餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)內(nèi)容[大全]-資料下載頁(yè)
2025-03-19 00:55本頁(yè)面
【正文】 務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。 督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境 清潔、美觀舒適。 完成經(jīng)理交辦的其他工作。 工作內(nèi)容： 注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。餐前的準(zhǔn)備工作： （ 1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。 （ 2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。 （ 3）、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。 （ 4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門(mén)窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。 開(kāi)餐期間的工作： （ 1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。 （ 2）、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 （ 3）、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。 （ 4）、客人就餐完畢 需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 （ 5）、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。 收市后的工作： （ 1）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （ 2）、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。 （ 3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。 （ 4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查 ，檢查合格后通知員工下班。 （ 5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。 權(quán)力 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。 對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 領(lǐng)班實(shí)質(zhì)就是班組長(zhǎng)，其他領(lǐng)班職責(zé)同上相似 第五篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 直接上級(jí) :餐廳主管 管理對(duì)象：吧員、服務(wù)員、傳菜員 主要職責(zé)： １．貫徹，執(zhí)行餐廳主管下達(dá)的各項(xiàng)工作 管理指標(biāo)． ２．督促，檢查餐廳服務(wù)的各項(xiàng)工作落實(shí)情況，認(rèn)真考核服務(wù)員的工作，并對(duì)下屬提出獎(jiǎng)罰依據(jù)． ３．落實(shí)每天衛(wèi)生計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生．４．開(kāi)餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮模范帶頭做用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和開(kāi)餐經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)工作． ５．協(xié)調(diào)溝通餐廳，傳菜部、吧臺(tái)及廚房的工作． ６．對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題． ７．注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓客滿意率；及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決． ８．負(fù)責(zé)餐廳的餐具用具補(bǔ)充，申報(bào)． ９．熟悉餐廳的各項(xiàng)產(chǎn)品包括價(jià)格，特點(diǎn)等并積極向前來(lái)用餐的客人推銷，保證餐廳營(yíng)業(yè)額以及利潤(rùn)不斷上升 . １０．帶領(lǐng)班組出色完成自己班次或自己負(fù)責(zé)區(qū)域的接待服務(wù)工作。
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1