng)驗，努力把車間打造成一個積極向上、樂觀工作、高效運轉(zhuǎn)的整體。 長江師范學院本科畢業(yè)設計 年產(chǎn) 10 萬噸高鹽稀態(tài)法發(fā)酵醬油車間的設計 第 23 頁，共 25 頁 參考文獻 [1] 李大錦 ,王汝珍 .醬油的歷史與發(fā)展 (四 )[J].上海調(diào)味品 ,2021(3):3232. [2] 宋建華 .中國人發(fā)明的調(diào)味品 —醬油 [J].食品與生活 ,2021(1):4445. [3] 趙吉興 .紅曲紅色素在醬油增色方面的應用研究 [J].中國釀造 ,2021,31(8):132135. [4] 黃持都 ,魯緋 ,紀鳳娣 ,等 .醬油研究進展 [J].中國釀造 ,2021(10):79. [5] 謝康代 .多食醬油防癌抗癌 [J].東方食療與保健 ,2021(7):1111. [6] 王立江 .不同發(fā)酵方法對醬油品質(zhì)的影響 [J].江蘇調(diào)味副食品 ,2021,23(8):2021. [7] 繆杰 .論醬油風味、香氣的產(chǎn)生及形成 [J].中國調(diào)味品 ,2021(10):57. [8] 李海梅 ,馬鶯 .黃豆醬的生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展方向 [J].中國調(diào)味品 ,2021(10):812. [9] 劉會勇 ,解欣煒 ,王瑞果 ,等 .高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油速釀工藝技術探討 [J].中國釀造 ,2021,2021(1):1921. [10] 李衛(wèi)平 ,趙景石 .高鐵醬油的研究與開發(fā) [J].中國調(diào)味品 ,2021(10):1619. [11] 吳思方 .生物工程工廠設計概論 [M].北 京 :中國輕工業(yè)出版社 ,:144165. [12] 梁世忠 .生物工程設備 [M].北京：中國輕工業(yè)出版社： 2021(2):188194. 長江師范學院本科畢業(yè)設計 年產(chǎn) 10 萬噸高鹽稀態(tài)法發(fā)酵醬油車間的設計 第 24 頁，共 25 頁 致 謝 本設計是在陳春老師的悉心指導下完成的。在設計的過程中，李老師給了我很多的珍貴的資料和中肯的建議，及時的指出我的設計中出現(xiàn)的問題并給予幫助，這篇設計才得以完成。陳老師嚴瑾的治學態(tài)度，務實的研究態(tài)度，高度的責任心和敬業(yè)精神令我獲益匪淺，并將激勵我在以后的工作和學習中不斷的努力。在此，誠摯的向陳老師表示崇高的敬意和真心的感謝。 同時也還要感 謝我的同學們，正是有了同學們的幫助，才能使我的設計順利完成。 最后再次感謝所有關心和愛護我的老師、同學和朋友們！ 謝謝大家！ 長江師范學院本科畢業(yè)設計 年產(chǎn) 10 萬噸高鹽稀態(tài)法發(fā)酵醬油車間的設計 第 25 頁，共 25 頁 附 錄 附圖：高鹽稀態(tài)法發(fā)酵車間圖。 排下水道排室外廢氣收集罐出水進水發(fā)酵罐空濾器發(fā)酵罐排室外廢氣收集管消泡劑罐 消泡劑罐 消泡劑空濾器真空來自真空罐液氨計量罐吐溫罐排至水箱葉溫空濾器無菌空氣來自空壓站蒸汽來自供熱外管送提取工段連消塔配料罐料泵 溶解罐滅菌罐 制曲機硅藻土滅菌罐種子配料罐井水冷卻水出自來水排污存儲罐