速凍包子的制作方法(完整版)
【正文】 2 01 51 0505101520Y Axis TitleX Ax i s T i t l e B 6 0 g D 5 0 g F 4 0 g H 3 0 g結(jié)果分析 ?隨著皮重量的增加，包子的直徑、大小也增加，速凍至 18℃ 的時間也隨之變長，速凍曲線在冰晶形成期處的斜率隨面皮質(zhì)量的增加而增加 。速凍食品已經(jīng)取代罐頭食品的首要地位，躍居加工食品的榜首 。 速凍包子的優(yōu)勢 ? 面團通過速凍，可迅速通過 5℃ ~ 1℃ 的最大冰晶生成區(qū)，使自由水變成大量細而密的冰晶，導(dǎo)致微生物死亡和酶的失活，并抑制了淀粉的老化，在冷藏環(huán)境下得以長期保存 。 ?最大冰晶生成帶溫度為 ℃ 至 ℃ 。 總結(jié) ? 在保持面團配方和工藝一致的條件下，實驗中重點研究了包子大小對速凍品質(zhì)的影響。并且大小適中，外形美觀，得分最高。 討論 ?揉面：揉面
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