【正文】 市場(chǎng)被人們接受。 本試驗(yàn)選用新鮮的穿心蓮及蘋果做為主要試驗(yàn)原料，采用單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)相結(jié)合的方法，確定了穿心蓮混合果蔬飲料生產(chǎn)工藝流程的，及最佳生產(chǎn)配方。設(shè)計(jì)單因素試驗(yàn)，同時(shí)選擇感官指標(biāo)作為評(píng)定單因素水平的評(píng)價(jià)指標(biāo)，探究生產(chǎn)過 程中各因素對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。分析了單因素實(shí)試結(jié)果，從中選取4 個(gè)影響較大的因素作為正交試驗(yàn)的因素選擇，選取三個(gè)水平，進(jìn)行正交試驗(yàn)，利用感官得分作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，將試驗(yàn)結(jié)果套用 L9（ 34）正交實(shí)驗(yàn)表，最后利用方差分析的手段得出最優(yōu)組合及主次因素。并且依照試驗(yàn)所得配方，生產(chǎn)出了最優(yōu)的穿心蓮蘋果混合果蔬飲料，并對(duì)其理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等 質(zhì)量指標(biāo) 進(jìn)行了檢測(cè)。具體結(jié)論如下 （ 1） 4%的白砂糖添加量、 %的檸檬酸添加量、 40%的混合果蔬原汁添加量、 %的黃原膠添加量其余以純凈水補(bǔ)充為最優(yōu)生產(chǎn)配方。依照此配方生產(chǎn)出的穿心蓮 蘋果混合果蔬汁飲料具有味道酸甜試鐘，口感柔和，香氣突出的特點(diǎn)，同時(shí)具有色澤明麗，成分穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。 （ 2） 選擇高溫短時(shí)巴氏殺菌作為穿心蓮蘋果混合果蔬汁飲料的殺菌工藝，可最大限度地保持飲料的風(fēng)味、顏色、穩(wěn)定性，同時(shí)還可起到很好的殺菌保質(zhì)作用，而且成本較低，利于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。 （ 3） 在蘋果榨汁過程中，加入少量維生素 C可以有效防止蘋果汁的褐變， 吉林大學(xué)學(xué)士學(xué)位 畢業(yè) 論文 24 而且護(hù)色效果持久，成本也比較低，是含蘋果汁飲料生產(chǎn)中可以利用的方法之一，具體添加量以 。 （ 4） 黃原膠相比于羧甲基纖維素鈉具有更好的穩(wěn)定效果，但添加過程中容易結(jié)塊，攪拌過快 時(shí)還會(huì)產(chǎn)生難以消除的泡沫，因此添加方法應(yīng)特別注意，應(yīng)按配方中添加劑的比例，均勻混合于白砂糖、檸檬酸之中，加入后攪拌速度不宜過快。 （ 5） 穿心蓮作為典型的富含葉綠素的植物，需要考慮其護(hù)色問題，漂燙是簡(jiǎn)單易行的方法之一，經(jīng)過單因素試驗(yàn)得出結(jié)論，水溫 90℃ 時(shí)漂燙 2min可以有效護(hù)色，同時(shí)還可以起到初步的殺菌效果。 創(chuàng)新點(diǎn) （ 1）本試驗(yàn)首次將穿心蓮這一傳統(tǒng)藥用植物運(yùn)用到飲料的制作當(dāng)中，有機(jī)地結(jié)合了穿心蓮與蘋果這兩種品性差別很大的食用原料，最大限度保存了穿心蓮中的營(yíng)養(yǎng)元素及藥用成分，同時(shí)利用蘋果汁中和了穿心蓮汁酸澀的 口感。 （ 2）探究了綠色植物在飲料加工過程中的護(hù)色工藝，為日后含有綠色植物成分的混合果蔬汁飲料的生產(chǎn)提供了一定可行性依據(jù)。 結(jié)論與展望 25 展望 （ 1） 混合果蔬飲料的市場(chǎng)前景的展望 混合果蔬飲料因其具有的保健功能和獨(dú)特風(fēng)味，正逐步收到廣大消費(fèi)者的關(guān)注，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的混合果蔬汁飲料主要還是以胡蘿卜為主要生產(chǎn)加工原料，用以加工生產(chǎn)果蔬汁飲料的蔬菜，尤其是綠色蔬菜還寥寥無(wú)幾。通過本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用合適的搭配水果，并且施以合適的比例進(jìn)行調(diào)配，可以得到以綠色為主色調(diào)，并且富含蔬菜特有營(yíng)養(yǎng)成分及口感的果蔬汁飲料 。 （ 2）穿心蓮作為食物的前景展望 傳統(tǒng)中醫(yī)很早就將穿心蓮列入藥用植物的范疇，但實(shí)際上穿心蓮藥效溫和，且口味獨(dú)特，可以作為人們?nèi)粘Ｉ钪械氖卟诉M(jìn)行食用?，F(xiàn)階段大部分市場(chǎng)或超市并沒有穿心蓮銷售，這直接減少了消費(fèi)者與其接觸的機(jī)會(huì)。從源頭上看，我國(guó)北方地區(qū)，除吉林省長(zhǎng)春市有一定種植范圍外，其他地區(qū)在當(dāng)?shù)鼗緵]有種植，因此還需要在將穿心蓮這一具有發(fā)展?jié)摿Φ氖巢囊M(jìn)更多地區(qū)這一問題進(jìn)行努力。 （ 3）混合果蔬汁飲料生產(chǎn)加工工藝的前景展望 經(jīng)過對(duì)果汁市場(chǎng)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致混合果蔬汁飲料不夠流行的原因還包括生 產(chǎn)工藝的落后，大部分水果都擁有一套成熟的果汁生產(chǎn)流程，但就蔬菜而言，生產(chǎn)工藝還相對(duì)落后。其中護(hù)色問題是長(zhǎng)久以來的難點(diǎn)，綠色植物在鮮榨階段顏色誘人，但放置一段時(shí)間之后，都難免會(huì)變得黃褐渾濁，嚴(yán)重影響感官體驗(yàn)，因此要想讓更多的蔬菜能夠用于果蔬汁飲料的生產(chǎn)，首先應(yīng)解決護(hù)色難題。 吉林大學(xué)學(xué)士學(xué)位 畢業(yè) 論文 26 致謝 27 致謝 時(shí)間飛逝，不知不覺中我的大學(xué)生涯要在本次論文答辯結(jié)束后畫上了句號(hào)。在我的畢業(yè)論文即將完成之際，我首先要向我的指導(dǎo)老師李欣欣老師致以我最誠(chéng)摯的謝意，從大二的大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練計(jì)劃開始，我就開始跟隨李欣欣老師學(xué)習(xí)知識(shí)，掌握實(shí) 驗(yàn)技能，這也為我的畢設(shè)之路除去了許多障礙，更重要的是，李欣欣老師在校內(nèi)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和校外對(duì)學(xué)生的關(guān)懷給我留下了深刻的印象，也讓我對(duì)大學(xué)老師有了更大的敬意。 在我的畢業(yè)設(shè)計(jì)過程中，獲得過成功，也體驗(yàn)過失敗，留下過傷口，也享受了喜悅。除了我的指導(dǎo)教師之外，我還得到了許多人的幫助，在此畢業(yè)之際，借此機(jī)會(huì)向大家表示感謝。我們畢設(shè)小組的成員還有楊科、劉君禹、任中清、馬國(guó)宏、徐菀浚，他們?cè)谖业挠龅诫y題時(shí)，主動(dòng)幫我解決問題，共同分享試驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，讓我多次體會(huì)到團(tuán)隊(duì)的力量， 在此 要向我可愛的戰(zhàn)友們致以友好的謝意。 回首四年，我 的每一位任課老師都為我的成長(zhǎng)傾注了自己的心血，我也要對(duì)諸位默默付出的老師道一句感謝，感謝你們四年來對(duì)我的教育，感謝你們?yōu)槊恳晃煌瑢W(xué)付出的努力。 最后，希望我們的學(xué)院越來越好，老師和朋友們生活幸福，家庭和睦，健康快樂！ 吉林大學(xué)學(xué)士學(xué)位 畢業(yè) 論文 28 參考文獻(xiàn) 29 參考文獻(xiàn) [1]鄒磊 . 葡萄胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料的研制 [J]. 現(xiàn)代食品科技 , 2021, 28(9): 11901192. 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