啤酒工藝學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)第二部分(已修改)
2025-05-21 20:15 本頁面
【正文】 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 22 第 2 章 工藝計(jì)算 全廠 物料衡算 原始數(shù)據(jù) （ 1） 定額指標(biāo) 原料利用率 98% 麥芽水分 6% 大米水分 12% 無水麥芽浸出率 75% 無水大米浸出率 95% （ 2） 原料配比 大米 30% 麥芽 70% (3） 損失率 冷卻損失 % 過濾損失 % 發(fā)酵損失 % 裝瓶損失 % 總損失 % （ 4） 生產(chǎn)時(shí)間 二三季度為生產(chǎn)旺季，占全年的 70%，以 170 天計(jì)算。 全場物料衡算 （ 一）以 100 ㎏原料（大米粉＋麥芽粉）生產(chǎn) 10176。 P淡色啤酒為依據(jù)計(jì)算。 熱麥汁量 ①原料麥芽的收得率 =（ 1006）％ =％ ②原料大米的收得率 =（ 10012）％ =％ ③混合原料的收得率 =（ 70％ ％＋ 30％ ％） 98％ =％ 則 100 ㎏原料生產(chǎn) 10176。 P 熱麥汁的量為： 100= 又因?yàn)?10176。 P麥汁在 20℃時(shí)的比重為 ，而 100℃的熱麥汁比 20℃的麥汁體積要增加 倍，所以： ① 100 ㎏原料生產(chǎn) 10176。 P麥汁量的體積為： = （ L） ②冷麥汁的量： （ ） （ L） ③發(fā)酵液量為： （ ） = （ L） ④過濾酒量為： （ ） = （ L） ⑤成品酒量為： 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 23 （ ） = （ L） （二） 生產(chǎn) 100L10176。 P 淡色啤酒的物料衡算 從以上可知 100 ㎏混合原料可以生產(chǎn)成品啤酒 。 計(jì)算生產(chǎn) 100L10176。 P淡色啤酒的物料衡算 ①生產(chǎn) 100L10176。 P啤酒所需的原料為： 100= （㎏ ) ②麥芽耗用量為： = （㎏ ) ③大米耗用量為： = （㎏） ④酒花耗用量為 對淺色啤酒，熱麥汁中加入的酒花量為 ㎏ /100ml。 所以，對 100（㎏ )原料，酒花用量為： =（㎏ ) 對 100L 啤酒，其酒花用量為： 100=（㎏） ⑤熱麥汁的量為： 100= （ L） ⑥冷麥汁的量為： 100= （ L） ⑦濕糖化糟量 設(shè)排出的濕麥糟的水分含量為 80％，則濕度糟量為： 麥糟： )801( %)751% )(61( ? ?? = （㎏） 米糟： %801 %)951% )(121( ? ?? = （㎏） 故濕糖化糟量為： += （㎏ ) ⑧酒花糟量 設(shè)麥汁煮沸過程中酒花浸出率為 40％，而其酒花糟量水分含量為 80%，則酒花糟量為： ?? = （㎏ ) ⑨酵母量（以商品干酵母記） 生產(chǎn) 100L 啤酒可以得到 2㎏的濕酵母泥，其中的一半做生產(chǎn)直接使用，另一半 作商品酵母用，即為 1 ㎏。 酵母固型物含量為： 1（ 10085）247。 100=（㎏ ) 則含水分 7％的商品干酵母量為： 7100100? = （㎏ ) ⑩二氧化碳量 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 24 10176。 P（ 100L 啤酒）的冷麥汁 中的浸出物的量為： 10％ = （㎏） 設(shè)麥汁的真正發(fā)酵度為 60%，則可發(fā)酵的浸出物含量為 ： 60％ =（㎏ ) 麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式為： 112212 OHC + OH2 → 26126 OHC 26126 OHC→ 4 OHHC 52 +4 CO2 + 設(shè)麥汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則 CO2 的量為 ％ ，則酒中含 CO2 的量為： =（㎏ ) 則釋放出的二氧化碳量為： 247。 = （ m179。） 設(shè)生產(chǎn)旺季每天生產(chǎn)六次，而且二、三季度為生產(chǎn)旺季，其產(chǎn)量占全年的70％，以 170 天計(jì)算，則可以計(jì)算出每次生產(chǎn)的啤酒量為： 1）已知全年生產(chǎn) 70000 噸啤酒，則每次生產(chǎn)啤酒的量為： 1706 %7070000?? 1000=48040 （ kg/次） 則全年生產(chǎn)次數(shù)為： 480401070000 3? =1547020 （次） 可以知道，全年共要生產(chǎn) 1458 次。 2）由單次產(chǎn)量可以計(jì)算出每次投料量等物料衡算。 已知 10176。 P淡色啤酒的密度為 ㎏ /L，則每次生產(chǎn)啤酒的體積為： ?GV? = ? （ L/次） ①又因?yàn)?100L 100L10176。 P啤酒需要混合原料 ㎏，則每次生產(chǎn)混合原料為： ?? （㎏ ) 則麥芽的用量為： = （㎏ /次 ) 則大米的用量為： = （㎏ /次 ) 所以可得 Ⅰ、全年麥芽的用量為 : 1458= 610 （ kg/a) Ⅱ、全年大米的
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