廚房領(lǐng)班年終工作總結(jié)（五篇材料）-文庫(kù)吧
2025-03-07 13:27 本頁(yè)面
【正文】 lank39。?月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是 20__年帶入北京的主管。 廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。 __年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原 來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到 30 萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在 76%~78%之間。 廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。 順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。 學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。 今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái) 3 元多 /斤漲至 10 元 /斤，花椒也漲到 25 元 /斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。 二、廚房存在的問(wèn)題 由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。 對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。 在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。 在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。 三、下一年的設(shè)想與工作安排 通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。 對(duì) 廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。 對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。 將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。 溝通 —— 管己、管人、管隊(duì)伍。 新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。 第二篇：廚房領(lǐng)班 崗位描述 廚房領(lǐng)班 崗位名稱(chēng)： 廚房領(lǐng)班 直接上級(jí)： 維修部主管 直接下級(jí)： 維修工 本職工作： 廚房設(shè)備維修 工作責(zé)任： 、操作規(guī)程。 。 ，組織維修迅速維修。 ，及時(shí)上報(bào)。 。 。 ，調(diào)試。 。 1 第三篇：廚房 領(lǐng)班工作流程 廚房領(lǐng)班工作流程 一、早班： 7： 40打上班卡，換好工作服，整理好儀容儀表準(zhǔn)時(shí)到崗。 檢查員工個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表。 帶領(lǐng)員工做好早餐出品準(zhǔn)備工作，所有準(zhǔn)備工作在 8:00 前完成。 檢查檔臺(tái)、水果、面包、果汁、涼菜、熱菜、出品情況，是否達(dá)到要求。 按照客人預(yù)約時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，帶領(lǐng)員工做好早餐食品服務(wù)工作。 在廚房條件范圍內(nèi)盡量滿(mǎn)足客人提出的用餐需求。 與廳面領(lǐng)班及時(shí)及時(shí)了解還未到餐廳用餐的客人人數(shù)，通知廚房員工控制好出品量以免造成浪費(fèi)， 早餐 11:00準(zhǔn)時(shí)關(guān)餐，等還在用餐的客人取完所需食物通知廚房員工收餐。 與廳面領(lǐng)班做好溝通，了解客人對(duì)食品提出的建議及意見(jiàn)，及時(shí)總結(jié)改進(jìn)。 督促員工做好收尾工作及廚房細(xì)部衛(wèi)生。 1親自參與食品原材的驗(yàn)收工作，嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量關(guān)，做好驗(yàn)收情況登記。休息和不在崗時(shí)安排指定廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收工作。 1 11:00— 11:30安排員工輪流去打員工餐，督促員工在 指 定區(qū)域用餐，用餐時(shí)間不超過(guò) 30 分鐘。 1了解正餐預(yù)定情況，安排員工做好準(zhǔn)備工作。 1督促員工嚴(yán)格按照菜品制作要求及標(biāo)準(zhǔn)制作。 1 15:00寫(xiě)好交班日志。 1 15:20 晚班到崗后召開(kāi)班前會(huì)，總結(jié)早餐、午餐出品情況、注意事項(xiàng)，提出改進(jìn)措施，安排下一班次工作任務(wù)，檢查員工儀容儀表，班前會(huì)結(jié)束方可下班。 二、晚班工作流程 15:00打上班卡，換好工作服，整理好儀容儀表準(zhǔn)時(shí)到崗。 15:20 參加班前會(huì)，傳達(dá)早班交辦事情，晚餐預(yù) 定情況，對(duì)晚班員工進(jìn)行工作分工。學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)騰沖歌曲。 安排員做好廚房區(qū)域衛(wèi)生工作。 如有晚餐預(yù)定帶領(lǐng)員工做好準(zhǔn)備工作。 檢查餐廳檢查廚房衛(wèi)生情況項(xiàng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保運(yùn)行正常。 督促員工嚴(yán)格按照菜品制作要求及標(biāo)準(zhǔn)制作。 17:0017:30 安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指定區(qū)域用餐，用餐時(shí)間不超過(guò) 30分鐘。 18:00 準(zhǔn)時(shí)將第二天所用食品材料的采購(gòu)表，傳到餐飲部辦公室，進(jìn)行部門(mén)統(tǒng)一采購(gòu)。 18:00 準(zhǔn)時(shí)將第二天所用食品材 料的采購(gòu)表，傳到餐飲部辦公室，進(jìn)行部門(mén)統(tǒng)一采購(gòu)。 20:30晚餐營(yíng)業(yè)結(jié)束，帶領(lǐng)員工做好廚房衛(wèi)生工作。 1 21:00 與廳面領(lǐng)班確認(rèn)準(zhǔn)確住店房間數(shù)、人數(shù)，安排員工做好夜點(diǎn)食品、第二天早餐食品材料準(zhǔn)備工作。 1檢查落實(shí)好廚房各項(xiàng)三標(biāo)表格的填寫(xiě)
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