【正文】 更換。 生產(chǎn)人員離開車間時(shí)應(yīng)在更衣室更換工作 服、帽、鞋。 、吸煙和隨地涕吐。 6 加工過程 、輔料 ，分別符合 GB 270 GB 27 GB12694及其他有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和要求的規(guī)定。不得采購和使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)、未蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)印戳、未開檢疫證明的肉，也不得采購和使用雖有印戳、證明，但不符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的原料肉。 、質(zhì)量的審查，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、來源、衛(wèi)生和品質(zhì)、衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果等項(xiàng)目進(jìn)行登記驗(yàn)收后，方可入庫。不得 使用條件可食肉進(jìn)行熟肉制品加工。 對(duì)水質(zhì)有特殊要求時(shí)應(yīng)采取有效的水質(zhì)處理措施。 GB 2760規(guī)定的品種使用，禁止超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。 、常溫庫應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。肉品庫不得存放包裝物和其他雜物。 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 26 、禽肉類原料應(yīng)貯藏在－ 18℃以下的冷藏庫內(nèi)分類存放并與墻壁、頂棚、排管有一定間距。同一庫內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料。 ，按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分開存放。貯藏過程中隨時(shí)檢查， 及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的產(chǎn)品，防止風(fēng)干、氧化、變質(zhì)。 、無污染源、室溫 0～ 4℃的專用庫內(nèi)。 ，庫房應(yīng)通風(fēng)、干燥、無塵土、無污染源。 （或）半成品與成品之間的交叉污染。在食品的加工過程中各區(qū)域設(shè)置、設(shè)備和工具容器的使用等，避免加工前和加工后肉品之間的直接或間接接觸。 。進(jìn)行原料和半成品加工的人員在需要接觸終產(chǎn)品時(shí) ，應(yīng)先對(duì)手進(jìn)行徹底清洗、消毒，更換工作服后進(jìn)行。 、工藝規(guī)程、崗位和設(shè)備操作責(zé)任制以及衛(wèi)生消毒制度。嚴(yán)格控制可能造成產(chǎn)品污染的環(huán)節(jié)和因素。應(yīng)確定加工過程中各環(huán)節(jié)的溫度和加工時(shí)間，縮短不必要的肉品滯留時(shí)間。 ，在使用前應(yīng)檢查是否達(dá)到應(yīng)當(dāng)有的清潔和正常狀態(tài)。各工序所使用的工具、容器不應(yīng)對(duì)所加工的食品帶來污染。 ,各工序加工好的半成品要及時(shí)轉(zhuǎn)移 ,防止不 合理的堆疊和滯留。 。冷藏食品的中心溫度應(yīng)在 0～ 7℃；冷凍食品應(yīng)在－ 18℃以下；殺菌溫度應(yīng)達(dá)到中心溫度 70℃以上；肉品腌制間的室溫應(yīng)控制在 2～ 4℃。 、有序的進(jìn)行加工、操作，隨時(shí)清理自身崗位及其周圍的污染物和廢棄物，在加工過程中，不得使原料、半成品、成品直接接觸地面和相互混雜，也不得有其他對(duì)產(chǎn)品造成污染或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的行為。 、質(zhì)量、規(guī)格和使用期限的審核；嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì)、有異物和其他不符合衛(wèi)生要求的原料和輔料投入生產(chǎn)和使用。 ，并制訂保證腌制、攪拌效果的控制措施。 ，清除異味。 加工好的肉制品應(yīng)在相應(yīng)冷卻間冷卻，不得堆積、摞壓，并采取能夠縮短冷卻時(shí)間的措施。 、時(shí)間等參數(shù)進(jìn)行記錄。 。 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 27 包裝 、消毒處理，并對(duì)人員衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行檢查。 。在使用前應(yīng)按有關(guān)投產(chǎn)規(guī)定由衛(wèi)生管理人員檢查認(rèn)可。 GB 7718規(guī)定的標(biāo)簽；保質(zhì)期限應(yīng)清晰易辨。非定型包裝的產(chǎn)品應(yīng)以適當(dāng)方式標(biāo)明產(chǎn)品的保質(zhì)期限、保存和使用方法，以及生產(chǎn)者名稱和地址。 貯存 無外包裝的熟肉制品應(yīng)限時(shí)存放在專用成品庫中冷藏貯存。超過規(guī)定時(shí)間則應(yīng)重新加工。成品不得與生肉、半成品混放。 7 運(yùn)輸和銷售 ，并使用專用防塵冷藏或保溫車運(yùn)輸。不同加工方式的產(chǎn) 品分不同容器盛裝；肉制品不得與內(nèi)臟制品直接或間接接觸。 ，容器應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理。不得使用未經(jīng)清洗的車輛和未經(jīng)消毒的容器運(yùn)輸熟肉制品。 ，并保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的規(guī)定。 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 28 附件 3 飲料廠良好生產(chǎn)規(guī)范 Good Manufacturing Practice of Drink Factory 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 29 飲料廠良好生產(chǎn)規(guī)范 Good Manufacturing Practice of Drink Factory 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲料廠生產(chǎn)設(shè)計(jì)與設(shè)施、原料、生產(chǎn)過程、品質(zhì)管理、生產(chǎn)人員、成品貯存與運(yùn)輸?shù)确矫娴男l(wèi)生要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水、水果、蔬菜 (包括可食的根、莖、花、葉、果實(shí)，食用菌，食用藻類及蕨類 )、果肉、糖類、香精香料、液體二氧化碳以及其他食品 添加劑為原料，生產(chǎn)碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料和其他飲料的工廠。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) GB1917 液體二氧化碳標(biāo)準(zhǔn) GBJ73 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范 GB9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB10789 軟飲料的分類 GB11673 含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB7101 固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB16321 乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB16330 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB13432 特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽 生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范 3 定義和種類 碳酸飲料（品）（汽水）類 carbonated drinks 在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破?。不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃?。成品中二氧化碳?xì)獾暮浚?20℃時(shí)體積倍數(shù)）不低于 。 種類 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 30 包括果汁型、果味型、 可樂型、低熱量型和其他型。 果汁（漿）及果汁飲料（品）類 fruit juices（ pulps） and drinks 用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。 包括果汁、果漿、濃縮果汁、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料。 蔬菜汁及蔬菜汁飲料（品）類 vegetable juices and drinks 定義 用新鮮或冷藏蔬菜 (包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)，食用菌，食用藻類及蕨類 )等為原料，經(jīng)加工制 成的制品。 種類 包括蔬菜汁、蔬菜汁飲料、復(fù)合果蔬汁、發(fā)酵蔬菜汁飲料、食用菌飲料、藻類飲料、蕨類飲料。 含乳飲料（品）類 drinks containing milk 以鮮乳或乳制品為原料（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵），經(jīng)加工制成的制品。 種類 包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料。 植物蛋白飲料 (品 )類 vegetable protein drinks 定義 用蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料，經(jīng)加工制成的制品 。成品中蛋白質(zhì)含量不低于 %(m/V)。 種類 包括豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。 茶飲料 (品 )類 tea drinks 定義 用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。 種類 包括茶湯飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料和其他飲料。 固體飲料 (品 )類 powdered drinks 定義 以糖、食品添加劑、果汁或植物 抽提取物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 31 制品。成品水分不高于 5%（ m/m）。 種類 包括果香型固體飲料、蛋白型固體飲料和其他型固體飲料 特殊用途飲料 (品 )類 drinks for special use 定義 通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的制品。 種類 包括運(yùn)動(dòng)飲料、營養(yǎng)素飲料和其他特殊用途飲料。 其他飲料（品）類 other drinks 定義 除上述 8種類型以外的軟飲料。 種類 包括果味飲料、非果蔬類的植物飲料類、其他水飲料等。 4 廠區(qū)環(huán)境 設(shè)計(jì) 凡新建、擴(kuò)建、改建工程中有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和 GB14881的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)施工。 飲料廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖、建筑物平面圖、立體圖、剖面圖；生產(chǎn)工藝流程、原輔材料、半成品、成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及其他有關(guān)資料報(bào)至本地區(qū)衛(wèi)生行政部門備案。 其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加，驗(yàn)收合格后方可使用。 選址 廠址要選擇地勢干燥、交通方便、有充足 水源并不會(huì)受洪水侵害的地區(qū)。 廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、灰沙、有害氣體、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源，不得有潛在的昆蟲孳生地，與污染源的距離以不影響該廠的衛(wèi)生狀況為準(zhǔn)。 生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路之間應(yīng)有不少于 15米的防護(hù)帶。 . 綠化 廠房之間、廠房與公路或道路之間應(yīng)設(shè)綠化帶。 廠區(qū)內(nèi)的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。 道路 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝清及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，路面平坦，無積水。 布局 建筑物、設(shè)備的布局要與工藝流 程銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，能滿足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 32 質(zhì)量要求。 劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，且二者應(yīng)分開。 5 廠房及設(shè)施 廠房及車間配置 廠房及車間應(yīng)按照工藝流程需要及衛(wèi)生質(zhì)量要求有序地配置。 生產(chǎn)加工和貯存場所的配置及使用面積應(yīng)不低于 GB14881 的要求，并與產(chǎn)品品種數(shù)量相適應(yīng)。 生產(chǎn)車間內(nèi)，設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，該空間的大小是以生產(chǎn)經(jīng)營人員完成生產(chǎn)作業(yè)（包括清洗消毒），且不致因衣服或身體的接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料為原 則，一般其寬度不少于 100厘米。 各生產(chǎn)車間應(yīng)依其清潔要求程度，分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)及 非食品處理區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)視清潔程度給予有效隔離，防止交叉污染。 食品生產(chǎn)輔助區(qū)：辦公室、配電、動(dòng)力裝備等。 一般作業(yè)區(qū)：品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉庫、外包裝等。 準(zhǔn)清潔區(qū)：殺菌工序、配料工序、預(yù)包裝清洗消毒等。 清潔作業(yè)區(qū)：灌裝工序、乳酸菌發(fā)酵工序、菌種培養(yǎng)間。 廠房建筑要求 廠房的各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用、易于 維修、易于清潔，并有能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物的侵入、棲息、繁殖等）的結(jié)構(gòu)。 為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道，各通道應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）或雙向彈簧門及電子滅蠅（蚊）器等防蟲設(shè)施。 須將通向外界的管路、門窗和通風(fēng)道四周的空隙完全充填，所有窗戶、通風(fēng)口和風(fēng)機(jī)開口均應(yīng)裝上防護(hù)網(wǎng)。 生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。 地面與排水 地面應(yīng)使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易 于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度（以 ～ ％為宜）。 每 50平方米地面至少要設(shè)置一個(gè)排水口， 排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方。所有排水口均應(yīng)設(shè)置存水彎頭，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)，以防產(chǎn)生異味及固體廢棄物堵塞排水管道。 排水溝的設(shè)計(jì)應(yīng)為圓弧形，其流向應(yīng)由高清洗區(qū)流向低清洗區(qū)，并須有防止逆流的設(shè)計(jì)。 屋頂與天花板 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 33 屋頂和天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修，在結(jié)構(gòu)上能起到減少結(jié)露滴 水的效果。 食品及食品接觸面暴露的上方不應(yīng)設(shè)有蒸氣、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水等落入。 墻壁與門窗 生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構(gòu)筑，用此材料裝修高度應(yīng)直至屋頂。 墻壁與墻壁之間、墻壁與天花板之間、墻壁與地面之間的連接應(yīng)有適當(dāng)弧度（曲率半徑應(yīng)在 3厘米以上）。 所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。 準(zhǔn)清潔區(qū)及清潔區(qū)的窗戶不得打開，其他車