【正文】 得多，這就為餐廳的贏利創(chuàng)造了良好的條件； 第三，經(jīng)過幾年的磨合，德克士的原物料及管理成本下降了大約 10 個(gè)百分點(diǎn)，而德克士將這部分利潤(rùn)空間讓給了加盟店和消費(fèi)者，以加強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 事實(shí)證明，德克士的這些舉措非常有效： 2021 年肯德基進(jìn)入昆明， 2021 年麥當(dāng)勞進(jìn)入昆明。但是早在 1996 年 7 月，昆明人就已開始品嘗德克士，當(dāng)兩大巨頭進(jìn)入時(shí)，德克士已擁有 13 家連鎖店。更為有趣的是，麥當(dāng)勞以很快的速度在 4 個(gè)月內(nèi)開了 3 家店，但之后就沒有再開新店。對(duì)此，業(yè) 內(nèi)人士的分析是：昆明的西式快餐市場(chǎng)已飽和趨于飽和。 如果說德克士以先驅(qū)者的身份拔得昆明西式快餐市場(chǎng)頭籌而不具備充分說服力的話，那么，福州市的案例將德克士的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)詮釋的更加詳盡。 1997 年 5 月，德克士進(jìn)入福州，比麥當(dāng)勞、肯德基晚了 6 年，此時(shí)，肯德基和麥當(dāng)勞已各開 7 家餐廳。為了爭(zhēng)取自身的生存空間，德克士采取了以下幾個(gè)步驟：第一步，在繁華地段開設(shè)直營店，鞏固品牌，擴(kuò)大影響；第二步，發(fā)展加盟，拓展事業(yè)；第三步，率先進(jìn)入西式快餐空白區(qū)域甚至是尚未完全成型的新社區(qū)。 2021 年，三方開店數(shù)量持平； 2021 年年終，德克士開店數(shù)量達(dá)到兩家總和；在德克士發(fā)展加盟店的高峰期，即 2021 年 7 月份，平均每個(gè)月發(fā)展 4 家加盟店。目前，福州地區(qū)西式快餐店的數(shù)量依次是：德克士 30 家，肯德基 10家，麥當(dāng)勞 9 家。也就是說，從 1997 年德克士剛剛進(jìn)入福州市場(chǎng)從零開始至今，肯德基增加了 3 家，麥當(dāng)勞增加了 2 家。 2021 年，麥當(dāng)勞五四店和三角井店相繼關(guān)閉，德克士隨即進(jìn)入 2021 年 4 月底，德克士三角井店開業(yè)； 2021 年 7 月底，五四店開業(yè)。 以加盟者王洪開的三角井店為例，雖然業(yè)績(jī)與原來的麥當(dāng)勞不相上下，但是租金卻比麥當(dāng)勞低了 約 40%，再加上裝修成本、運(yùn)營成本優(yōu)勢(shì)，贏利當(dāng)然成為必然。 德克士福州分公司力爭(zhēng)讓顧客在各個(gè)社區(qū)都可以吃到德克士，不需要專門跑到市中心去吃肯德基或麥當(dāng)勞，把對(duì)手的路給切斷。麥當(dāng)勞在選點(diǎn)時(shí)更加看重人流量，而德克士則要遍地開花，只要能夠贏利，就去拓展店面。就人均密度而言，德克士平均每 萬人一家，肯德基平均每 萬人一家，麥當(dāng)勞平均每 20 萬人一家。在商圈劃分上，德克士密度在主商圈達(dá)到 800 米至 1000 米、次商圈達(dá)到 1000 米至 1200 米，社區(qū)商業(yè)型達(dá)到 1200 米至 1800 米?？梢哉f，德克士已經(jīng)把兩大 巨頭圍得密不透風(fēng)。 至此，德克士在福州市乃至整個(gè)福建省都穩(wěn)居西式快餐第一的位置，而且開店的速度、數(shù)量和質(zhì)量均優(yōu)于兩大巨頭。 從主動(dòng)挑戰(zhàn)的狼狽不堪到主動(dòng)應(yīng)戰(zhàn)的胸有成竹，德克士完成了自身的嬗變。今年年底，德克士的開店數(shù)量將超過 300 家，對(duì)于一個(gè)餐飲連鎖品牌來講，這是一個(gè)質(zhì)的飛躍。而完成這次飛躍的前提就是瞅準(zhǔn)市場(chǎng)空檔，以新思路開拓新出路。 隨著生活節(jié)奏的加快，人們必須節(jié)省就餐時(shí)間，于是出現(xiàn)了快餐；隨著中國改革步伐的加快，快餐也以每年 20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展；但是，如何將美味和健康融入快速發(fā)展的快餐當(dāng)中，卻 不是一般企業(yè)所能做到的?? 據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)所做的“ 2021 年中國連鎖業(yè)百強(qiáng)分析”顯示：連鎖業(yè)“百強(qiáng)”的銷售增長(zhǎng)明顯高于社 會(huì)商品零售總額的增長(zhǎng)，在銷售領(lǐng)域的地位進(jìn)一步提高。而且，連鎖業(yè)“百強(qiáng)”的規(guī)模和實(shí)力普遍增強(qiáng)。 在連鎖業(yè)“百強(qiáng)”中，餐飲企業(yè)占 12 家。其中，西式快餐占 2 家，即肯德基和德克士（麥當(dāng)勞沒有參加）。 另外，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)為了對(duì)中國特許經(jīng)營市場(chǎng)未來的潛在投資者狀況有一定了解，在 2021 年中國特許加盟研討會(huì)暨展覽會(huì)上，以隨機(jī)的方式向參展觀眾散發(fā)了調(diào)查問卷。在“關(guān)于參展個(gè)人和企業(yè)感興趣的 行業(yè)”項(xiàng)目中，無論是個(gè)人還是企業(yè)，都首選餐飲業(yè)，這恐怕與中國“民以食為天”的文化傳統(tǒng)有關(guān)?？磥?，餐飲連鎖的市場(chǎng)前景相當(dāng)廣闊。 其實(shí)，連鎖經(jīng)營的實(shí)質(zhì)就是兩個(gè)方面：控制和服務(wù)。由物料配送實(shí)現(xiàn)控制，通過對(duì)分店的調(diào)查、選址、培訓(xùn)、督導(dǎo)等方面進(jìn)行服務(wù)。而中式快餐與西式快餐的最大區(qū)別就在標(biāo)準(zhǔn)化控制上。西式快餐的一些配方以及加工過程是嚴(yán)格控制的，不是某個(gè)單店所能做到的。如德克士的脆皮炸雞，從雞的種類到飼養(yǎng)方法、宰殺日期，再到配送、腌制、出售，都有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化控制手段。這樣一來，既可以控制食品的品質(zhì)，又可以控制加盟 者。這種一箭雙雕的效果使得西式快餐在中國迅速發(fā)展。相比之下，中式快餐的模糊性、隨意性就成為發(fā)展連鎖中的一大難題。 盡管西式快餐在連鎖業(yè)務(wù)的開展方面占據(jù)相對(duì)優(yōu)勢(shì)，但是，一些老牌西式快餐提供的食品因“三高”問題而被稱作是“垃圾”食品、并在本土被額外收稅，也是公開的事實(shí)。以消費(fèi)者的健康為代價(jià)來換取企業(yè)的發(fā)展速度，這種方法是不可取的，也是不可行的。因?yàn)?，在信息時(shí)代，消費(fèi)者素質(zhì)的提高速度也在加快?？磥恚魇娇觳驮诎l(fā)展連鎖問題上，似乎陷入了一種兩難選擇 既要保留控制能力，又要克服健康問題。 有沒有一種折衷的方法 ？后起之秀德克士的做法值得借鑒。其實(shí)，西式快餐只是一種食品形式，并非“三高”食品的代名詞。頂新集團(tuán)麾下的德克士秉承其“親兄弟”康師傅一貫的開發(fā)思路，將中國人的口味與健康放在首位，利用典型的東方原料和原有的餐飲習(xí)慣開發(fā)出自己的特色食品，如脆皮多汁的炸雞、玉米濃湯、米漢堡、鮮肉芙蓉堡?? 不過，德克士也有自己的優(yōu)勢(shì)：一方面，它的主人是東方人，當(dāng)然了解同胞的口味；另一方面，后起之秀雖然相對(duì)弱小，但也少了剛性，多了幾分靈活。無論是主人還是食品，德克士都算得上是中國人自己的西式快餐。 此外，就西式快餐的發(fā)展 現(xiàn)狀看，目前大多集中在京、津、滬以及東部沿海地區(qū)，廣大的省會(huì)城市尤其是西部地區(qū)分布率還很低。當(dāng)然，合作方式以及加盟費(fèi)用是主要原因。記者經(jīng)過實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)：盡管麥當(dāng)勞、肯德基已經(jīng)進(jìn)入中國十余年，各自的連鎖店已經(jīng)超過 300 家，但是，它們主要選擇大城市拓展業(yè)務(wù)。而在一些省會(huì)城市，如昆明、福州、鄭州等地，德克士要么一枝獨(dú)秀要么后來居上。 這是一種明智的發(fā)展思路：一方面可以避免大城市內(nèi)的過度競(jìng)爭(zhēng)；另一方面，由于德克士采 取了更加適合中小投資者的合作方式，它把加盟店分為三個(gè)等級(jí)，從 150 萬元到 350 萬元不等，從而迅速打開 了這些市場(chǎng)。目前，德克士已經(jīng)在 29 個(gè)省、市、自治區(qū)擁有 265 家餐廳，已營業(yè)餐廳達(dá)到 195 家，而且，正在以每三天發(fā)展一家的速度前進(jìn)。 其實(shí)，餐飲文化與社會(huì)發(fā)展是緊密相連的。農(nóng)業(yè)文明產(chǎn)生了中國的烹飪文明，由于農(nóng)業(yè)文明的核心在東方，相應(yīng)地，中國的烹飪文明也最發(fā)達(dá)；到了工業(yè)革命，以美國為代表的現(xiàn)代文明出現(xiàn)了，它的生活方式包括飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了全方位的改變，于是產(chǎn)生了與之相適應(yīng)的快餐文化，左手拿漢堡、右手拿可樂，一左一右、一餐一飲；知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代對(duì)食品的要求是清潔、可口、營養(yǎng)。 五千多年的烹飪文明一旦經(jīng)過知識(shí)經(jīng)濟(jì)的 整合，很快就會(huì)成為唱主角的快餐產(chǎn)業(yè)。當(dāng)然，這種整合應(yīng)該是先進(jìn)的管理方式與健康的食品結(jié)構(gòu)的整合，是一種積極的“中庸之道”的體現(xiàn)。要想做到就餐快、發(fā)展快，就必須首先完善企業(yè)運(yùn)營機(jī)制、深刻理解餐飲內(nèi)涵?！翱臁敝皇潜砻娆F(xiàn)象，背后功夫怎一個(gè)“快”字了得？ 第四屆國際特許經(jīng)營研討會(huì)暨展覽會(huì)在北京、廣州、上海依次展開。展會(huì)未開，專設(shè)網(wǎng)站已然堵車，人們對(duì)特許經(jīng)營的熱情關(guān)注可見一斑。 一連串振奮人心的消息預(yù)示著中國經(jīng)濟(jì)將有新的飛躍，為服務(wù)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了巨大的市場(chǎng)空間。特許經(jīng)營展會(huì)的舉辦正式為了順應(yīng)這個(gè)趨勢(shì) 將特 許經(jīng)營模式推廣到國內(nèi)的零售、連鎖企業(yè)，使他們掌握企業(yè)發(fā)展及經(jīng)營擴(kuò)張的最佳方式，在協(xié)助眾多海內(nèi)外品牌擴(kuò)展市場(chǎng)的同時(shí)，也為國內(nèi)眾多投資者提供創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)特許部主任武瑞玲女士說，特許經(jīng)營在中國已經(jīng)發(fā)展成為一種態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)需要特許經(jīng)營。一方面，民間投資渠道雖然很多，但投資者要尋找一個(gè)好的經(jīng)營方式或項(xiàng)目還存在一定難度，還缺乏暢通的渠道；另一方面，居民儲(chǔ)蓄額龐大，很多民間資本、尤其是中小投資者數(shù)量很大。 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的調(diào)查結(jié)果顯示：三成以上的投資者對(duì) 50 萬元以下的投資項(xiàng)目感興趣，尤其是服務(wù)業(yè)。連 鎖業(yè)在中國經(jīng)過幾年的發(fā)展，洋品牌與本土品牌共同成長(zhǎng)，漸入人心，起到了很好的示范作用。品牌效應(yīng)、管理方法、物流配送等都是特許經(jīng)營的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)。 目前投資者感興趣的是投資小、見效快、易啟動(dòng)、低風(fēng)險(xiǎn)的項(xiàng)目。總的看來，對(duì)餐飲業(yè)普遍感興趣。 從 2021 年 11 月中旬至 2021 年 10 月底，麥當(dāng)勞、肯德基、德克士三大西式快餐品牌均以 100 家店左右的速度擴(kuò)張。但是，不同的身份、不同的策略，致使三大品牌采用了不同的發(fā)展方式 麥當(dāng)勞、肯德基一直發(fā)展直營連鎖，德克士則以合作加盟為主。 在國外，麥當(dāng)勞占據(jù)的總是街頭最好的地段 ，先花錢買下來，再租給加盟者。所以，麥當(dāng)勞的老總自稱是做房地產(chǎn)的。只是在中國，因?yàn)檎呦拗?，麥?dāng)勞無法采用這種方式。 德克士作為頂新集團(tuán)麾下的一個(gè)新生力量、作為康師傅的親兄弟，采取是一種針對(duì)國內(nèi)中小投資者特點(diǎn)的、靈活的擴(kuò)張方式，概括起來，就是“四種店型，四種投資”。 從店型上來講，分為旗艦店、豪華店、便捷店、精巧店，面積從 600 多平方米到 150 平方米不等，投資額度從數(shù)百萬元到 150 萬元不等。從加盟方式上來講，以特許加盟為主，合作加盟為輔。特許加盟：特許加盟是指為愿意全額投資并愿全心經(jīng)營的加盟者提供雙贏的 機(jī)會(huì)，按照上述不同店型分為不同投資金額及不同回收期限。此種方式適合于創(chuàng)業(yè)者或轉(zhuǎn)業(yè)者。合作加盟：合作加盟是指加盟者與德克士共同投資設(shè)立餐廳，德克士以設(shè)備資本作為投資，加盟者以場(chǎng)地、裝修、桌椅等資本作為投資，德克士負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營，德克士承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，加盟者提取確定利益，此種方式對(duì)于加盟者來說既可以降低投資門檻又無經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，加盟者還可以抽身做其他經(jīng)營，合作加盟比較適合投資型加盟者，預(yù)計(jì)兩年半可以回收投資。 德克士總是先在目標(biāo)市場(chǎng)開直營性質(zhì)的旗艦店，打開市場(chǎng)，然后發(fā)展特許加盟，繼而擴(kuò)大市場(chǎng)份額。其實(shí)，德克士在發(fā) 展初期并不順利，主要原因是求勝心切。后來，德克士閉門思過，改用避實(shí)就虛的策略，即大力擴(kuò)展省會(huì)城市的市場(chǎng)份額，結(jié)果獲得出人意料的成績(jī)：當(dāng)麥當(dāng)勞、肯德基注意到昆明的時(shí)候，人們已經(jīng)吃了數(shù)年的德克士炸雞了；在福州、鄭州，德克士也占據(jù)了絕對(duì)領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)，目前，已經(jīng)有數(shù)位加盟者在經(jīng)營半年以上，績(jī)效良好的情況下開了自己的第二家、第三家德克士餐廳。 現(xiàn)在，麥當(dāng)勞、肯德基已經(jīng)開始調(diào)整策略。于是，麥當(dāng)勞出現(xiàn)在今年 6 月份的連鎖展會(huì)上，并宣布自己將發(fā)展特許加盟業(yè)務(wù)；而肯德基則在去年年底就已著手發(fā)展特許加盟。 據(jù)武瑞玲女士介 紹，在國外，麥當(dāng)勞、肯德基對(duì)加盟者個(gè)人的要求非常嚴(yán)格：首先，加盟者必須是個(gè)人；其次，要求終身加盟，把經(jīng)營餐廳當(dāng)作一生的事業(yè)而不是謀生的手段；最后，加盟者必須到美國本土培訓(xùn)一年。 麥當(dāng)勞、肯德基一直采用區(qū)域投資、直營連鎖的方式，現(xiàn)在都在啟動(dòng)特許加盟，跑馬圈地?？系禄谥袊瞥龅奶卦S加盟措施是自己選址、經(jīng)營，待店鋪轉(zhuǎn)入盈利后再轉(zhuǎn)賣給加盟者，價(jià)格當(dāng)然不菲；而麥當(dāng)勞的具體加盟措施尚不明朗。 總之，對(duì)于中國的投資者來說，麥當(dāng)勞、肯德基的門檻有些過高，這也是許多投資者選擇德克士的理由。由此看來，他們沿襲已久的 發(fā)展方針是否適合于中國，還有待商榷。 競(jìng)爭(zhēng)雖然激烈，但是，這三者對(duì)自己的品牌均非常愛惜，絲毫不敢大意。老牌的麥當(dāng)勞、肯德基自不必說，后起之秀德克士也嚴(yán)守自己的加盟方針，即 十拒 。德克士有一套完整而規(guī)范的培訓(xùn)體系，每一個(gè)投資者都要到位于天津泰達(dá)開發(fā)區(qū)的集團(tuán)總部接受封閉式培訓(xùn)，而授課老師均為德克士各個(gè)業(yè)務(wù)部門的主管，這些主管均有著 6 年以上從事國際品牌的特許加盟的成功經(jīng)驗(yàn)；至于員工，則隨著本人的每一個(gè)進(jìn)步接受不同層次的脫產(chǎn)培訓(xùn)；新店開業(yè)后，德克士派出輔導(dǎo)經(jīng)理至少駐店三個(gè)月輔導(dǎo)??現(xiàn)在，在許多省會(huì)城市，三個(gè)品 牌的西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)達(dá)到白熱化程度，一個(gè)街頭便聚集了三個(gè)品牌的快餐廳。他們都看好日益龐大的中國市場(chǎng)，因?yàn)殡S著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，西式快餐市場(chǎng)必將不斷成長(zhǎng)。正如德克士總經(jīng)理湯明鑫所說：我們?cè)谑召彽驴耸恐?，又投資 5000 萬美元對(duì)它進(jìn)行改造，目的就是做全國范圍的規(guī)劃。根據(jù)我們的預(yù)測(cè)，德克士至少要開 15002021 家連鎖店 德克士炸雞是頂新集團(tuán)跨入服務(wù)業(yè)的第一步，五年多以來我們以無比的熱誠經(jīng)營一個(gè)全新、有特色的快餐連鎖系統(tǒng)。追求“顧客滿意”的最高準(zhǔn)則及“成為中國人自創(chuàng)西式快餐 第一品牌；中國西式快餐特許加盟第一品牌”的愿景。全體德克士人不屈不撓、攜手努力奮斗，得到了消費(fèi)者及加盟者的支持與肯定。如今，德克士在高速且平穩(wěn)的向前發(fā)展，已成為中國餐飲業(yè)的一顆閃耀的新星 銷售及價(jià)格定位 中國飲食可謂博大精深，南北口味千差萬別，德克士仍然贏得人們的交口稱贊！德克士餐廳以青少年和三口之家為目標(biāo)顧客，著力突出溫馨、現(xiàn)代的特色。鮮明的色調(diào)、流行的音樂，每一位顧客在這里都可以找到心靈的歸屬。無忌的兒童在這里可以找到活潑的阿姨和游樂的天堂；浪漫的情侶在這里有互吐衷腸的場(chǎng)所；忙碌的商人則會(huì)邊品咖 啡邊洽談商務(wù)；同學(xué)聚會(huì)、生日聚會(huì)在這里同樣可以得到歡樂歡暢。當(dāng)然為忙碌的白領(lǐng)提供快捷、方便的服務(wù)是德克士永恒的主題 “脆皮炸雞”是德克士的拳頭產(chǎn)品，皮脆里嫩，鮮美多汁，風(fēng)味獨(dú)特。另外，玉米濃湯、米漢堡、美士吐司、健康沙拉等都是德克士獨(dú)樹一格的