學校食堂管理制度(2)-資料下載頁
2025-04-24 14:23本頁面
【正文】 食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應 標示“食品添加劑”字樣，專人保管。 添加劑的使用，須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。 液體劑原料每公斤可使用 ，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸糧糕等。 使用香料等添加劑，特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含黃樟素有致癌作用，其投放量應限制在 /公斤內，以確保食品的絕對安全。 食品粗加工衛(wèi)生制度 清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。 肉類、水產品等易腐食品不落地存放。 肉類、水產品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在相應的架子上。 活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟，肉禽類清洗后無血、毛、污， 魚類洗無鱗、鍶、內臟。 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。 盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。 加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。 應有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱（筒），及時清運。 衛(wèi)生檢查制度 管理人中必須進行健 康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 凡患者痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。 食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。③不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。④不得 在食品加工場所和銷售場所內吸煙。
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