啤酒工藝學畢業(yè)設計第二部分-文庫吧
2025-04-15 20:15 本頁面
【正文】 用量為： 1458= 610 （ kg/a) Ⅲ、全年原料總用量為： 1458= 610 （ kg/a) 四川理工學院畢業(yè)設計 25 ②酒花用量 每次用量為： 247。 100= 610 （㎏ /次 ) 全年酒花耗用量為： 1458= 610 （ kg/a) ③生產熱麥汁的量為 每次生產的熱麥汁的量為： 247。 100= （ L/次） 全年生產的熱麥汁的量為： 1458= 710? （ L/a） ④冷麥汁的量 每次生產冷麥汁的量為： 247。 100= （ L/次） 全年生產冷麥 汁的量為： 1458= 710? （ L/a） ⑤酒花糟 對 100 ㎏的混合原料所得的酒花糟為： 100247。 =6029 （㎏） 則每次糖化排出的酒花糟為： 247。 100= （㎏ ) 全年生產排出的酒花糟為： 1458= 510 （ kg/a) ⑥濕糖化糟 對于 100 ㎏的原料排出的糖化糟為： 100 .247。 = （㎏ ) 則每次糖化排出的糖化糟為： 247。 100= （㎏ /次 ) 全年排出的糖化糟為： 1458= 610 （ kg/a) ⑦發(fā)酵業(yè)量 對于 100L 的啤酒所需要的發(fā)酵液量為： 247。 100= （ L） 則依此生產的糖化發(fā)酵液量為： 1458= 710? （ L） ⑧過濾酒 100L 啤酒過濾酒量為： 247。 100= （ L） 則糖化依此定額量為： 四川理工學院畢業(yè)設計 26 247。 100= （ L/次） 則全年過濾酒量為： 1458= 710? （ L/a） 把以上物料衡算列表則可得 : 標 21 物料衡算表 物料名稱 單位 100kg 混合原料 10010176。 P淡色啤酒 糖化一次的定額量 全年糖化的定額量 混合原料 ㎏ 100 610 麥芽 ㎏ 70 610 大米 ㎏ 30 610 酒花 ㎏ 熱麥汁 L 710? 冷麥汁 L 710? 濕糖化糟 ㎏ 610 濕酒花糟 ㎏ 510? 發(fā)酵液 L 710? 過濾液 L 610 成品啤酒 L 100 710? 商品干酵母 ㎏ 510? 游離的 CO2量 ㎏ 510? 從上表可以看出全年實際的啤酒產量為： ???VG 已知啤酒的密度為 所以從實際啤酒生產： 四川理工學院畢業(yè)設計 27 G= 710? = 610 （ kg/a) 全廠熱量衡算 本設計采用雙醪依此煮出 — 浸出糖化法 投料為大米：麥芽 =1:1。 在糊化鍋中加入的原料為大米粉，則與此啊的麥芽粉加入糖化鍋中。根據(jù)前面的物料計算可知，糖化以次所加的麥芽分全部質量為 ，大米粉質量為。 （ 1）則糊化鍋中加入的原料量 =大米粉 = （ kg） 糊化鍋中去水料比為 1： ，則糊化中加水量為： 1G = = （ kg） 糊化鍋中的糊化醪： 糊化醪G =+= （ kg） （ 2）取糖化鍋中的料水比為 1： ，而糖化鍋中加入的麥芽粉為 kg 所以糖化鍋中加水的質量為： ???G （ kg） 則糖化鍋中的糖化醪液質量為： ???糖化醪G （ kg） 在本設計中設一次煮出 — 浸出糖化法過程 四川理工學院畢業(yè)設計 28 全廠熱量衡算 1）設糖化用水量的好熱量為 1Q 糖化用水量為 : 5 7 9 6 6 3 1 6 421 ????? GGG W （ kg） 自來水平均溫度取 181?t ℃，而糖化配料溫度 502?t ℃，所以其耗熱量為： 1Q = WG WC t? = （ 5018） = （ kJ） 2）計算糊化醪煮沸的好熱量 2Q 由前面的工藝流程可知： 2Q = ?2Q + ?2Q + tttQ2 （ 1）設糊化鍋內米醪由初溫 0t 加熱到 100℃耗熱量為 ?2Q ，則 ?2Q = 米醪G 米醪C t? 糊化鍋 糖化鍋 自來水， 18℃ 料水比 1： 料水比 1： 熱水， 50℃ 麥芽粉 ℃ 60 分鐘 10 分鐘 63℃， 60 分鐘 5 分鐘 70℃， 25 分鐘 20 分鐘 100℃， 10 分鐘 78℃ 糖化結束 過 濾 13 分鐘 70℃ 12 分鐘 90℃， 20 分鐘 7 分鐘 100℃， 40 分鐘 t(℃ ) 麥糟 麥 汁汁 煮沸鍋 90 分鐘 回旋沉淀槽 薄板冷卻器 冷麥汁 煮沸強度 10% 冷凝固物 去發(fā)酵罐 酒花糟，熱凝 固物 大米粉 0t (℃ ,20分鐘 ) 四川理工學院畢業(yè)設計 29 ，即 ?2Q = 米醪G 米醪C （ 1000t ） ①計算米醪的比熱容 有經驗公式 谷物C =? ?WCW 0 0 0 ?? ）（ 進行計算 式中 W為谷物的百分含水率 0C 為谷物的比熱容 取 0C = 麥芽W =6% 大米W =12% 所以： 麥芽C =? ? ????
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