蔬菜水果的加工處理-資料下載頁
2025-03-15 13:28本頁面
【導讀】高毛利，同時也方便顧客挑選，進而促進銷售。去泥土、瀝干水分，再理齊分把用捆扎帶捆扎上貨。去除外層枯萎、折斷的葉子后上架陳列，或用保鮮膜包裝后上貨。莖類要去除枯萎梗、折斷莖和泥土，較細小的豆芽可直接投入周轉箱散裝售賣，售賣，柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣。進口高價值水果、部分。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。原料可利用加工、補貨過程中被挑選出來的蔬果，必須是可食用的。升）盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列，否則果汁極易變酸。
【正文】 共同都含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素。 蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ攀持薪?jīng)常食用的一大類食物，是人體膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。中國居民平衡膳食寶塔中建議，一個成年人每天需要攝入 8 兩 — 1 斤蔬菜。在食物成分表中蔬菜包括鮮豆、植物根、莖、葉、苔、花、茄果、瓜類及菌藻類等。蔬菜的成分因其品種不同而有很大差別。大約含有 1~5%蛋白質(zhì)，膳食纖維、礦物質(zhì)各 1%，脂肪含量很少。 蔬菜中的膳食 纖維含量較高，鮮豆類含量在 %~%之間，葉菜可達 %~%，瓜類最低也在 %~%之間。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但因為具有加速膽固醇降解為膽酸的作用，阻礙膽固醇的吸收，降低血脂水平，也就可以降低心血管疾病的危險性。另外由于膳食纖維不能消化吸收，富含膳食纖維的食物體積大，有充盈作用，可增加腸蠕動防止便秘，縮短有害物質(zhì)在腸內(nèi)停留時間，減少產(chǎn)生癌變的可能性，由于膳食纖維對人體有多種功能，近年很受人們重視。 蔬菜中含有多種人體需要的維生素，如 B 族維生素，β 胡蘿卜素、番茄紅素、維生素 C 等。胡蘿卜素在體內(nèi)可生成維生素 A。深色蔬菜，綠、黃、橙色蔬菜含有豐富的胡蘿卜素，如韭菜、莧菜、胡蘿卜、菠菜等。番茄紅素主要來源于番茄、南瓜、胡蘿卜、甘藍和某些水果。β 胡蘿卜素、番茄紅素經(jīng)油烹調(diào)可提高在腸道的吸收。蔬菜中含有豐富的維生素 C，維生素 C 在烹調(diào)過程中容易破壞，采用高溫、快炒、可減少損失。 以上三種維生素都具有抗氧化消除自由基功能。 蔬菜中含有多種礦物質(zhì)，其中以鉀、鈣、鐵、磷的含量比較豐富。尤以鉀的含量最高，鉀具有多種生理功能，與心肌的自律性、傳導性和興奮性有關，可維持心肌正常活動，并有降低血壓作用。蔬菜和水果是鉀的最好來源，每 100 克谷類中含鉀 100~200mg，每 100 克豆類含鉀600~800mg，每 100 克蔬菜和水果 200~500mg，每 100 克食物中鉀含量高的食物有紫菜 1796mg，黃豆 1503mg，冬菇 1155mg 等。 中國居民平衡膳食寶塔中建議，一個成年人每天需要攝入水果 100～200 克。水果是一類不需烹調(diào)，可直接食用的植物 性食物，味香甜，含多水分，可為人體提供水分、糖類、礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維，維生素中尤以維生素 C 最為豐富、普遍，其次為β 胡蘿卜素。水果還含有大量具有生物活性 ,且有益于健康的非營養(yǎng)素類物質(zhì)，如有機酸、酚酸類物質(zhì)、芳香物質(zhì)等，具有開胃、促進消化、促進多種礦物質(zhì)的吸收，抗菌、抗炎、消除自由基抑制血小板凝聚等多方面生理作用。 蔬菜、水果具有相似營養(yǎng)素組成，但是營養(yǎng)素總體含量和總的抗氧化能力方面水果不如蔬菜，如果攝取等量的營養(yǎng)素，蔬菜比水果更經(jīng)濟。而水果又含有許多蔬菜所不含有或含量少的其它生物活性成分，所以兩類食物 各有特點，不能互相取代。因此中國居民膳食寶塔建議成年人每天應分別攝取 8 兩到 1 斤的蔬菜及 2 兩到 4 兩水果。
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