【正文】 h） 耗冷量的計算 發(fā)酵工藝流程 96℃熱麥汁 ?? ?? 冷卻 冷麥汁 8℃→錐形發(fā)酵罐→冷卻到 1℃→貯酒→過濾→清酒罐 工藝技術指標及基礎數(shù)據(jù) 年產(chǎn) 10176。 P淡色啤酒 ； 旺季每天生產(chǎn) 6 次，淡季每天生產(chǎn) 4次，全年共生產(chǎn) 1458 次； 主發(fā)酵時間 6天； 4 鍋麥汁裝一個錐形發(fā)酵罐； 10176。 P麥汁的比熱容為： 1C =； 10176。 P麥汁的密度為： 1041kg/m179。； 冷媒的比熱容為 ； 麥芽糖厭氧發(fā) 酵熱 q=； 麥汁的發(fā)酵度為 60%； 根據(jù)發(fā)酵車間好冷的性質，可分為工藝耗冷量和非工藝耗冷量。 工藝耗冷量 tQ 1）麥汁冷卻耗冷量 1Q 在本設計中，采用一段式冷卻法，由前面的物料衡算可知糖化一次的麥汁的量為 ， 10176。 P 麥汁的密度為 1041 kg/m179。，所以得到麥汁的量為： ???VG = 1041247。 1000 = （ kg） 而 10176。 P 麥汁的比熱溶為 1C =，工藝要求在 1h 內(nèi)完成冷卻，則熱麥汁的耗冷量為： 1/211 ）（ ttCGQ ??? 已知 1t =96℃， 2t =8℃ 所以 1Q = （ 968）247。 1 = （ kJ） 2）發(fā)酵耗冷量 2Q （ 1）發(fā)酵期間發(fā)酵放熱 ?2Q 假定麥汁固形物均為麥芽糖，而麥芽糖厭氧發(fā)酵熱 q=，設發(fā)酵度四川理工學院畢業(yè)設計 37 為 60%，則 1L 麥汁的放熱量為： 0q = 10% 60%= （ kJ） 根據(jù)前面的物料 衡算，每次談話的冷麥汁的量為 L，則每個錐形發(fā)酵罐發(fā)酵放熱量為： ?0Q = 4 = （ kJ） 而主發(fā)酵期間為 6天，每天生產(chǎn) 6 次，由于發(fā)酵放熱的不平衡，取系數(shù)為 ，忽略主發(fā)酵期間的麥汁升溫，則發(fā)酵高峰期的耗冷量為： 4624 2 ?? ????? = 4624 ?? ?? = (kJ/h） （ 2）主發(fā)酵后期發(fā)酵液降溫的耗冷量 ?2Q 主發(fā)酵后期，發(fā)酵液溫度從 8℃ 緩慢降至 1℃，則每天單罐降溫耗冷量為： ? ?)1(84 10 ???? GCQ =4 9 = （ kJ） 工藝要求此過程在 2 天內(nèi)完成，每天糖化裝 個錐形罐，則耗冷量為： 02 ???? = （ kJ/h） （ 3）發(fā)酵總耗冷量 2Q ???? 222 Q =+ = （ kJ/h） （ 4）單罐發(fā)酵耗熱量 0Q ???? 000 Q =+ = （ kJ） 3） 酵母洗滌用冷無菌水冷卻的耗能量 3Q 在錐形啤酒發(fā)酵過程中，主發(fā)酵結束時要排放部分酵母，經(jīng)洗滌活化后重復用四川理工學院畢業(yè)設計 38 于麥汁的發(fā)酵，一般可重復使用 5～ 7 次。設濕酵母添加量為麥汁量的 %，且使用 1℃ 的無菌水量為酵母的 3倍。冷卻前無菌水的溫度為 30℃，用 8℃的酒精溶液作冷卻介質。而糖化一次的麥汁量為 L，按每天糖化 6 次計算，3/ 9 mkg?水? 。 由上述條件，可得無菌水的量為： ?WG = 6 1% 3247。 1000 = （ kg/d） 每班用無菌水量為： ?WG 247。 3 = （ kg/班） 假定無菌水的操作在 2 小時內(nèi)完成，則無菌水冷卻耗冷量為： ?/)(13 ???? wwW ttCGQ = （ 301）247。 2 = （ kJ/h） 4） 酵母培養(yǎng)耗冷量 4Q 根據(jù)工藝設計，每月需要進行一次酵母純培養(yǎng)，培養(yǎng)時間為 12d，即 288h。根據(jù)工廠實踐，年產(chǎn) 70000t 啤酒工廠酵母培養(yǎng)耗冷量為： 4Q =41800 37 = （ kJ/h） 41800— 為年產(chǎn) 30000 啤酒工廠酵母培養(yǎng)耗冷量（ kJ/h） 每年啤酒生產(chǎn)的時間為 10個月，則對應的年耗冷量為： 1028844 ???? = 810? （ kJ/a） 5） 發(fā)酵車間工藝耗冷量為 tQ tQ =??41i iQ =+++ = （ kJ/h） 非工藝耗冷量 ntQ 1）露天錐形發(fā)酵罐冷量散失 5Q 根據(jù)經(jīng)驗，年產(chǎn) 7萬噸啤酒廠露天錐形發(fā)酵罐的冷量損失在 13000～ 30000kJ/t啤酒之間，取其最大值 30000kJ/t，則啤酒生產(chǎn)旺季每天的耗冷量為： 四川理工學院畢業(yè)設計 39 ?5Q = 6 30000 = （ kJ/d） — 啤酒單次生產(chǎn)量（ t/次） 假設白天日曬高峰期耗冷量為平均每小時耗冷量的 2 倍，則高峰耗冷量為： 5Q =2 ?5Q 247。 24 =2 8647200247。 24 = （ kJ/h） 冷媒（ 8℃稀釋酒精）用量： ? ?)(/ 1255 ttCQM m ?? =247。 ? ?? ?)8( ??? = （ kg/h） 2）清酒罐、過濾機及其管道等散失的耗冷量為 6Q 根據(jù)經(jīng)驗，取 6Q =12% tQ ，則： 6Q =12% = （ kJ/h） 冷媒（ 8℃稀釋酒精）用量 : ? ?)(/ 1266 ttCQM m ?? =247。 ? ?? ?)8( ??? = （ kg/h）