【正文】 落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。以事實(shí)為依據(jù)，以效率為準(zhǔn)則，腳踏實(shí)地，扎實(shí)工作，在各項(xiàng)工作都存在不同難度的問(wèn)題，勇于面對(duì)困難，應(yīng)中了 ：“明知山有虎，偏向虎山行”的態(tài)度，把難題化為動(dòng)力，我從內(nèi)部管理抓利潤(rùn)。重要的原料如燕、翅、鮑等要實(shí)行二級(jí)控制，要經(jīng)總廚申報(bào)，餐飲總監(jiān)審核報(bào)總經(jīng)理審批。 完善，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。如現(xiàn)有的 NCR 系統(tǒng)，可以定期做賓客消費(fèi)分析、菜肴銷售排行等。全體員工從上到下組成一個(gè)全員成本管理的群體， 形成一個(gè)人人為酒店，處處講效益的氛圍。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、 《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。雖然我從事收銀員工作已經(jīng)三年，且取得一了定的成績(jī)，但這些成績(jī)還是不夠的，隨著餐廳的發(fā)展，對(duì)我們收銀 員的工作提出了新的要求，通過(guò)學(xué)習(xí)，我總能最先掌握電腦操作技術(shù)，總能為下面的同志做指導(dǎo)。 四、抓好一級(jí)工作，給領(lǐng)導(dǎo)分憂 做為一個(gè)收銀領(lǐng)班，能夠在收銀員一級(jí)解決的問(wèn)題，我決不去麻煩領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)餐廳里的大事，又從不失時(shí)機(jī)的向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示匯報(bào)。那么如何主動(dòng)的發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神呢 ?具體到各個(gè)部門，如果你努力的工作，業(yè)績(jī)被領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可，勢(shì)必會(huì)影響到你周圍的同事，大家以你為榜樣，你的進(jìn)步無(wú)形的帶動(dòng)了大家共同進(jìn)步。就拿收銀來(lái)說(shuō)，日常業(yè)務(wù)和每個(gè)部門都要打交道。這就給我們收銀人員提出了更高的要求 —— 逆水行舟，不進(jìn)則退。作為食堂自然是離不開飲食， 食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學(xué)生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié)： 一、持證上崗、消除安全隱患 作為一個(gè)集體食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工 作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。本學(xué)期，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。 第三篇：餐廳工作人員職責(zé) 餐廳工作人員管理辦法 餐廳操作間應(yīng)保持餐廳餐具清潔衛(wèi)生，不能食用的或剩余變質(zhì)飯菜應(yīng)及時(shí)處理。特殊情況下，開餐時(shí)間另行通知。 禁止非廚房工作人員擅自進(jìn)入廚房。 廚房工作人員每天應(yīng)做好廚房、餐廳以及附近區(qū)域的衛(wèi)生工作，具體包括廚房里的所有設(shè)備及餐具的清潔，餐廳桌椅、地面、窗戶等的清潔，廚房外走廊的、開水房的清潔，做好防蚊蠅、老鼠、蟑螂的三防工作。及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理、保證無(wú)異味。 1廚房工作人員可免費(fèi)在餐廳就餐，為防止浪費(fèi)，應(yīng)盡量避免飯菜做的不夠而單開小灶。 。 1工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)檢查煤氣、水龍頭的開關(guān)是否關(guān)閉，燈、抽油煙機(jī)等設(shè)備的電源是否切斷，避免浪費(fèi)和潛在安全問(wèn)題的發(fā)生。 1飯菜應(yīng)保質(zhì)保量，不使用變質(zhì)或過(guò)期食材，不得使發(fā)絲、鐵屑或其他廚房用品落入飯菜內(nèi)。 廚房所有的瓶、罐的蓋子必須蓋好，防止灰塵落入瓶罐內(nèi)。 廚房區(qū)域禁止吸煙，工作時(shí)間內(nèi)禁止喝酒。 第四篇：餐廳工作人員要求 餐廳工作人員要求 遵守人力資源管理制度，工作時(shí)間不得隨意外出（早 8:00—晚 18:00），有事寫請(qǐng)假條，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開； 保持飯菜新鮮，不得出現(xiàn)剩飯剩菜，確保用餐安全，需 要購(gòu)買，及時(shí)報(bào)辦公室內(nèi)勤； 嚴(yán)格按照公司午餐飯譜操作； 保持餐廳、操作間衛(wèi)生； 接受辦公室領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、檢查 以上各條嚴(yán)格遵守，違反處每次 20 元罰款。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨意帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等； 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙； 每天仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工具是否受到污染，檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)采取有效措施，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)； 每天檢查操作間內(nèi)水、電、燃汽的使用情況，經(jīng)常檢修相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃汽的供應(yīng)； 加工食品必須做到熟透。在對(duì)員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到 自我指派工作的轉(zhuǎn)變。堅(jiān)持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉(cāng)庫(kù)保管員及專職采購(gòu)員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。 人生能有幾回博，在今后的日子里，我們要化思想為行動(dòng)，用自己的勤勞與智慧描繪未來(lái)的藍(lán)圖。 這樣做一來(lái)有效的發(fā)揮了監(jiān)督職能，二來(lái)能及時(shí)的把信息反饋到領(lǐng)導(dǎo)層，把工作從被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)。其二是要學(xué)會(huì)與部門、領(lǐng)導(dǎo)之間的溝通。因?yàn)楣窘?jīng)營(yíng)不是個(gè)人行為，一個(gè)人的能力必竟有限，如果大家擰成一股繩，就能做到事半功倍。 三、合理安排好收銀員值班、換班工作 收銀員的工作不累，但得細(xì)心，因此收 銀員必須任何時(shí)候都保持良好的心態(tài)和旺盛的精力。在往后的管理工作上，我會(huì)不斷努力，挑戰(zhàn)自己，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的 、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力 ! 餐廳工作人員年終總結(jié) 4 一年來(lái)，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下，我能夠嚴(yán)格要求自己，較好的履行一名收銀的職責(zé)，圓滿完成工作任務(wù)，得到領(lǐng)導(dǎo)肯定和同事們的好評(píng)，總結(jié)起來(lái)收獲很多。 第三：培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。提高員工的意識(shí)。如我們以前運(yùn)用的物流系統(tǒng)，可以科學(xué)化管理采購(gòu) — 驗(yàn)收 — 庫(kù)存 — 標(biāo)準(zhǔn)菜單 — 成本核算 — 供應(yīng)商溝通等。對(duì)于計(jì)劃外及大件物品則必須通過(guò)呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)。建立原材料采購(gòu)計(jì)