廚師長通用個人工作總結(jié)三篇-資料下載頁
2025-03-11 20:23本頁面
【導(dǎo)讀】要做好歸納，寫好總結(jié)。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢?編為大家準備了廚師長通用個人工作總結(jié)三篇，希望對大家有幫助。我是餐飲部廚師長____。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到。來，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順?；厥?0____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為。食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對。其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出。房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。提高了食品安全全員參與的意識。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。還有員工餐是為員工提供服。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的。中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20____即將接近尾聲，
【正文】 業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。 廚師長通用個人工作總結(jié)三 時光荏苒， ____年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個 ____市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、廚房管理方面 ____年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是 8 月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是 20____年帶入北京的主管。 廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。 ____年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到 30 萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在 76%~78%之間。 廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸 店在我的影響下取得了良好的效果。 順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。 學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來 3 元多 /斤漲至 10 元 /斤，花椒也漲到 25 元 /斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。 二、廚房存在的問題 由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上 耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。 對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。 在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。 在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。 三、下一年的設(shè)想與工作安排 通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。 對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按標準提高執(zhí)行力。 通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。 對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。 將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。 溝通管己、管人、管隊伍。 新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
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