產(chǎn)細菌素乳酸菌的篩選及其純化和穩(wěn)定性研究-資料下載頁
2025-05-09 23:26本頁面
【正文】 未經(jīng)處理的原液作為對照，檢測抑菌活性。 ? 細菌素對胰蛋白酶的敏感性 用 5mg/ml胰蛋白酶對發(fā)酵液處理 2h， MRS培養(yǎng)為空白對照，以抑菌圈直徑的大小反映該細菌素對胰蛋白酶的敏感性。 結論 利用從 30個健康嬰兒中分離得到的一株產(chǎn)廣譜細菌素的乳酸菌（ F6B），通過排除發(fā)酵液上清中有機酸和過氧化氫的影響，初步證明 F6B產(chǎn)生的是一種細菌素，該細菌素的抑菌活性與 Nisin相似 。 對該乳酸菌產(chǎn)生的細菌素進行了初步研究，從對該細菌素的耐酸堿，熱穩(wěn)定以及蛋白酶敏感等實驗，發(fā)現(xiàn)該細菌素在酸堿環(huán)境下均具有很強的抑菌作用和很好的熱穩(wěn)定性，即使在 121 ℃ 加熱 15min的條件下，仍有抑菌活性，并且表現(xiàn)對胰蛋白酶不敏感．與目前在食品加工中廣泛使用的 Nisin相比，由于其較好的熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性，使其具有更好的加工特性，預示著該細菌素在食品生物防腐劑等方面，具有潛在應用價值。 帖航 天津商業(yè)大學 生物工程 1001
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