【正文】 位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工 作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 二、強(qiáng)化軟件管理 學(xué)期開(kāi)學(xué)，食堂管理人員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法 規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專(zhuān)設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉(cāng)庫(kù)保管員及專(zhuān)職采購(gòu)員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。 學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn) (防中毒、防投毒、防病毒 )，采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。 加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺(tái)帳和相關(guān)材料，做到材料、內(nèi)容詳實(shí)可靠 。對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。 三、規(guī)范操作，落實(shí)到位 本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類(lèi)人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開(kāi)、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管?chē)?yán)格把關(guān) 。對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確。在對(duì)員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到 自我指派工作的轉(zhuǎn)變。 四、改善措施 我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械?，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此，學(xué)校在今后應(yīng)對(duì)餐廳的屋頂進(jìn)行了維修，增加一些必要的硬件設(shè)備 (如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、學(xué)生熱水器等 )改善師生的就餐環(huán)境。 第三篇：餐廳工作人員職責(zé) 餐廳工作人員管理辦法 餐廳操作間應(yīng)保持餐廳餐具清潔衛(wèi)生，不能食用的或剩余變質(zhì)飯菜應(yīng)及時(shí)處理。大師傅應(yīng)著工作服上崗； 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；分餐必須使用專(zhuān) 用工具，不得直接用手接觸； 實(shí)行按計(jì)劃采購(gòu)制度，將每日所需食材列出計(jì)劃后交與后勤保障組進(jìn)行采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒； 做好安全工作。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨意帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等； 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙； 每天仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工具是否受到污染，檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)采取有效措施，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)； 每天檢查操作間內(nèi)水、電、燃汽的使用情況，經(jīng)常檢修相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃汽的供應(yīng)； 加工食品必須做到熟透。餐廳剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò) 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用； 1開(kāi)餐時(shí)間： 1）周一至周五 早餐 7： 007： 30 中餐 12:0013:00 晚餐 17:3018:30 2）周六中餐 14:0015:00 周日早餐 11:0012:00 晚餐 17:0018:00 （備注）嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不允許無(wú)故提前或推后開(kāi)飯。特殊情況下，開(kāi)餐時(shí)間另行通知。 1其它未盡事宜遵守學(xué)院餐飲管理中心規(guī)章制度； 1餐廳工作人員必須自覺(jué)接受領(lǐng)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格按照食譜配餐； 1本辦法自公布之日起生效。 第四篇：餐廳工作人員要求 餐廳工作人員要求 遵守人力資源管理制度，工作時(shí)間不得隨意外出（早 8:00—晚 18:00），有事寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)； 保持飯菜新鮮，不得出現(xiàn)剩飯剩菜，確保用餐安全，需 要購(gòu)買(mǎi)，及時(shí)報(bào)辦公室內(nèi)勤； 嚴(yán)格按照公司午餐飯譜操作； 保持餐廳、操作間衛(wèi)生； 接受辦公室領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、檢查 以上各條嚴(yán)格遵守，違反處每次 20 元罰款。 工作人員簽名： 辦公室委派主管： 辦公室 2021年 7 月 27 日 第五篇：餐廳工作人員職 責(zé) 餐廳工作人員職責(zé) 上班時(shí)間為每天 6： 30—— 18： 30 早餐就餐時(shí)間為： 7： 30—— 8： 00 中餐就餐時(shí)間為： 12： 00—— 13： 00 晚餐就餐時(shí)間為： 17： 00—— 18： 00 所有就餐人員一律憑餐票就餐。 禁止非廚房工作人員擅自進(jìn)入廚房。 進(jìn)入工作區(qū)域，必須洗手。 廚房區(qū)域禁止吸煙，工作時(shí)間內(nèi)禁止喝酒。 每天要在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛(wèi)生的餐具，要堅(jiān)持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。 廚房工作人員每天應(yīng)做好廚房、餐廳以及附近區(qū)域的衛(wèi)生工作，具體包括廚房里的所有設(shè)備及餐具的清潔，餐廳桌椅、地面、窗戶(hù)等的清潔，廚房外走廊的、開(kāi)水房的清潔，做好防蚊蠅、老鼠、蟑螂的三防工作。 負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)維修。 廚房所有的瓶、罐的蓋子必須蓋好，防止灰塵落入瓶罐內(nèi)。 1衛(wèi)生工具要保持干凈整潔、擺 放有序，不得雜亂無(wú)章。及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理、保證無(wú)異味。 1生熟食品必須分開(kāi)操作和存放。 1飯菜應(yīng)保質(zhì)保量，不使用變質(zhì)或過(guò)期食材，不得使發(fā)絲、鐵屑或其他廚房用品落入飯菜內(nèi)。 1根據(jù)員工人數(shù)進(jìn)行合理預(yù)算，并合理申購(gòu)原材料。 1廚房工作人員可免費(fèi)在餐廳就餐，為防止浪費(fèi)，應(yīng)盡量避免飯菜做的不夠而單開(kāi)小灶。 1廚房工作人員不可將食物帶回家食用，不可將工具帶回家使用。 1工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)檢查煤氣、水龍頭的開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，燈、抽油煙機(jī)等設(shè)備的電源是否切斷，避免浪費(fèi)和潛在安全問(wèn)題的發(fā)生。 1公司每月對(duì)廚房工作人員的工作情況進(jìn)行考核，并據(jù)考核結(jié)果發(fā)放廚房工作人員當(dāng)月的績(jī)效獎(jiǎng)。