幼兒衛(wèi)生學(xué)第六章嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生-資料下載頁
2025-05-10 07:19本頁面
【正文】 （ 1）構(gòu)成細(xì)胞和體液。 （ 2）調(diào)節(jié)體溫。 （ 3）促進(jìn)物質(zhì)代謝。 （ 4）各種物質(zhì)吸收、運(yùn)輸和排泄的載體。 （ 5）潤(rùn)滑作用。 嬰幼兒新陳代謝旺盛，體表面積相對(duì)較大，水分蒸發(fā)較多，故每千克體重需水量相對(duì)成人高，而且年齡愈小，需水量愈大。一般情況下， 1歲以下的嬰兒每日每千克體重需水量為 110～ 155ml， 1～ 3歲幼兒為 100～150ml， 4～ 6歲幼兒為 90～ 110ml。 幼兒常貪玩，渴極了才暴飲一頓，因此應(yīng)提醒幼兒喝水，尤其是夏天，應(yīng)有充足的飲水。 2. 來源 （ 1） 飲料水，如飲水、湯及流質(zhì)等。 （ 2）食物中含有的水分。 （ 3）代謝水。是指碳水化合物、脂肪，蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的水，可以供給機(jī)體需要。 第二節(jié) 嬰幼兒的合理膳食 中國(guó)居民平衡膳食寶塔 在 《 中國(guó)居民膳食指南 》 的指導(dǎo)下配膳 ? （ 1）“食物多樣，谷物為主”（膳食指南第 1條） ? （ 2）“多吃蔬菜、水果和薯類”（膳食指南第 2條） ? （ 3）每天吃奶類、豆類或其制品（膳食指南第 3條） ? （ 4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和葷油（膳食指南第 4條） ? （ 5）食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重（膳食指南第 5條） ? （ 6）吃清淡少鹽的膳食（膳食指南第 6條） ? （ 7）若飲酒要適量（膳食指南第 7條） ? （ 8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物（膳食指南第 8條） 一、 嬰幼兒膳食的特點(diǎn) ?（ 一）科學(xué)合理 ?（二）營(yíng)養(yǎng)平衡 ?（三） 增進(jìn)食欲 ?（四）清潔衛(wèi)生 ?（五）有利消化 ?托幼機(jī)構(gòu)的膳食要能增進(jìn)幼兒食欲，應(yīng)做到： ? 1. 食物多樣化，講究色、香、味、形。 ? 2. 創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。 ? 3. 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。 ? 4. 保持愉快的情緒。 二、 托幼機(jī)構(gòu)的膳食計(jì)劃 （一） 每日需要的食物種類和數(shù)量 （二） 編制食譜 （三） 制定膳食制度 ?在計(jì)劃每日的食物種類和數(shù)量時(shí)，要在全面滿足嬰幼兒對(duì)各類食物總量需要的基礎(chǔ)上，注意粗細(xì)糧搭配，葷素搭配、干稀搭配，選擇易消化和嬰幼兒愛吃的食物。 ?編制每日食譜，將能滿足嬰幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素需要的食物編成 飯譜、菜譜和湯譜 ，分配在一日各餐和點(diǎn)心中。在此基礎(chǔ)上，可采用“ 同類異樣 ”的方法編制一周的食譜，即一周食譜中副食品不應(yīng)有兩次以上的重復(fù)，更換時(shí)可采用肉類換肉類，谷類換谷類，各種瓜果蔬菜輪換供給。 ?膳食制度是規(guī)定每日進(jìn)餐次數(shù)和間隔時(shí)間、合理分配各餐食物的數(shù)量和質(zhì)量的一種制度。 ?1. 恰當(dāng)分配三餐一點(diǎn) (三餐兩點(diǎn) )的食物，按照早餐吃好、中餐吃飽、晚餐吃少的原則，將食物恰當(dāng)?shù)胤峙涞讲忘c(diǎn)中去。 ?2. 兩餐之間的時(shí)間間隔以 —4小時(shí)為宜，不宜少于 3小時(shí)。 三、 托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生 ?一、食品的選購 ?二、烹調(diào)制備 ?三、食物貯存 ?四、 進(jìn)食衛(wèi)生 ?五、廚房和炊事人員的衛(wèi)生 ?1. 良好的物理環(huán)境 ? ?3. 適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐速度 ?4. 進(jìn)餐時(shí)不談笑打鬧 ?5. 不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食
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