廚師長通用個人工作總結三篇-預覽頁
【正文】 會中及時改進不足；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每 次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首 20____年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。 經過一年多的 努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20____?，F將主要工作總結如下： 一、廚房管理方面 ____年廚房人員調整。 廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸 店在我的影響下取得了良好的效果。 今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來 3 元多 /斤漲至 10 元 /斤，花椒也漲到 25 元 /斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。 在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。 對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
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