水果蔬菜發(fā)酵產(chǎn)品ppt課件-資料下載頁
2025-05-12 03:58本頁面
【正文】 紅袍 ：產(chǎn)于登記為世界遺產(chǎn)的福建省北部的武夷山，武夷四大巖茶分別為大紅袍、鐵羅漢、水金龜及白雞冠。大紅袍原木只剩 6株，每年產(chǎn)量只有少于 1公斤的量，為世界上售價最高的茶。市售的大紅袍都是接枝后的產(chǎn)茶。在青茶中較偏濃紅茶色，具有豐厚濃郁的香甜氣味，被稱為是巖茶中的巖茶。 ? 安溪鐵觀音 ：產(chǎn)于福建省南部的安溪縣，由被稱為鐵觀音種的茶樹制成，又因外觀形狀如鐵觀音像般的渾厚美麗，故以之命名。有強烈的甘香氣味及淡淡的味道，茶色如杏仁般的優(yōu)雅。年可產(chǎn)４次，味道因季節(jié)不同而有差異，尤以春茶被稱為極品。 ? 凍頂烏龍茶 ：福建的茶樹種移種到臺灣的凍頂山上，故稱為凍頂烏龍，為臺灣青茶的代表。外觀類似鐵觀音，呈半球狀，但發(fā)酵度較低，有著琥珀般明亮的茶色，溫和的味道及如花般的清香。 ? 東方美人 ：又稱香檳烏龍、椪風(fēng)茶。產(chǎn)于臺灣新竹縣， 19世紀時，英國大使獻給英國女皇，女皇為其獨特茶香驚嘆不已，又覺得其外觀鮮艷可愛，宛如絕色佳人，且產(chǎn)地又在東方的福爾摩莎，故稱它為“ oriental beauty”。特征是茶葉帶有花般的色彩，發(fā)酵度 70%，有著紅茶般的風(fēng)味及甜甜的蜂蜜味道。獨特的風(fēng)味是來自于茶樹嫩芽經(jīng)茶小綠葉蟬（浮塵子）吸食后長成之茶芽，經(jīng)手工采摘一心二葉后再精制成，過程絕對不使用農(nóng)藥。 *中國十大名茶列表 ? 西湖龍井（綠茶） ? 洞庭碧螺春（綠茶） ? 安溪鐵觀音（青茶） ? 君山銀針（黃茶） ? 黃山毛峰（綠茶） ? 都勻毛尖（綠茶） ? 祁門紅茶（紅茶） ? 信陽毛尖（綠茶） ? 六安瓜片（綠茶） ? 武夷巖茶（青茶） 西湖龍井 ? 西湖龍井 是指產(chǎn)于中國杭州西湖風(fēng)景區(qū)龍井一帶的一種炒青綠茶，以“色、香、味、形”而聞名，是中國最著名的綠茶之一， 流傳著“不是畫而勝于賞畫，不是詩而勝于吟詩”的美譽。 洞庭碧螺春 ? 洞庭碧螺春 產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山碧螺峰，屬于綠茶。中國十大名茶之一。 鐵觀音 ? 鐵觀音 是烏龍茶的一種，原產(chǎn)于福建安溪縣。中國十大名茶之一。 ? 鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。 君山銀針 ? 君山銀針 是出產(chǎn)于中國湖南洞庭湖中君山島的一種名茶，只采集剛抽出尚未張開的茶樹嫩芽制作，由于嫩芽細卷如針，故名君山銀針。是一種黃茶。中國十大名茶之一。因為產(chǎn)地范圍很小，細芽分量很輕，因此產(chǎn)量很少，所以非常名貴。 ? 清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種?！凹獠琛比绮鑴Γ酌兹?，納為貢茶，素稱“貢尖”。 ? 沏泡后黃湯黃茶，芽尖很輕，經(jīng)沏泡張開后，在杯中根根直立不倒 ,如同“刀山劍硭”，并上下運動。芽片很嫩，喝完茶后殘茶可以吃。 黃山毛峰 ? 黃山毛峰 ，是中國著名的歷史名茶， 由于其色、香、味、形俱佳， 品質(zhì)風(fēng)味獨特， 1955年被中國茶葉公司評為全國“十大名茶” ， 1982年又獲中國商業(yè)部“名茶”稱號， 1983年獲中國外經(jīng)貿(mào)部“榮譽證書” ， 1986年被中國外交部定為“禮品茶”。 ? 黃山毛峰產(chǎn)于 中國 安徽秀麗的黃山之中，成茶外形細嫩扁曲，多毫有鋒，色澤油潤光滑，沖泡杯中霧氣繞頂，滋味醇甜，鮮香持久。 都勻毛尖 ? 都勻毛尖 ，又稱 魚鉤茶 、 雀舌茶 ，產(chǎn)于貴州省都勻縣。中國十大名茶之一。主要產(chǎn)地在團山、黃山、哨腳、大槽一帶。 祁門紅茶 ? 祁門紅茶 ，又稱祁門工夫紅茶，是一種具有酒香和果味的紅茶，出產(chǎn)于中國中部的安徽祁門縣，簡稱祁紅。祁門紅茶是中國十大名茶之中唯一的紅茶，也被譽為世界三大高香名茶之首（此外還有印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶）。 ? 制作紅茶的秘訣，即在制作初期加入一道發(fā)酵工序，使茶葉的葉底和茶湯呈現(xiàn)紅色，因此得名“紅茶”。 ? 1915年在巴拿馬舉辦的萬國博覽會上，祁門紅茶獲得了金質(zhì)獎?wù)隆? 信陽毛尖 信陽毛尖 ，產(chǎn)于河南省信陽東云山，屬于綠茶。中國十大名茶之一。以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的風(fēng)格著稱。 在 1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎， 1959年被譽為中國十大名茶之一 1982年、 1986年與 1990年被商業(yè)部評為全國名茶， 1985年榮獲國家質(zhì)量獎銀質(zhì)獎， 1990年榮獲國家質(zhì)量獎金質(zhì)獎， 1999年在昆明世界園藝博覽會上榮獲金獎。 ? 魚露 是東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家，如今 21世紀歐洲也有逐漸流行?，F(xiàn)在除越南外，其他中南半島國家亦有生產(chǎn)，特別是泰國產(chǎn)量最高，但質(zhì)量、味道咸而不鮮，遠不如越南和廣東潮州。 ? 魚露是用海水魚加入食鹽發(fā)酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。 魚露 魚露制作五道工序： 1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬； 2. 發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～ 3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣； 3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進行露曬，每天翻拌 1～ 2次，日曬 1個月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟； 4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料； 5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分 6級，級別越高，質(zhì)量越好 用途 魚露最常用于福建、廣東潮州、泰國、新加坡和越南的料理，甚至菲律賓、馬來西亞及在臺灣的沿海居民及原住民多數(shù)會自制魚露食用，用途范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮。由于其本身帶咸味及天然甘甜味，所以可以取代食鹽和味精甚至豉油和蠔油的使用，所用的份量也不須太多。此外，魚露亦可作為沾料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅、白斬雞時。
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