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正文內(nèi)容

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)內(nèi)容[大全]-資料下載頁

2025-03-19 00:55本頁面
  

【正文】 務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。 督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境 清潔、美觀舒適。 完成經(jīng)理交辦的其他工作。 工作內(nèi)容: 注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。餐前的準備工作: ( 1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。 ( 2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。 ( 3)、開餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。 ( 4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。 開餐期間的工作: ( 1)、客人進餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務(wù)。 ( 2)、對重要的宴會和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 ( 3)、對客人之間,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。 ( 4)、客人就餐完畢 需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。 ( 5)、開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。 收市后的工作: ( 1)、收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 ( 2)、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。 ( 3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。 ( 4)、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查 ,檢查合格后通知員工下班。 ( 5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。 權(quán)力 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 領(lǐng)班實質(zhì)就是班組長,其他領(lǐng)班職責(zé)同上相似 第五篇:餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 直接上級 :餐廳主管 管理對象:吧員、服務(wù)員、傳菜員 主要職責(zé): 1.貫徹,執(zhí)行餐廳主管下達的各項工作 管理指標. 2.督促,檢查餐廳服務(wù)的各項工作落實情況,認真考核服務(wù)員的工作,并對下屬提出獎罰依據(jù). 3.落實每天衛(wèi)生計劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生.4.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮模范帶頭做用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)和開餐經(jīng)營現(xiàn)場的服務(wù)工作. 5.協(xié)調(diào)溝通餐廳,傳菜部、吧臺及廚房的工作. 6.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容,推薦特色菜點,并回答客人問題. 7.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓客滿意率;及時處理客人投訴,并加以妥善地解決. 8.負責(zé)餐廳的餐具用具補充,申報. 9.熟悉餐廳的各項產(chǎn)品包括價格,特點等并積極向前來用餐的客人推銷,保證餐廳營業(yè)額以及利潤不斷上升 . 10.帶領(lǐng)班組出色完成自己班次或自己負責(zé)區(qū)域的接待服務(wù)工作。
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