飲料廠良好生產(chǎn)規(guī)范-資料下載頁
2025-04-23 03:23本頁面
【正文】 規(guī)程進(jìn)行。 因故而延緩生產(chǎn)時(shí)，對(duì)已調(diào)配好的半成品應(yīng)及時(shí)作有效處理，防止污染或腐敗變質(zhì)， 恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)予以廢棄。 半成品的儲(chǔ)存，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間， 配制好的半成品應(yīng)立即使用，常 溫下保存 不應(yīng)超過 4小時(shí)。 配料應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤。 灌裝飲料前的空瓶、瓶蓋均應(yīng)清洗干凈。工廠應(yīng)制訂洗瓶、蓋操作工藝規(guī)程，規(guī)定堿 度、濃度、溫度和浸瓶時(shí)間，并定時(shí)檢查、化驗(yàn)。洗凈后的空瓶、蓋必須抽樣作細(xì)菌檢驗(yàn)，菌落總數(shù)不得超過 50個(gè) /瓶 /（罐或蓋），大腸菌群不得檢出。 洗凈的空瓶（罐）應(yīng)有專人負(fù)責(zé)檢瓶，并經(jīng)過最短的距離輸送到罐裝機(jī)。 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 12 應(yīng)設(shè)專人檢查封口的密閉性，灌裝后殺菌處理和不殺菌處理的產(chǎn)品，其衛(wèi)生指標(biāo)均應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 通過控制 pH 值來防止有害微生物生長(zhǎng)的食品，如酸性或酸化食品等，應(yīng)調(diào)節(jié)并維持pH值在 。 設(shè)備維修與保養(yǎng) 生產(chǎn)設(shè)備、排水系統(tǒng)；廢水、廢汽排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)，并定期進(jìn)行拆除檢修。 混合機(jī)、灌注機(jī)、管道閥門、過濾器應(yīng)定期拆除清洗。 每日生產(chǎn)結(jié)束后，糖液過濾機(jī)、榨汁機(jī)等均應(yīng)拆除清洗。 過濾器應(yīng)定期更換濾膜、濾棒、濾芯等。 封蓋機(jī)于生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)徹底清洗軋頭、卷輪、托罐盤等易受飲料污染的部位。 菌種的管理（乳酸 菌飲料廠適用） 使用的菌種必須經(jīng)國(guó)家級(jí)有關(guān)技術(shù)部門鑒定，不得使用變異或雜化的菌種。 菌種在投入生產(chǎn)使用前，必須嚴(yán)格檢驗(yàn)其各項(xiàng)特性，確保其活性和未受其他雜菌污染。 乳酸菌飲料生產(chǎn)廠應(yīng)有鑒別、分離、選育、純化所使用菌株的設(shè)備和技術(shù)能力，并應(yīng)作好菌種保存工作。 殺菌 各種飲料的殺菌根據(jù)原輔料、工藝不同而采用不同的技術(shù)，確保成品衛(wèi)生質(zhì)量符合相應(yīng)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。 10 品質(zhì)管理 《質(zhì)量管理手冊(cè)》的制定與執(zhí)行 工廠應(yīng)由品質(zhì)管理部門制定《質(zhì)量管理手 冊(cè)》， 經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后實(shí)施，應(yīng)包括本規(guī)范 、 、 、 。 原料的品質(zhì)管理 應(yīng)詳細(xì)制定原料及其包裝材料的品質(zhì)、規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃及檢驗(yàn)方法等內(nèi)容。 每批原料及其包裝材料都應(yīng)有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。 生產(chǎn)用水水質(zhì)除應(yīng)有主管部門定期檢驗(yàn)外， 工廠應(yīng)定期自檢。 加工中的品質(zhì)管理 應(yīng)找出各類飲料加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定檢驗(yàn)項(xiàng)目、 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法，并進(jìn)行實(shí)施。 原料洗滌用水的余氯應(yīng)定時(shí)檢測(cè)，并做好記錄。 熱燙及過氧化物酶滅活的溫度、時(shí)間應(yīng)定時(shí)核查，并做好記錄。 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 13 應(yīng)檢查設(shè)備、工器具、容器在使用前是否保持清潔、適用狀態(tài)。 調(diào)配使用的原汁、糖液、水及其他配料和食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其感官性狀無異常后方可使用。 應(yīng)對(duì)調(diào)配后半成品的感官性狀、糖度、酸度等進(jìn)行檢驗(yàn)， 確認(rèn)無異常后方可繼續(xù)使用。 飲料用水需脫氯時(shí)，應(yīng)檢驗(yàn)其余氯是否去除完全。 有經(jīng)加熱后再灌裝工序時(shí)， 應(yīng)檢驗(yàn)其灌裝溫度是否 達(dá)到規(guī)定要求。 殺菌工序應(yīng)有溫度、時(shí)間、壓力的記錄或圖表， 并定時(shí)檢查是否達(dá)到規(guī)定要求。 ，應(yīng)迅速查明原因并及時(shí)糾正。 包裝材料的品質(zhì)管理 飲料的包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)時(shí)應(yīng)索證。 空瓶（罐）及瓶蓋經(jīng)清洗消毒、檢驗(yàn)合格后方可使用。 成品的品質(zhì)管理 應(yīng)規(guī)定成品的品質(zhì)、規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法等內(nèi)容。 成品檢驗(yàn)：產(chǎn)品出廠前應(yīng)抽取具有代表性的樣品， 依照規(guī)定 的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，做到檢驗(yàn)合格后出廠。 每批成品應(yīng)有留樣。 貯存、運(yùn)輸?shù)墓芾? 原料及成品不得露天存放，應(yīng)分庫(kù)貯存。 各種原材料的貯存要求應(yīng)符合本規(guī)范 。 成品應(yīng)按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別貯存， 以先進(jìn)先出為原則。 需冷藏保存的成品應(yīng)貯存在 0～ 4℃冷藏庫(kù)內(nèi)。 貯存期間，應(yīng)定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，保證成品的安全性。 各種運(yùn)輸工具、車輛應(yīng)隨時(shí)清洗、定期消毒，保證清潔衛(wèi)生。 運(yùn)輸時(shí)，不 得與有毒、有害、有腐蝕性的物品混裝。 非廂式運(yùn)輸工具、車輛應(yīng)配有防止日曬、雨淋的帆布、 塑膠布等遮蓋物。 需冷藏的飲料其運(yùn)輸應(yīng)配備裝有冷藏設(shè)備的車輛， 并保證所需溫度。 。 成品售后意見處理 工廠應(yīng)建立受理消費(fèi)者舉報(bào)制度，對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問題， 品質(zhì)管理部門應(yīng)立即查明原因，妥善解決。 建立消費(fèi)者舉報(bào)及成品回收處理制度。 記錄處理 記錄 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 14 品質(zhì)管理人員除 記錄定期檢查結(jié)果外，還應(yīng)填寫衛(wèi)生管理日記，內(nèi)容包括當(dāng)日?qǐng)?zhí)行的清洗消毒工作及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衛(wèi)生狀況等。 品質(zhì)管理部門對(duì)原材料、加工、成品所實(shí)施的品質(zhì)管理結(jié)果應(yīng)有詳細(xì)記錄。 生產(chǎn)部門應(yīng)填報(bào)生產(chǎn)記錄及生產(chǎn)過程的管理記錄。 各項(xiàng)記錄需用符合檔案管理要求的字跡材料填寫，并由執(zhí)行人員和有關(guān)負(fù)責(zé)人簽字。 核對(duì) 所有生產(chǎn)和品質(zhì)管理記錄應(yīng)分別由生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門審核，以確定全部作業(yè)是否符合本規(guī)范，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。 保存 工廠對(duì)本規(guī) 范規(guī)定的有關(guān)記錄至少應(yīng)保存至該批成品保質(zhì)期限后一年。 11 標(biāo)識(shí) 產(chǎn)品標(biāo)簽及說明書應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、 GB7718和 GB13432的規(guī)定。： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 15
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1