竹筍的33種做法及如何鑒別-資料下載頁(yè)
2025-08-27 14:37本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】鱔魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。等微量元素及維生素?！白魳?lè)香”液體香辛料，含鈣、鐵、鋅、錫等十余種微量元素、蛋白質(zhì)、維生。一代健康調(diào)味品。鹽、白糖等調(diào)料；脫發(fā))在非常簡(jiǎn)便的情況下做出美味佳肴。雞肉鮮美，口味鮮咸，佐酒下飯兼優(yōu)。麻油20克、味精2克、精鹽5克、白糖。將雞治凈，放入肉清湯中，加紹酒、蔥姜、煮至八成熟，撈出將其肉批成薄片。鹽適量,淀粉、料酒、醋少許。減少面部黑斑之功效。鴿蛋20個(gè)，竹筍50克，鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
【正文】 炒春筍 原料：春筍 500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。 做法： 春筍洗凈斜切成條； 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油 6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。 30）蠔油炒春筍 原料：春筍 500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。 做法： 春筍洗凈斜切 成條； 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油 6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。 31）干貝煸春筍 原料：鮮嫩筍尖 750克，干貝 100克，料酒 15克，精鹽 ，雞油 25克，清湯 500克，濕玉米粉 10克。 做法： 將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡 1小時(shí)，上屜蒸 3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡 1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過(guò)細(xì)籮除去沙子）中浸泡。 用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入 15克雞油，下入筍尖煸炒 一下，隨即注入 300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮 5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。 鍋中注入 200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。 32）鯽魚春筍湯 原料：鯽魚 1條約 400克，春筍 200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。 做法： 將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌 20分鐘； 爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易 變白）； 加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮 30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。 33）春筍冬菇湯 原料：濕發(fā)冬菇約 50克，冬筍 90克，當(dāng)歸約 10克，油面筋約 320克，素上湯 7杯。 做法： 當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過(guò)冷河，切 3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮 30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。 取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另 用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸 20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。 把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。 教你如何鑒別竹筍 生長(zhǎng)于不同土壤中的筍，品質(zhì)各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細(xì)，質(zhì)量最佳；黑泥筍優(yōu)于沙泥筍，但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡。 鑒別竹筍的品質(zhì)，一要看根部，根部的 “痣 ”要紅， “痣 ”紅的筍鮮嫩， “痣 ”色深紫的筍比較老。二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離 越近，筍越嫩。一般來(lái)說(shuō)，筍體粗壯、筍節(jié)短小的是嫩筍。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。除了上述 4種判斷方法之外，還有一種最簡(jiǎn)單的判斷方法，就是用手摸。將筍提在手里，應(yīng)是干濕適中，周身無(wú)癟洞，無(wú)凹陷，無(wú)斷裂痕跡。另外，還可用指甲在筍肉上劃一下，嫩不嫩一劃便知。 筍因?yàn)橛袣けＷo(hù)，比較容易貯存。買回后暫時(shí)不吃，可放置在通風(fēng)、干燥、陰冷之處，一周之內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，也可以剝?nèi)スS殼放入冰箱冷藏室。如果將整塊筍煮熟后冷凍，放置時(shí)間可更長(zhǎng)些。 竹筍 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 食用指南 竹筍菜譜大全 一、概述 竹筍，別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。全世界共計(jì)有 30個(gè)屬 550種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國(guó)是世界上產(chǎn)竹最多的國(guó)家之一，共有 22個(gè)屬、 200多種，分布全國(guó)各地，以珠江流域和長(zhǎng)江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)矮小竹類生長(zhǎng)。我國(guó)優(yōu)良的筍用主要竹種有長(zhǎng)江中下游的毛竹（ Phyllostachys pubescen Mazel）、早竹 (P． Praecox ． Chu et . Chao)和珠江流域、福建、臺(tái)灣等地的麻竹（ Sinocalamus latiflorus McClure）和綠竹（ S. oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產(chǎn)熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量 1000～ 2020mm的地區(qū)。毛竹生長(zhǎng)的最適溫度是年平均 16～ 17℃，夏季平均在 30℃以下，冬季平均 在 4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度 18～ 20℃， 1月份平均溫度在 10℃以上。故在我國(guó)南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質(zhì)疏松、肥沃、濕潤(rùn)、排水和通氣性良好的土壤，土壤 pH值以 ～ 7為宜。
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