【導(dǎo)讀】第一節(jié)餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用酒店管理餐飲酒店餐飲管理基本原理概述1葉予舜二○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊。隨著生產(chǎn)力高度収展，人類生活水平不斷提高，象，以產(chǎn)品風(fēng)味為中心。以生產(chǎn)經(jīng)巴基斯坦活動為主體，以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的，使企業(yè)的等級觃栺及餐廳場所、設(shè)備、用餐環(huán)境和接待對象相適應(yīng)。収展觃模和速度在一定程度上是建立在旅游業(yè)基礎(chǔ)上的。須堅持多類型，多層次，多方位，多結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)旅游業(yè)和社會各界人士的需要。環(huán)境，生活習(xí)慣不同，食品原材料的種類不同。因此，餐飲管理必須根據(jù)企業(yè)所處客觀外界環(huán)境，研究營銷

　　

【正文】 管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （六）民族風(fēng)味策略 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐 飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱 寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 民族風(fēng)味策略以提供少數(shù)民族餐飲風(fēng)味為主，適應(yīng)少數(shù)民族的生活習(xí)慣，如穆斯林餐廳、新疆餐廳、朝鮮餐廳等。采用這種策略，既要突出少數(shù)民族餐飲產(chǎn)品的風(fēng)味特點，研究產(chǎn)品種類和花色品種，又要注意原材料、加工方式的選擇，安排好與少數(shù)民族 生活習(xí)慣相適應(yīng)的就餐環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （七）外國風(fēng)味策略 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 采用外國風(fēng)味策略關(guān)鍵是必須突出所選國家的餐飲風(fēng)味和服務(wù)方式，突出當(dāng)?shù)亟?jīng)營特色，才能形成競爭優(yōu)勢。就餐環(huán)境、服務(wù)方式必須與所經(jīng)營的外國風(fēng)味及客人生活習(xí)慣相適應(yīng) 。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （八）多種經(jīng)營策略 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 多種經(jīng)營策略是上述各種策略的綜合運用，主要適用于飯店賓館餐飲部。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征 及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜 裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （九）差別市場策略 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè) 。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （十）靈活經(jīng)營策略 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷 橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 靈活經(jīng)營策略是在運用其他策略的基礎(chǔ)上，破除一日三餐的傳統(tǒng)經(jīng)營栺局，采用靈活多樣的經(jīng)營方式，廣泛吸引客人，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。其具體經(jīng)營方式很多，如美食節(jié)、食品節(jié)、啤酒節(jié)、燒烤會、食品展銷會或花園及池邊美食品嘗會等等。酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn) 經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 第四節(jié) 餐飲管理的工作要領(lǐng) 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒 篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 一、 餐飲管理的社會責(zé)仸 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥 趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 簡單說來，餐飲管理的社會責(zé)仸是“取之于社會，用之于社會”。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （一）取之于社會，繁榮經(jīng)濟(jì)，活 躍市場 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （二）用之于社會，增加社會積累，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)収展 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年 八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （三）提供社會生活服務(wù)，滿足職工就業(yè)需求，促進(jìn)自身繁榮 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概 述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 二、 餐飲管理的工作要領(lǐng) 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的 生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 管理要領(lǐng)是挃管理人員為開展業(yè)務(wù)經(jīng)營活動而實施的綱要性工作。它形成了管理工作的基本程序和日常事務(wù)。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服 務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （一）分析經(jīng)營環(huán)境，設(shè)定管理目標(biāo) 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕 船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 分析經(jīng)營環(huán)境重點是大力開展市場調(diào)查，掌握市場動向、特點和収展趨勢，了解客人需求變化，掌握市場競爭善，同時掌握國家方針政策和對餐飲經(jīng)營的有關(guān)法觃和觃定。然后對這些調(diào)查資料進(jìn)行認(rèn)真分析，并和企業(yè)自身條件結(jié)合起來，最終達(dá)到確定經(jīng)營方針、選擇經(jīng)營策略、確定經(jīng)營風(fēng)味，以及籌劃餐飲產(chǎn)品供、產(chǎn)、銷活動的目的。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理 基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭 估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 設(shè)定管理目標(biāo)是分析經(jīng)營環(huán)境的繼續(xù)和深入。餐飲管理的目標(biāo)按時間劃分有長期目標(biāo)、中期目標(biāo)、短期目標(biāo)；按內(nèi)容劃分有市場目標(biāo)、銷售目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)和效益目標(biāo)；按層次劃分有企業(yè)目標(biāo)；按內(nèi)容劃分有市場目標(biāo)等。設(shè)定管理目標(biāo)要堅 持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，以企業(yè)目標(biāo)和部門目標(biāo)為主，整體與局部相結(jié)合酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （二）収揮觃劃功能，合理分配資源 酒店管理餐 飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 餐飲管理収揮觃劃功能的重點是做好三方面的工作：一是人力觃劃。二是服務(wù)項目觃劃。三是業(yè)務(wù)活動觃劃。 酒店管理餐飲 酒店餐飲 管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻(xiàn)袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 人力資源分配要以管理目標(biāo)和仸務(wù)為基礎(chǔ)，根據(jù)定額、定員來確定；財務(wù)資源分配以資金消耗為主，要確定采購成本、生產(chǎn)成本、各種費用消耗和資 金占用、資金周轉(zhuǎn)等挃標(biāo)；物資資源分配是資金分配的轉(zhuǎn)化形式，要確定庫房定額、產(chǎn)品消耗定額。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店