啤酒制造的基礎(chǔ)原料-資料下載頁
2025-05-13 19:14本頁面
【正文】 原料的意義 降低啤酒生產(chǎn)成本； 降低麥汁總氮，提高啤酒穩(wěn)定性； 調(diào)整麥汁組分，提高啤酒某些特性 （二）啤酒輔料的特性 大米 玉米 淀粉 蔗糖和淀粉糖漿 四、水 ? 水 在啤酒中水占 90%左右，釀造用水的質(zhì)量好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應(yīng)，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發(fā)酵過程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生物化學(xué)和生物學(xué)的變化都與水質(zhì)直接有關(guān)，所以釀造用水是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。因此，對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產(chǎn)的啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是與其所用的水質(zhì)分不開的，故俗稱“水是啤酒的血液”是有道理的。 五、酵母 用于釀造的主要有兩個(gè)種。 啤酒酵母 葡萄汁酵母 啤酒活性干酵母是來源于國內(nèi)較為優(yōu)良的下面發(fā)酵啤酒酵母。 下面發(fā)酵度在大于或等于 62%，凝集性強(qiáng)，本斯佳為，降糖速度為 10℃ ， 5天， . 婁德于 1970年將卡爾斯伯酵母、婁哥酵母和葡萄汁酵母合并成一種，叫葡萄汁酵母。它與啤酒酵母的主要區(qū)別是全發(fā)酵棉子糖。在麥芽汁中，在 25℃ 下培養(yǎng) 3天，細(xì)胞圓形、卵形、橢圓或長形。供啤酒釀造底層發(fā)酵，或作飼料和藥用。此外，是維生素的測定菌，可測定泛酸、硫銨素、吡哆醇、肌醇等。 啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng) 出發(fā)菌株的選擇； 擴(kuò)培過程的無菌操作； 優(yōu)良的培養(yǎng)基； 恰當(dāng)?shù)臄U(kuò)大比例； 恰當(dāng)?shù)囊品N時(shí)間； 嚴(yán)格控制培養(yǎng)條件； 漢生培養(yǎng)罐的留種。
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