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廚師年終個(gè)人工作總結(jié)范文四篇-資料下載頁(yè)

2025-03-11 20:23本頁(yè)面

【導(dǎo)讀】工作總結(jié)是做好各項(xiàng)工作的重要環(huán)節(jié)。通過它,可以全面地,系。統(tǒng)地了解以往的工作情況,可以正確認(rèn)識(shí)以往工作中的優(yōu)缺點(diǎn)。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自我,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情景下,帶領(lǐng)全組人員,餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔。離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻堅(jiān)持清潔,無。和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。樹立與增強(qiáng)為人民。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)團(tuán)體財(cái)物,做好團(tuán)體。和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,進(jìn)取履行自我的工作職責(zé)。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省食。市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng),保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  

【正文】 ,我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,還為客人供給具有季節(jié)特色的花茶等等。 二、管理方面 以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情景,定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自我的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自我制作新菜肴。此刻,我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 三、質(zhì)量方面 菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足 。我們還經(jīng)常添加新菜肴,確?;仡^客每次都能夠嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生 區(qū)域負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切能夠利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。 五、成本方面 在保證菜肴質(zhì)量的情景下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去 。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本 。還讓每位員工都明白自我所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本 ,從而到達(dá)效益最大化。 綜上所述,在本年度,經(jīng)過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效 。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我必須會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
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