廚房領(lǐng)班年終工作總結(jié)五篇材料-資料下載頁
2025-03-27 13:27本頁面
【正文】 ，做好驗收情況登記。休息和不在崗時安排指定廚師負(fù)責(zé)驗收工作。 1 11:00— 11:30安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指 定區(qū)域用餐，用餐時間不超過 30 分鐘。 1了解正餐預(yù)定情況，安排員工做好準(zhǔn)備工作。 1督促員工嚴(yán)格按照菜品制作要求及標(biāo)準(zhǔn)制作。 1 15:00寫好交班日志。 1 15:20 晚班到崗后召開班前會，總結(jié)早餐、午餐出品情況、注意事項，提出改進措施，安排下一班次工作任務(wù)，檢查員工儀容儀表，班前會結(jié)束方可下班。 二、晚班工作流程 15:00打上班卡，換好工作服，整理好儀容儀表 準(zhǔn)時到崗。 15:20參 加班前會，傳達早班交辦事情，晚餐預(yù)定情況，對晚班員工進行工作分工。學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)騰沖歌曲。 安排員做好廚房區(qū)域衛(wèi)生工作。 如有晚餐預(yù)定帶領(lǐng)員工做好準(zhǔn)備工作。 檢查餐廳檢查廚房衛(wèi)生情況項設(shè)備的運行情況，確保運行正常。 督促員工嚴(yán)格按照菜品制作要求及標(biāo)準(zhǔn)制作。 17:0017:30 安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指定區(qū)域用餐，用餐時間不超過 30分鐘。 18:00 準(zhǔn)時將第二天所用食品材料的采購表，傳到餐飲部辦公室，進行部門統(tǒng)一采購。 18:00 準(zhǔn)時將第二天所用食品材料的采購表，傳到餐飲部辦公室，進行部門統(tǒng)一采購。 20:30晚餐營業(yè)結(jié)束，帶領(lǐng)員工做好廚房衛(wèi)生工作。 1 21:00與廳面領(lǐng)班確認(rèn)準(zhǔn)確住店房間數(shù)、人數(shù)，安 排員工做好夜點食品、第二天早餐食品材料準(zhǔn)備工作。 1檢查落實好廚房各項三標(biāo)表格的填寫， 1檢查廚房各項電器設(shè)施設(shè)備電源開關(guān)、門窗確保關(guān)閉。 1 23:20可以打卡下班。 第五篇：廚房領(lǐng)班辭職申請書 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)： 做為一名廚房領(lǐng)班，本人現(xiàn)正式提交辭職申請書，申請離開酒店。今天是星期三。按照廚房的慣例，星期一，二，三是副廚師長，主管，領(lǐng)班休假的日子。由于西餐不同于企事業(yè)單位，必須每天營業(yè)，所以所有的從業(yè)人員都是在倒班休假。而領(lǐng)班和以上的人員卻只能修每個星期的前三天，是因為這三天的生意相對于周五六日的生意要淡的多。 前天在下午和同事們削土豆皮的時候，我不經(jīng)意間將我要辭職的想法告訴了他們。他們卻只是笑了笑，似乎真的沒人信，但是在昨天，我將早已起草好的辭職報告放在廚師長辦公室的時候，他們一個個卻都無言了。 早上的工作了然無味，因為一個員工遞交辭呈之后，心里的那種難過是無法形容的。雖然廚師長在走入辦公室之后，看到我的辭呈時略顯驚訝，但他還是裝作什么都沒有看到一樣。是的，現(xiàn)在正是備餐的時間，他還不能找我談話。但是我已經(jīng)大體猜到了他要談到的內(nèi)容。無非就是要留住我。這個猜測后來被證實了。 廚師長先是找來了副 廚師長，兩個人在里面說了很久，接著就是召見了我的同事進去談話，了解我辭職的這個想法有沒有告訴過他們，然后又把我的上司，廚部主管也找了進去。最后就是我了。進去之后廚師長先是以理服人，說了很多怎樣管理的方法，然后就是告訴我不能一看到困難就退縮，但是我一直不說話，廚師長就出狠招，告訴我除非把團隊帶好，否則我將不可能離開這里。很顯然。在這里辭職的人不算少數(shù)，有些還是廚師長故意辭退的，但是我的辭職卻受到了幾乎全廚房所有員工的反對。 在經(jīng)歷了中午用餐高峰之后。我再一次想到了那個人。那就是《大長今》中的韓尚宮娘娘 。她所在的御膳廚房中，最高尚宮一直是世襲制度，但是她卻用她精湛的廚藝贏得了，或者說是奪過了這個原本是崔尚宮家族霸占的位置。而我現(xiàn)在所面臨的問題，幾乎和韓尚宮娘娘一模一樣。在升職后，幾乎所有的擔(dān)子都落在了我的肩上，而我的手下不是在磨洋工，就是在和我玩捉迷藏。唯一不同的是，韓尚宮是幾乎一個人承擔(dān)了整個御膳廚房的工作，而她還得不到上司的任何支持。那么在這種情況出現(xiàn)的時候，韓尚宮會怎么做呢 ? 在中午用餐結(jié)束之后，我再次找到了廚師長。我告訴他，我愿意繼續(xù)做下去，但是有三個請求，第一，我自請降職為實習(xí)領(lǐng)班。因為我現(xiàn)在的實力遠遠無法勝任一名正式領(lǐng)班的工作。第二，我請求廚師長給我更大的權(quán)力，如果因為員工故意將工作做壞，我有權(quán)讓他買下他們故意糟蹋的原料，第三，便是即便我將所有員工都趕走，只帶幾個實習(xí)生工作，我也會把工作做好。這三個請求廚師長都答應(yīng)了。 昨天的晚上，我并沒有寫領(lǐng)班日記，因為我一直在思考這個問題。我的工作為什么進行的如此困難，為什么越干越糟糕呢 ?因為首先，我不善于總結(jié)。其實工作中有許多應(yīng)該改進的地方，但是時間長了自己也習(xí)慣了，所以也就放任自流了，而我的不總結(jié)也使得我不斷的在同一個坑里不停的摔跤。第二 ，我忽略了一個問題，便是這些工作，并不是我一個人的，而是整個團隊的。我必須讓我的同事分擔(dān)我肩上的擔(dān)子，這是我的責(zé)任，也是他們必須要做的事情。第三，由于我不信任我的同事，導(dǎo)致幾乎事事都要親自去做，所以我的同事始終也不能做他們本職的工作。所以，我決定從明天起，開始實行一套新的措施。因為如果這種做法出了問題，我就不能在繼續(xù)執(zhí)行這種錯誤的做法，而必須執(zhí)行一套新的做法，來解決目前出現(xiàn)的所有問題。而且，我也必須意識到，即便降職，我也依然是我部門的最高負(fù)責(zé)人，我有權(quán)力依照我認(rèn)為是能行得通的做法，來改善目前的這種混亂局面。 我不能墨守成規(guī)，只是一味的守攤，結(jié)果只能是害了所有人。 申請人： 申請日期：
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