【正文】 “ 百年大計(jì)，教育為本 ” 。頂新正是懷著這樣一份 “ 中國(guó)情 ” ，并以一顆赤誠(chéng)的“ 鄉(xiāng)土心 ” 全力回報(bào)著哺育它成長(zhǎng)的土地。 一粒種子從萌發(fā)、破土到茁壯成長(zhǎng)，從這片土地上汲取著養(yǎng)份和雨露，并深深刻劃在成長(zhǎng)的年輪里。除康師傅外，還有經(jīng)營(yíng)西式快餐的“德克士炸雞”，經(jīng)營(yíng)日式快餐的“有樂(lè)和食”，經(jīng)營(yíng)生活購(gòu)物中心的“樂(lè)購(gòu)”，及經(jīng)營(yíng)乳品、調(diào)味品的“味全食品”。 2021 年?duì)I收 100 億人民幣。 “ 康師傅 ” 品牌已成為消費(fèi)者心目中方便美食的代名詞。 集團(tuán)方便食品事業(yè)部分，目前已相繼在廣州、杭州、武漢、重慶、西安、沈陽(yáng)等地設(shè)立生產(chǎn)基地，在全國(guó)形成了一個(gè)區(qū)域化的生產(chǎn)、銷售格局，年產(chǎn)方便面近 50 億 包，是目前國(guó)內(nèi)最大的方便面生產(chǎn)企業(yè)。 中國(guó)情 ： 代表以中國(guó)人特有誠(chéng)信、互愛(ài)、勤奮的精神落實(shí)深耕，以厚植經(jīng)營(yíng)實(shí)力，共同開(kāi)創(chuàng)事業(yè)的美好遠(yuǎn)景。 行為標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)理念 ： 誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新 使命 ： 培育一流人才、創(chuàng)造一流產(chǎn)品、成就一流企業(yè)、回饋社會(huì)、永續(xù)經(jīng)營(yíng)。頂新認(rèn)為 ：“ 產(chǎn)品所代表的品牌形象就如人格的表現(xiàn)，必須在日常生活中一點(diǎn)一滴地積累起來(lái)；品牌也是如此，必須靠企業(yè)持續(xù)不斷地付出和用心維系，沒(méi)有捷徑，也無(wú)可取巧 。 頂新人自創(chuàng)業(yè)始，即以 “ 提升中國(guó)的飲食文化水平，推動(dòng)中國(guó)飲食新精神 ”為己任 ,以 “ 傳承五千年的飲食薪火，頂新以永不止息的創(chuàng)新精神，努力為現(xiàn)代中國(guó)飲食文化寫(xiě)下新頁(yè) ” 為座右銘。 頂新的前身是 1958 年創(chuàng)立于臺(tái)灣彰化 的鼎新油廠 ， 1988 年 10 月開(kāi)始投資大陸。 2 市場(chǎng)調(diào)查 頂新國(guó)際集團(tuán)概況 頂 新國(guó)際集團(tuán)從八九年來(lái)大陸投資至今，已經(jīng)走過(guò)了十二個(gè)年頭在這十二年里頂新人秉持著“誠(chéng)實(shí)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)；理念，從小到大，一步一腳印，發(fā)展成今日的食品王國(guó)。 ? 2021 年德克士預(yù)計(jì)開(kāi)店總數(shù)可達(dá)到 500 家。 ? 2021 年德克士開(kāi)店總數(shù)達(dá)到 246 家 ? 2021 年德克士預(yù)計(jì)開(kāi)店總數(shù)可達(dá)到 300 家。 ? 2021 年德克士開(kāi)店總數(shù)達(dá) 114 家。 ? 1999 年 2 月第 1 家加盟餐廳攀枝花餐廳開(kāi)業(yè)。 ? 1997 年北京、南京、武漢、廣州、福州、天津、杭州等各分公司餐廳陸續(xù)開(kāi)業(yè)，同年共有 33 家 直營(yíng)餐廳開(kāi)業(yè)。 ? 1996 年 6 月頂新國(guó)際集團(tuán)收購(gòu)“德客士”，并更名為“德克士”，建立全新的 CIS 系統(tǒng)。現(xiàn)在，德克士正在迅猛發(fā)展，加盟餐廳在全國(guó)各大城市中與日俱增。至 2021 年底，隨著德克士突破 200 家店之際，全新形象的德克士二代店也在天津塘沽誕生了。自 1999 年 4 月 2 日正式發(fā)布加盟信息，加盟業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛，北到黑龍江、南到海南、西到新疆。德克士以“顧客滿意”為最高準(zhǔn)則，不斷創(chuàng)新、追求卓越，持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展并不斷完善整個(gè)連鎖系統(tǒng)，努力造就為中國(guó)最好的特許經(jīng)營(yíng)體系，成為中國(guó)大陸最受歡迎的西式快餐品牌。并在 100 多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了近 250 家餐廳。自 1999 年 4 月 2 日正式發(fā)布加盟信息，加盟業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛，北到黑龍江、南到海南、西到新疆。運(yùn)用世界領(lǐng)先的加盟總部服務(wù)平臺(tái)， 開(kāi)業(yè)籌備、訓(xùn)練到經(jīng)營(yíng)管理都全心全力為加盟者提供各項(xiàng)支援與輔導(dǎo)，共創(chuàng)雙贏連鎖事業(yè)。此外翡翠芙蓉湯、玉米濃湯、照燒雞肉堡、咖喱雞飯亦是中國(guó)人喜愛(ài)的特色產(chǎn)品。德克士本著“誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念，以對(duì)人的真誠(chéng)與對(duì)美食的熱情為顧客營(yíng)造出了“好吃、實(shí)惠、快”的用餐新體驗(yàn)。六年來(lái)，頂新相繼投資了 5000 萬(wàn)美元，健全德克士經(jīng)營(yíng)體系、完善德克士管理系統(tǒng)，建立了全新的 CIS 系統(tǒng)，并為建立一個(gè)溫馨現(xiàn)代的炸雞餐廳不斷努力。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布：名列 2021 年連鎖 業(yè)第 63 強(qiáng)，全國(guó)連鎖餐飲企業(yè)第六強(qiáng)； 2021 年連鎖業(yè)第 59強(qiáng)，全國(guó)連鎖餐飲企業(yè)第五強(qiáng)。 中國(guó)西式快餐特許加盟第一品牌 —— 德克士 德 克士，中國(guó)西式快餐特許加盟第一品牌，與麥當(dāng)勞、肯德基并列中國(guó)三大西式快餐。目前，大約 85%的食品，包裝原料都由中國(guó)國(guó)內(nèi)的供應(yīng)商提供。 供應(yīng)商管理 從創(chuàng)立之初的第一家餐廳到至今分布在 59 個(gè)城市的四百多家餐廳，肯德基采用的雞肉原料 100%全都來(lái)自國(guó)內(nèi)，十年來(lái)共消耗了 60821 噸雞肉。 合同契約 加盟經(jīng)營(yíng)協(xié)議的首次期限至少為十年。持續(xù)經(jīng)營(yíng)的費(fèi)用包括，占總銷售額 6%的加盟經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)和占 5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)用。從各個(gè)角度來(lái)看，都是經(jīng)過(guò)審慎 評(píng)估，合乎各方利益的。進(jìn)入費(fèi)是一項(xiàng)轉(zhuǎn)讓費(fèi)用，是購(gòu)買一家成熟的且有贏利的肯德基餐廳所需的投資。然而，如果可能，肯德基可以優(yōu)先接受加盟商對(duì)地點(diǎn)的建議。 考慮到大型城市開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)挑 戰(zhàn)性大，目前肯德基只在中國(guó)內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口大于十五萬(wàn)小于四十萬(wàn)，且年人均消費(fèi)大于人民幣六千元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營(yíng)的申請(qǐng)人。 轉(zhuǎn)讓已經(jīng)成熟的餐廳，加盟者不必由零開(kāi)始，可以較快地融入肯德基的運(yùn)作系統(tǒng)，進(jìn)而極大地保障加盟者成功的機(jī)會(huì)。正因?yàn)槿绱耍系禄挥性趯?duì)加盟商的組織機(jī)構(gòu)、金融狀況和項(xiàng)目計(jì)劃完全滿意的情況下，才會(huì)開(kāi)始合作。該加盟商也必須是一名業(yè)主，負(fù)責(zé)所 需股份或資金中相當(dāng)大的一部分。相比之下，肯德基的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞目前在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)的三百多家分店全部都是直營(yíng)店，沒(méi)有一家是特許店。一個(gè)完美無(wú)缺的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，如果執(zhí)行不力，最后也會(huì)變得一文不名；而確定了恰如其分的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，再輔之以完滿的貫徹實(shí)施 ，企業(yè)才能百戰(zhàn)不殆，長(zhǎng)盛不衰 特許經(jīng)營(yíng) 肯德基以“特許經(jīng)營(yíng)”作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務(wù)，至今已超過(guò)二十年。 肯德基是一個(gè)有明確戰(zhàn)略的企業(yè)，并且能夠?qū)⑦@個(gè)戰(zhàn)略成功地貫徹實(shí)施?？系禄?1987 年在北京前門開(kāi)了中 國(guó)第一家餐廳后，已在北京、上海、杭州、青島、南京、廣州、蘇州、 無(wú)錫、天津、福州、沈陽(yáng)、西安、成都、武漢、深圳、哈爾濱等地成立了 19 2021 年底，在近 80 個(gè)城市和地區(qū)內(nèi)開(kāi)設(shè)了四百多家餐廳。 中國(guó)市場(chǎng)是百勝全球餐飲集團(tuán)全球戰(zhàn)略中發(fā)展最快并最具發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)之一。 他們采取了一系列大膽而全新的措施：如肯德基、必勝客、 Taco Bell 繼續(xù)各自原有的 營(yíng)運(yùn)管理，但要發(fā)揮互相的協(xié)調(diào)作用；通過(guò)套餐形式，進(jìn)行三個(gè)品牌的聯(lián)合促銷，原料由公 司統(tǒng)一采購(gòu)，配送，控制了資金 的平衡支出；首次將一些屬于公司擁有的連鎖餐廳以特許經(jīng) 營(yíng)的方式轉(zhuǎn)給加盟伙伴，把部分回籠資金集中用以新餐廳的開(kāi)發(fā)上；高級(jí)管理層親自到餐廳 激勵(lì)員工的士氣等。 剛從百事分離時(shí)，百勝全球餐飲集團(tuán)既要彌補(bǔ)過(guò)去造成的損失，同時(shí)又面臨著嚴(yán)重的挑戰(zhàn)：如何創(chuàng)立企業(yè)的文化？如何 建立三個(gè)著名餐飲品牌彼此之間相互協(xié)作，而不是競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系？如何樹(shù)立員工對(duì)企業(yè)未來(lái)發(fā)展的信心等。當(dāng)時(shí)所有股東和公司成員可能都沒(méi)有想到，僅僅過(guò)去兩年的時(shí)間，百勝全球餐 飲集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展取得了很大的成功。 西式快餐在中國(guó)快餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)案例 肯德基（ KFC）在中國(guó) —— “世界著名烹雞專家”經(jīng)營(yíng)案例 1998 年，擁有肯德基、必勝客、 Taco Bell （墨西哥式食品 ）三個(gè)著名品牌的餐飲系統(tǒng)（此系統(tǒng)為百事公司的一個(gè)業(yè)務(wù)部，百事公司三大業(yè)務(wù)是軟飲料、小食品、快餐。應(yīng)當(dāng)看到中國(guó)餐飲工業(yè)化將是對(duì)西方飲食文化的挑戰(zhàn)，餐飲業(yè)的工業(yè)化是飲食生產(chǎn)方式的重大變革，使傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)方式上升至一個(gè)歷史的新臺(tái)階，這將是對(duì)中國(guó)數(shù)千年飲食文化的重大發(fā)展。這也是快餐業(yè)的歷史涵義。中國(guó)餐飲業(yè)工業(yè)化問(wèn)題已經(jīng)成為時(shí)代的主題之一。 中式快餐以手工生產(chǎn)為主，操作工藝復(fù)雜，而西式快餐以機(jī)械化生產(chǎn)為主，設(shè)備、配送都較規(guī)范和先進(jìn)。而中式快餐至今仍然停留在手工操作水平上，一個(gè)人從開(kāi)始學(xué)烹飪到成為高級(jí)廚師，要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的過(guò)程，而就是特級(jí)廚師烹飪同樣的菜肴也因不同的時(shí)間，不同的原料產(chǎn)地，而效果不同，但麥當(dāng) 勞 的漢 堡出來(lái)一千個(gè)一樣，一萬(wàn)個(gè)一樣。那是因?yàn)樗麄兊娘嬍澄幕?jīng)營(yíng)模式適應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的要求 :有一套久經(jīng)考驗(yàn)的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制：品質(zhì)、服務(wù)、清潔物有所值的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。作為民文化的一支，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。麥當(dāng)勞肯德基目前還是以大城市為主要戰(zhàn)場(chǎng)，但中式快餐就可以在二級(jí)城市中取得好的市場(chǎng)分額。除了北京馬蘭拉面、深圳面點(diǎn)王外，還有東北餃子王、桂林米粉、西安老孫家羊肉泡饃等。 找到了洋快餐的軟肋 ，就找到他們有可能被超越之處。對(duì)于服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，只有員工滿意了，紀(jì)律規(guī)范才能起到應(yīng)有的作用。合理規(guī)則的制定、質(zhì)量管理的導(dǎo)入都是必不可少的。中式快餐在管理的完善方面完全有通過(guò)不懈的努力與探索做得更好的余地?！堆虺峭韴?bào)》報(bào)道，一客人在麥當(dāng)勞餐廳深圳有限公司信興分店就餐，在可樂(lè)的吸管中吸出膏狀淡綠色異物，并發(fā)生食物中毒；上?！肚嗄陥?bào)》披露：上海市在進(jìn)行現(xiàn)制杯裝、蛋筒裝冷飲的專項(xiàng)抽查時(shí)查出麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客細(xì)菌數(shù)超標(biāo)，奶昔或冰淇淋的菌落總數(shù)、大腸菌群不符合要求 ??當(dāng)然，洋快餐的諸多漏洞并不代表中式快餐做得就比他們強(qiáng)。 責(zé)任感 VS 管理漏洞洋快餐同樣有大漏洞 別以為洋快餐們的管理就無(wú)懈可擊。若能將食療與快餐結(jié)合，開(kāi)發(fā)一系列具有食療效果的快餐，就能很好地?cái)U(kuò)大快餐的健康外延。比如說(shuō)，可以在傳統(tǒng)食譜的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)高蛋白、高維生素、低糖、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)均衡食品；保證食品的新鮮；提供綠色食品；避免在快餐中經(jīng)常使用的添加劑和防腐劑；配合使用天然包裝材料等等。 與此相反的是，有著悠久歷史的中餐，向來(lái)注意飲食對(duì)身體健康的重要性，講究飲食中體現(xiàn)人與自然的協(xié)調(diào)。 更有甚者，美國(guó)作家艾瑞克 說(shuō)麥當(dāng)勞出售的是 “ 垃圾食品 ” 不無(wú)道理，美國(guó)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也作出過(guò) 類似評(píng)價(jià)。所以中式快餐應(yīng)量體裁衣，準(zhǔn)確定位目標(biāo)顧客，鎖定需要在外進(jìn)餐的上班族，尤其是忙碌的專業(yè)人士，從他們的需求出發(fā)制定策略，提供符合百姓口味的快餐食品、制定合理的價(jià)格，從而打造出真正的快餐品牌。 隨著生活節(jié)奏的日益加快，對(duì)快捷進(jìn)餐有需求的顧客是越來(lái)越多。相應(yīng)地，洋快餐們?cè)诳觳偷晏峁┯螒颉⑼婢吆透鞣N娛樂(lè)設(shè)施，千方百計(jì)把快餐店打造成 “ 兒童樂(lè)園 ” 。 真正的快餐品牌 VS“ 兒童樂(lè)園 ” 洋快餐偏離快餐定位洋快餐們提供的食品確實(shí)是典型的快餐食品，可惜這些快餐食 品并不符合大部分中國(guó)成年人的口味，況且洋快餐的價(jià)位相對(duì)于中國(guó)人的平均收入水平也明顯偏高。而北京的一些快餐已經(jīng)在一些美食網(wǎng)站上叫賣開(kāi)了，反映還不錯(cuò)。 信息時(shí)代的到來(lái)也使新的機(jī)會(huì)終于擺在中式快餐企業(yè)面前。 由于中國(guó)還是工業(yè)文明正在形成的國(guó)家，對(duì)于代表工業(yè)化流水線剛性生產(chǎn)方式的洋快餐就非常容易接受，很多人士對(duì)中式快餐提了很多積極的意見(jiàn)，其中有很多工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的呼聲，但到目前為止，全球中式快餐沒(méi)有一家實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。 貝爾公司從麥當(dāng)勞手中搶走了大 量的市常 2021 年底，麥當(dāng)勞承認(rèn)次年的實(shí)際利潤(rùn)可能無(wú)法達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，同時(shí)提出了減少新增分店數(shù)量和大規(guī)模的股票回購(gòu)計(jì)劃。如今，以標(biāo)準(zhǔn)化方式生產(chǎn)的快餐業(yè)在西方國(guó)家已經(jīng)受到挑戰(zhàn)，市場(chǎng)顯著縮水，而更具有靈活性的伯格 從飲食的口味、餐具、就餐環(huán)境、產(chǎn)品的生產(chǎn)、服務(wù)人員的服務(wù)到廣告、促銷和品牌形象的塑造，都要符合顧客的需求。 在這個(gè)講究速度的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)里我們注重的在于時(shí)間觀念 ,我們的飲食方式給我們的行動(dòng)帶來(lái)了太多 的不便啦 ！ 全國(guó)知名的馬蘭拉面，如果它的主打產(chǎn)品是拉面，無(wú)論它有多少個(gè)連鎖店，它都不是快餐，充其量是帶有品牌的連鎖式拉面館。 我們中國(guó)的飲食注重色、香、 味等等 。難怪有人說(shuō)，西式快餐可以走著吃，中式快餐只能坐著吃。 作為服務(wù)行業(yè)，決定服務(wù)方式成敗的是顧客的需求。這種高度的統(tǒng)一程序成為麥當(dāng)勞成功的源泉和具有吸引力 之處。我們必須找到這些看似不可戰(zhàn)勝的洋快餐巨頭們的軟肋，才有可能克敵制勝。 與麥當(dāng)勞、肯德基這些西式快餐巨頭比肩而立甚至后來(lái)居上，一直都是 中式快餐的目標(biāo)。而要談中國(guó)飲食文化就必須涉及到中國(guó)文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。比較可行的辦法是在討論中國(guó)飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來(lái)著手。但是如果要從比較的角度來(lái)探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國(guó)飲食文化的精髓。 為何 ?中國(guó)的自身的飲食文化 。但是，這筆利潤(rùn)卻幾乎為西式快餐業(yè)所瓜分，中式快餐業(yè)似乎只能吃一些「殘羹冷飯」。 快餐業(yè)簡(jiǎn)直算得上是有著幾千年飲食文化作后盾的中國(guó)餐飲業(yè)的黍離之悲了：年?duì)I業(yè)額高達(dá) 2021 億元的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，大部分被進(jìn)入中國(guó)不過(guò)十幾年的麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐瓜分。 麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐企業(yè)帶來(lái)了先進(jìn)的企業(yè)管理模式和營(yíng)銷理念，豐富了中國(guó)的快餐市場(chǎng)，不過(guò)，一些老牌西式快餐提供的食品因高脂肪等問(wèn)題而被稱作是“垃圾”食品、并在本土被額外收稅，這也是公開(kāi)的事實(shí)。兩年前，德克士的經(jīng) 營(yíng)者敏感地意識(shí)到了這一點(diǎn)，果斷從一級(jí)城市收縮，把發(fā)展重點(diǎn)轉(zhuǎn)向二三級(jí)城市。在北京，肯德基已經(jīng)劃分出了 75 個(gè)商圈，每個(gè)商圈都可以支持一家門店。德克士就是適時(shí)推出了特許加盟連鎖業(yè)務(wù)，他們乘連鎖業(yè)迅猛發(fā)展的東風(fēng)，廣招加盟者，現(xiàn)在德克士已經(jīng)簽約的加盟者達(dá)到 170 多家，而肯德基不過(guò)幾家。這樣一來(lái)，既可以控制食品的品質(zhì)，又可以控制加盟者。據(jù)介紹，中式快餐與西式快餐的最大區(qū)別就在標(biāo)準(zhǔn)化的控制上。它的成功再一次說(shuō)明了中國(guó)快餐市場(chǎng)的大有作為。它在僅僅 4 年多的時(shí)間里，已經(jīng)在全國(guó) 29 個(gè)省、市、自治區(qū)擁有 192 家餐廳，已營(yíng)業(yè)餐廳達(dá)到 143 家。麥當(dāng)勞、肯德基之間的廣告促銷大戰(zhàn)從降價(jià)到 “ 贈(zèng)送 ” 正打得不亦樂(lè)乎，肯德基在中國(guó)開(kāi)出 400 家分店之后，公然宣稱它已成為