【導(dǎo)讀】健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包。礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢，并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括料痢疾、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。如員工在職工作中患有法律。病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。員進(jìn)行考核扣罰。觸污染物后必須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物。驗，批評和獎勵，制止違法行為。接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場。格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

　　

【正文】 及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。 、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正 。對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。 。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 ，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。 、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于 50、 15 課時。 、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。 ，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。 ，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 3 食品安全管理員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 五、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 食品安全自查與報告制度 單位建立食品安全自查制度，定 期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報告： ，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。 ，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。 、主管人員每天開展崗位或部門自查， 指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 12 次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。 5 食品經(jīng)營過程與控制制度 （一）食品采購 。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。 。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。 。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。 。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、 QS 認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 ，賬目保管期限為二年。 （二）食品儲存 （經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。 。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。 。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。 ，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備 查驗，賬目保存期限為二年。 。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。 。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。 。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 （三）食品運(yùn)輸 ，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。 ，不得將食品直接與地面接觸。 ，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆 放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 （四）食品銷售 。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。 ，集中進(jìn)行擺放，并作出明確標(biāo)示。 于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。 ，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防 止食品被二次 8 污染。 ，賬目保管期限為二年。 （五）不合格食品退市 準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。 、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。 ，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。 存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。 格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。 ，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。 、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。 9 場所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒和維修保養(yǎng)管理 制度 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所 (所有出入口 )，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的防鼠金屬隔柵 或網(wǎng)罩 。距地面 2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施 。采取有效“除四害”消殺措施。 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。 食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料 (工藝要求必須使用除外 )，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保 證不會對食品產(chǎn)生污染 。加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。 應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 11 食品進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度 一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。 二、應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。 三、嚴(yán)格查驗供貨者的運(yùn)輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。 四、嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整 ，無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。 五、嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。 六、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，如實(shí)記錄查驗負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 6 個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 2 年。 食品貯存管理制度 一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管理，確 保食品在貯存過程中安全、不受污染。 二、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過 30℃。 三、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺賬，如實(shí)記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。 四、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 五、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過 貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地 10cm以上。 六、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實(shí)記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。 七、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于 2 年。 14 食品廢棄物處置管理制度 一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置管理制度，加強(qiáng)廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。 二、應(yīng)當(dāng)配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中，收 集整理做到日產(chǎn)日清。 三、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進(jìn)行處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。 四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個人處理。 五、應(yīng)建立廢棄物處置臺帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于 2 年。 15 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 一、適用范圍： 本單位在經(jīng)營的整個過程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。 二、組織領(lǐng)導(dǎo)：本單位成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，主要負(fù)責(zé)人任總指揮，行政部、倉儲、運(yùn)輸、質(zhì)檢、銷售、采購、檢驗部門負(fù)責(zé)人為成員，各部門根據(jù)各自分工負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實(shí)施。 三、各部門要加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對原輔材料的檢測分析，加強(qiáng)對經(jīng)營設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對經(jīng)營過程的監(jiān)測，加強(qiáng)對食品安全相關(guān)知識的學(xué)習(xí)。 四、各部門應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。 五、經(jīng)營過程中可能發(fā)生的緊急情況有： 法正常進(jìn)行； 、停汽、停水等情況導(dǎo)致 資源供應(yīng)不上； ，會對消費(fèi)者健康造成傷害； 府部門監(jiān)督檢查顯示產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格； ，導(dǎo)致商品檢測不合格； ； ，或者對公司商品、聲譽(yù)惡意造謠，造成惡劣社會影響； 。 六、處置措施： 急情況時，應(yīng)立即報告主要負(fù)責(zé)人。主要負(fù)責(zé)人 立即召開應(yīng)急處置小組會議，首先調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴(yán)重性，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作，并對重大問題做出決策，防止事故擴(kuò)大，對不同的緊急情況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置。同時向市區(qū)食藥監(jiān)局報告。個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，對其他產(chǎn)品、半成品、相關(guān)原料，進(jìn)行抽樣和送有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)檢驗，要求檢驗機(jī)構(gòu)立即檢驗，并及時出具檢驗報告。 ，立即通知銷售方停止銷售，追回已銷售的食品 ，對依法需要召回的食品，迅速采取 17 召回措施。屬于原料帶入質(zhì)量安全問題的，要追查其來源，并立即通知供貨方采取相應(yīng)措施。 、處置進(jìn)程、事故原因等向市區(qū)食藥監(jiān)局報告。 ，采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀等措施。 第四篇：最全食品安全管理制度 食品安全管理制度 食品經(jīng)營者進(jìn)貨檢查驗收制度 一、從事食品經(jīng)營的企業(yè)或個人，應(yīng)建立和落實(shí)進(jìn)貨檢查驗收制度。 二、列入進(jìn)貨檢查驗收的食品主要包括肉及肉制品、糧油制品、奶制品、豆制品、水發(fā)產(chǎn)品、調(diào)味品、干菌制品、熏腌制品、保健食品、飲品、酒類、蔬菜、水果、罐頭、醬菜類等。 三、經(jīng)營者進(jìn)貨時應(yīng)采取索證索票等方式，審驗生產(chǎn)者、供貨者經(jīng)營資格： （一）營業(yè)執(zhí)照； （二）食品生產(chǎn)許可證； （三）經(jīng)營許可證； （四）衛(wèi)生許可證； （五）有關(guān)涉及產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)證標(biāo)志、注冊商標(biāo)、獲獎標(biāo)志證明等。 四、經(jīng)營者檢查驗收貨時，應(yīng)查驗商品如下事項： （一）核對商品生產(chǎn)者的用中文標(biāo)注的商品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址； （二）驗明商品合格證明和商品的標(biāo)識、規(guī)格、型號，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 計量（含量）及商品主要成分、用途、性能、注意事項等； （三）查驗食品外包裝是否損毀、污染、變質(zhì)及衛(wèi)生狀況； （四）應(yīng)該檢驗檢疫的檢驗檢疫報告； （五）核對所購食品與銷售票據(jù)是否一致等。 1 五、經(jīng)營者進(jìn)貨時，查驗出的不合格食品或有問題的食品應(yīng)拒絕接收，并不得進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)重大的食品安全問題，及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T查處。 食品進(jìn)貨查驗記錄