【導(dǎo)讀】創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書涉及的商業(yè)機(jī)密。開始試營(yíng)，2020年10月13日正式開業(yè)?；母锏闹匾嚨?。間，也將成為學(xué)子們聚會(huì)洽談、情感交流的首選之地。華夏的學(xué)子提供一個(gè)舒適的休閑娛樂場(chǎng)所。向各校，走出校園走向社會(huì)。等日常工作分別由對(duì)應(yīng)專業(yè)的學(xué)生負(fù)責(zé)。以校內(nèi)水吧為模板，創(chuàng)造公司式管理。業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。牛奶與茶的融合，就產(chǎn)生了奶氣茶香的奶茶。奶茶行業(yè)的發(fā)展前景廣大。以30%的速度遞增，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率。國(guó)外品牌也紛紛搶灘登陸，中國(guó)咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激。中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)具有巨大發(fā)展空間。高品質(zhì)的咖啡將會(huì)是中國(guó)未來的消費(fèi)主流。中國(guó)水果資源豐富，其中，蘋果產(chǎn)量是世界第一，柑桔產(chǎn)量世界第三，梨、桃等產(chǎn)量居世界前列。讓中國(guó)的果汁飲料市場(chǎng)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)。世界人均果汁飲料消費(fèi)量已達(dá)7公斤，碳酸飲料將增至730億升。據(jù)此推斷，未來中國(guó)果汁。目前試營(yíng)點(diǎn)正在武漢理工大學(xué)····校內(nèi)。由武漢理工大學(xué)····出資籌建，總投資近萬。

　　

【正文】 品種和使用范圍符合《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 不超量使用食品添加劑，使用前嚴(yán)格進(jìn)行計(jì)量和稱量，盡量少用或不用。 不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽 58 造的手段。 食品添加劑實(shí)行專人保管，嚴(yán)格辦理進(jìn)出倉(cāng)手續(xù)。食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識(shí)。 十二、切配衛(wèi)生管理制度 切配前檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不新鮮或有毒有害食品原料不切配。 切配時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)處理，不干凈的返回粗加工間重新處理。 從粗加工間先進(jìn)的先切配，縮 短切配與烹調(diào)的相隔時(shí)間。 切配用刀、砧板、案板、盤、盆等用具、容器用后洗涮干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈、點(diǎn)飲品的單子、木夾子等不接觸食品。 用具、容器分開，嚴(yán)防交叉污染。 切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。 工作結(jié)束，地面、臺(tái)面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)清理，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜間存放。不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。 59 制作涼菜時(shí)，檢查食品質(zhì)量，凡發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、隔夜隔餐食品末回?zé)蚴称凡恍?鮮等不用于制作涼菜，制作好的涼菜拼盤不交錯(cuò)疊放。 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料先洗凈、消毒，末經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。 涼菜當(dāng)餐制作，當(dāng)餐供應(yīng)。切好入盤涼菜至食用不超過 2 小時(shí)。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料盡量當(dāng)餐用完，末用完的存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。 工作結(jié)束，廢料和廢棄物及時(shí)清除，所用工具、容器清洗干凈，揩清操作臺(tái)面，做好涼菜間的清潔衛(wèi)生。 十四、備（配）餐管理制度 備（配）餐間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒 — 1 小時(shí)。做好紫外線燈使用時(shí)間的記錄。 維護(hù)好流水洗手 、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺(tái)等設(shè)施。 人員進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進(jìn)入配餐間。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進(jìn)入配餐間及存放。不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。 60 備（配）餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。 備（配）餐 剰 余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不超過 24 小時(shí)。 備（配）餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐 剰 余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。 十五、留樣制度 留樣使用的容器必須經(jīng) 嚴(yán)格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品。 原料必須按要求留足 100g，分別盛放在已消毒的留樣容器中，在留樣過程中應(yīng)避免被污染。 留樣食品冷卻后必須加蓋密封保管，并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、留樣人等，放入冰箱內(nèi)保存。 留樣冰箱必須專用，嚴(yán)禁存放與留樣無關(guān)的其它食品。 每餐必須做好留樣記錄，包括：食品名稱、留樣時(shí)間，便于檢查。 留樣食品必須保留 48 小時(shí)后方可處理。 十六、食物中毒報(bào)告制度 認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，切實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及 61 其他食源性 疾患的發(fā)生，對(duì)已造成食物中毒或疑似食物中毒的應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待，按以下規(guī)定認(rèn)真做好食物中毒的報(bào)告、處理工作。 及時(shí)報(bào)告，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)向縣衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位、時(shí)間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢(shì)及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。 積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救食物中毒人員。 立即停止加工，銷售及食用剩余的可疑食品。 保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 配合衛(wèi)生行政 部門進(jìn)行調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。 認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍 采取有效的方法對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行清毒處理。 十七、環(huán)境衛(wèi)生管理制度 環(huán)境衛(wèi)生包干到人，專人負(fù)責(zé)環(huán)境，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)清潔衛(wèi)生，洗手等衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍無垃圾，不存臟物，保持通暢。 62 落實(shí)消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及滋生條件的措施，大廳、倉(cāng)庫(kù)、各功能間（區(qū)）視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠。 操作臺(tái)、灶臺(tái)、炊具、用工具、排煙氣等加工用設(shè)施、機(jī)械設(shè)備做到工完場(chǎng)凈，擺 放整齊，達(dá)到無污（油）垢沉積。 地面無積水，墻壁、天花板、門窗及各分隔玻璃要求無污垢，窗明幾凈。 垃圾箱（桶）加蓋，廢棄物容器密閉，外觀整潔，并有明顯標(biāo)識(shí)。垃圾和廢棄物每餐一清除。 十八、食品銷售衛(wèi)生管理制度 銷售定型包裝食品的商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品； 銷售的食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保質(zhì)期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品； 銷售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正常使用。使用工 具售貨及無毒、清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙包裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具應(yīng)經(jīng)常清洗消毒； 銷售的食品必須分類擺列，入柜銷售。大件食 63 品無法入柜銷售應(yīng)加墊擺（堆）列銷售。食品與非食品分柜銷售。 銷售農(nóng)藥、化肥、化工原料、滅鼠藥、除害蟲藥等不得與銷售食品的店同店、同一個(gè)人銷售。 每周檢查一次銷售的食品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。做好被清理食品登記和處理記錄。 掌握食品的進(jìn)貨、銷售狀態(tài)，做到先進(jìn)先銷，盡量縮短貨架時(shí)間。防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。 本控制 1》懂得成本控制的意義 一、 成本 控制在于把錢花得恰到好處 麥肯錫曾這樣評(píng)價(jià)中國(guó)企業(yè)：? 成本 優(yōu)勢(shì)的巨人卻是 成本 管理 上的侏儒?。其實(shí)， 成本 控制是一門花錢的藝術(shù)，而不是節(jié)約的藝術(shù)。如何將每一分錢花得恰到好處，將企業(yè)的每一種資源用到最需要它的地方，這是中國(guó)企業(yè)在新的商業(yè)時(shí)代共同面臨的難題。 傳統(tǒng)的 成本 管理 是以企業(yè)是否節(jié)約為依據(jù)，片面從降低 成本 乃至力求避免某些費(fèi)用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省。而國(guó)際公司則認(rèn)為，以節(jié)約 成本 控制基本理念的企業(yè)只是土財(cái)主式的企業(yè)，他們除了剝削工 64 人和在原材料上大打折扣以外，沒有什么過人之處。所以，我們需要學(xué)習(xí)現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)有的 成本 控制 戰(zhàn)略 及方法。企業(yè)要想有長(zhǎng)期效益，就只能從 戰(zhàn)略 的高度來實(shí)施 成本 控制。換句話來說，不是要削減 成本 ，而是要提高 生產(chǎn) 力、縮短 生產(chǎn) 周期、增加產(chǎn)量并確保產(chǎn) 品質(zhì) 量。 單純地削減 成本 ，把 成本 的降低作為唯一目標(biāo)，并不能得到有遠(yuǎn)見的企業(yè)家的贊同。單純地追求削減成本 ，一般簡(jiǎn)單的做法都會(huì)考慮降低原材料的購(gòu)進(jìn)價(jià)格或檔次；或者減少單一產(chǎn)品的物料投入（偷料）；或者考慮降低工藝過程的工價(jià)，從而達(dá)到削減 成本 的目的。這樣是十分危險(xiǎn)的，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn) 品質(zhì) 量的下降、企業(yè)勞力資源的流失、甚至失去已經(jīng)擁有的市場(chǎng)。 二、 成本 控制需要建立科學(xué)機(jī)制 要做到合理控制 成本 ，該如何做呢？我們來看看跨國(guó)企業(yè)是如何建立 成本 控制體系的： 第一步： 戰(zhàn)略 目標(biāo)指導(dǎo) 成本 控制目標(biāo) 方向正確等于成功了一半， 成本 控制也一樣。 成本 控制的目的是為了不斷的降低 成 本 ，獲取更大的利潤(rùn)。所以，制定目標(biāo) 成本 時(shí)首先要考慮企業(yè)的贏利目標(biāo)，同時(shí)又要考慮有競(jìng)爭(zhēng)力的銷售價(jià)格。由于 成本 形成于 生產(chǎn) 全過程，費(fèi)用發(fā)生在每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一件事情、每一項(xiàng)活 65 動(dòng)上，因此，要把目標(biāo) 成本 層層分解到各個(gè)部門甚至個(gè)人。 各個(gè)部門以營(yíng)銷目標(biāo)導(dǎo)向，進(jìn)行年度工作的項(xiàng)目立項(xiàng)，列出為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需要做的各類項(xiàng)目，同時(shí)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行任務(wù)分解，再對(duì)時(shí)間、 成本 、性能每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，對(duì)比 成本 與收益。比如市場(chǎng)部明年為了達(dá)到既定的目標(biāo)，需要完成多少市場(chǎng)宣傳及推廣的項(xiàng)目，項(xiàng)目逐一分解成任務(wù)后，對(duì)每個(gè)任務(wù)所需要的費(fèi)用進(jìn)行合理預(yù)算，同時(shí)對(duì)產(chǎn)生的收益進(jìn)行估算。 行業(yè)價(jià)值鏈：是企業(yè)存在于某一行業(yè)價(jià)值鏈的某個(gè)點(diǎn)，包括與上、下游與渠道企業(yè)的連接點(diǎn)，如供應(yīng)商產(chǎn)品的包裝能減少企業(yè)的搬運(yùn)費(fèi)用，改善價(jià)值的縱向聯(lián)系也可以使企業(yè)與其上、下游和渠道企業(yè)共同降低 成本 ，提高整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 分析 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)值鏈和本企業(yè)價(jià)值鏈在行業(yè)價(jià)值鏈中處于平行位置，通過對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)值鏈的分析，可以測(cè)算出競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的 成本 。然后，自己企業(yè)與之 相比較，就找出了與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在任務(wù)活動(dòng)上的差異，揚(yáng)長(zhǎng)避短，爭(zhēng)取 成本 優(yōu)勢(shì)。 66 第二步： 成本 控制四步執(zhí)行法 在企業(yè)目標(biāo)清晰的情況下，每個(gè)項(xiàng)目及任務(wù)都是為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所服務(wù)的。項(xiàng)目立項(xiàng)分析后，可以把目標(biāo)不明確的項(xiàng)目與任務(wù)削減掉。 成本 任務(wù) 實(shí)行?全員 成本 管理 ?的方法。具體做法是先測(cè)算出各項(xiàng)費(fèi)用的最高限額。然后橫向分解落實(shí)到各部門，縱向分解落實(shí)到小組與個(gè)人，并與獎(jiǎng)懲掛鉤，使責(zé)、權(quán)、利統(tǒng)一，最終在整個(gè)企業(yè)內(nèi)形成縱橫交錯(cuò)的目標(biāo) 成本 管理 體系。 核算，精細(xì)化 管理 沒有數(shù)字進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)量化，就無從談及節(jié)儉和控制。伴隨著 成本 控制計(jì)劃出臺(tái)的是一份數(shù)字清單，包括可控費(fèi)用（人 事、水電、包裝、耗材等）和不可控費(fèi)用（固定資產(chǎn)折舊、原料 采購(gòu) 、利息、銷售費(fèi)用等）。每月、每季度都由 財(cái)務(wù) 匯總后發(fā)到 管理 者的手中，超支和異常的數(shù)據(jù)就用紅色特別標(biāo)識(shí)。在月底的總結(jié)會(huì)議中，相關(guān)部門需要對(duì)超支的部分做出解釋。為了讓員工養(yǎng)成 成本 意識(shí)，最好建立《流程與 成本 控制 SOP 手冊(cè)》。手冊(cè)從原材料、電、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設(shè)備和其他易耗品方面，提出控制 67 成本 的方法。當(dāng)然，有效的激勵(lì) 也是 成本 控制的好辦法，所以， 成本 控制獎(jiǎng)勵(lì)也成為員工工資的一部分。 管理 的?提前?和?延伸? ?提前?就是加大 技術(shù) 投資，控制 采購(gòu) 成本 ；?延伸?就是將上下游整合起來。當(dāng)今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，人才的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品和服務(wù) 質(zhì)量 的競(jìng)爭(zhēng)，也是 成本 的競(jìng)爭(zhēng)。從某種意義上講， 成本 決定一個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。在確保產(chǎn) 品質(zhì) 量的前提下，降低 成本 是企業(yè)逐步擴(kuò)大市場(chǎng)份額的重要途徑，是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)。企業(yè) 管理 者要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)狹隘的 成本 觀念，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，充分運(yùn)用現(xiàn)代的先進(jìn) 成本 控制方法以加強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，迎接各方的挑戰(zhàn) 。 九、組織和人力資源 一、 水吧文化 展示水吧文化，邀您進(jìn)入青清水吧。 68 本水吧將走出華夏，走向市場(chǎng)。本水吧全體職員堅(jiān)守?信譽(yù)為基，服務(wù) 至上?的宗旨，始終將消費(fèi)需求方在第 一位，服務(wù)面面俱到，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不斷提升信譽(yù)，為您提供舒適輕松的優(yōu)雅環(huán)境。 我們的銷售形式：以飲品出售為主，其他為副產(chǎn)品。 水吧特色：飲品沁人心脾，芳香永溢，回味無窮，另附精美飲具以作紀(jì)念。 我們的目標(biāo) :讓每一位踏入水吧的消費(fèi)者，流連忘返，成為他們的獨(dú)家記憶 我們的承諾 :尊重，誠(chéng)信，友好，負(fù)責(zé) 我們的工作：出售飲品，不斷研制特色產(chǎn)品，給消費(fèi)者一個(gè)舒雅之家的 impression. 69 組織管理 財(cái)務(wù)部 人資部 營(yíng)銷部 總經(jīng)理 — 副總經(jīng)理 研發(fā)部 生產(chǎn)部 服務(wù)部 水吧成立初期，規(guī)模較小，考慮成本因素，結(jié)構(gòu)采取簡(jiǎn)易操作直線職能結(jié)構(gòu) 70 公司部門職責(zé) 總經(jīng)理職責(zé)： 副總經(jīng)理職責(zé)： ，服務(wù)于基層 ，聯(lián)系內(nèi)外 ，輔佐經(jīng)理決策參謀作用 市場(chǎng)營(yíng)銷部職責(zé)： 銷售目標(biāo)，擬定市場(chǎng)開發(fā)計(jì)劃 ，尋找問題與機(jī)會(huì)點(diǎn) ，制定營(yíng)銷策略 研發(fā)部職責(zé)： 1。不斷更新和擴(kuò)大產(chǎn)品品種