速凍包子的制作方法-資料下載頁
2025-05-15 21:59本頁面
【正文】 成形前再向面團中揉進些面粉。 ?干酵母發(fā)面不用加堿中和 ：因為干酵母是由純的培養(yǎng)菌制備而成的，不像面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和 。 總結 ? 在保持面團配方和工藝一致的條件下，實驗中重點研究了包子大小對速凍品質的影響。面皮直徑和質量分別為 （ 60g）﹑ (50g) ﹑ (40g) ﹑ (30g) 時，以 (40g) 的包子速凍時間最短，得分最高。并且大小適中，外形美觀，得分最高。 ? 帶餡包子在速凍過程中要求中心溫度為 18℃ ，溫度太低則包子表面易出現裂口等現象，且易改變餡的風味，因此在速凍過程中包子的中心溫度不應低于 25℃ 。 ?包子經速凍后在 18℃ 的條件下儲存 1個月后，經復蒸后包子的外觀形狀與速凍前并未發(fā)生很大的變化，只是表皮顏色變得稍微有點兒黃，但組織結構變得很松軟，餡料并沒有改變顏色，風味相對于速凍前并沒有減弱。 感謝各位老師的指導 !
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