【導(dǎo)讀】食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品?？晒┤祟愂秤没蝻嬘玫奈镔|(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境?！　≡谶M出口食品檢驗檢疫管理工作中，通常還把“其他與食品有關(guān)的物品”列入食品的管理范疇。類似的食品在其他國家被稱為有機食品，生態(tài)食品，自然食品?！　【G色食品的標(biāo)志為綠色圓形圖案，上方為太陽，下方為葉片與蓓蕾，圓形象征保護。蔬菜是綠色食品的主要組成部分。轉(zhuǎn)基因食品作為一類新資源食品，須經(jīng)衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或者進口。牛奶蛋白質(zhì)中賴氨酸含量僅次于蛋類，膽固醇含量每100克中僅含16毫克。雞肉則被稱為“蛋白

　　

【正文】 ，而綠茶有止渴、紅茶有去膩等作用。目前市場上供應(yīng)的各種飲料是否適合兒童飲用呢？ 　　讓我們先看一看常見飲料的組成成份，各種飲料包裝上所示的配方有：天然果汁、香精、維生素、礦物質(zhì)、糖、食用色素、防腐劑等，但一般都不說明含量。有的在配方中注明不含色素和防腐劑。其實，防腐劑、色素等對人體毫無用處，反而要經(jīng)肝臟解毒作用后再排出體外，對成人而言，這點劑量不會有影響，而對兒童來說，幼小的肝臟可能就不堪負擔(dān)了。維生素經(jīng)消毒、貯存會大量損失；各種礦物質(zhì)從正常飲食中就可以獲取，不必從各種飲料中取得，更何況不知其含量。飲料中的糖分對兒童食欲有抑制作用。 飲料，夏季寶寶補水的陷阱　　夏季天氣炎熱，寶寶對飲料的渴求更甚于其他季節(jié)。酸酸甜甜的飲料喝起來雖然過癮，如果過量會給寶寶的健康帶來不利影響，如食欲不振、好動、情緒不穩(wěn)、腹瀉、愛吵鬧等。因此，夏季給寶寶喝飲料一定得注意避免以下三個“陷阱”。 陷阱1：以飲料代替白開水　　寶寶就愛喝酸酸甜甜的飲料，才不管它們是不是有營養(yǎng)呢。喝無滋無味的白開水，寶寶常常不能痛痛快快 地接受，有些媽媽索性買來各種味道的飲料讓寶寶喝個夠。心想，反正飲料也是水，喝水喝飲料還不是一回事兒?殊不知，這種做法是非常錯誤的，會給寶寶的生長發(fā)育帶來很多害處。 　　如果經(jīng)常飲用可樂、果茶、配制型果汁、果味汽水等飲料，會刺激胃黏膜，沖淡胃液，影響食物的消化和 吸收。還會加重肝腎的負擔(dān)，使寶寶的免疫功能下降，經(jīng)常發(fā)生呼吸道、消化道及其他系統(tǒng)的感染。含有咖啡因等成分的飲料，長期飲用會嚴重危害寶寶的生長發(fā) 育。喝飲料過多有可能使寶寶產(chǎn)生厭食、腹痛、腹瀉、嘔吐、消瘦、乏力等癥狀，患上現(xiàn)代兒童寒積病——冰箱病。 陷阱2：用飲料給寶寶解渴 　　大多數(shù)寶寶都喜歡喝飲料，有的寶寶甚至養(yǎng)成進餐之前必喝飲料才肯吃飯，因此媽媽不得不買來各種甜飲放 在家里。然而，這些飲料中含有很高的糖分，可必需的其他營養(yǎng)含量卻很少，寶寶喝了非但不解渴，反而容易產(chǎn)生飽腹感，影響正常進食。所以，經(jīng)常以飲料解渴的 寶寶個個長得面黃肌瘦。其實，讓寶寶最解渴的莫過于白開水，或兌了純果汁的白開水，飲料并不能真正解渴。飲料中的糖分進入身體后要產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)，消耗 掉體內(nèi)一定量水分。結(jié)果往往是喝飲料越多，寶寶感覺越渴，導(dǎo)致寶寶過度飲水。 陷阱3：飽餐后馬上喝飲料　　有的寶寶剛一吃過飯，馬上向媽媽要飲料，不給喝就鬧個不休。有時媽媽嫌煩，也就只好遷就寶寶。殊不 知寶寶的胃腸功能弱，餐后馬上大量喝飲料，特別是汽水，不僅會引起胃脹痛，嚴重時還可能會導(dǎo)致胃破裂。因為，在進食后胃黏膜會分泌出較多的胃酸，如果馬上 喝汽水，汽水中所含的碳酸氫鈉就會與胃酸發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體。這時，胃已被食物完全裝滿，上下兩個通道口即賁門和幽門都被堵塞，二氧化 碳氣體不容易排出，結(jié)果積聚在胃內(nèi)，導(dǎo)致胃脹痛。當(dāng)超過胃所能承受的能力時，就有可能發(fā)生胃破裂。一般來說，含有氣體的飲料，只適宜在空腹或半空腹的情況 下飲用。 　　不少孩子有貪食飲料的情況，這樣做有以下害處： 　　，使食欲減退。飲料含糖過多還會影響進食量，而飲料又代替不了營養(yǎng)全面的正常飯食。食欲旺盛的肥胖兒，由于大量飲用含糖飲料而更加肥胖。 　　、貯放超過保質(zhì)期，或打開包裝后未能及時喝完，致使飲料含菌量超標(biāo)或變質(zhì)，飲用后會引起兒童胃腸不適，甚至腹瀉。 　　，長期飲用會對身體不利。 　　，可使幼嫩的胃壁血管遇冷收縮，影響胃的正常功能，而引起消化不良，甚至導(dǎo)致潰瘍病。 　　上述各種情況都會影響幼兒胃的消化功能，還會改變孩子的飲食習(xí)慣，長此以往將會影響小兒的生長發(fā)育和身體健康。因此，小嬰兒以飲用純鮮果汁、西瓜汁、桔汁配制的或用煮菜水自制的飲料為宜。大點的孩子盡量養(yǎng)成飲用白開水的習(xí)慣。即使要喝飲料也以低糖飲料為宜，而且飲用量要適當(dāng)。 飲料也會帶來疾病——“飲料綜合癥” 　　令人擔(dān)憂的是，盡管大部分父母知道飲料會給寶寶帶來重重危害，但很他們卻對寶寶愛喝飲料的習(xí)慣并不在意，所以許多寶寶因此患上了“飲料綜合征”。 　　目前，市場上所售的很多誘惑寶寶的水果汁大多為“果味飲料”或“果汁露”，其中主要成分為糖、人工色素、香精和防腐劑，幾乎不含蛋白 質(zhì)、微量元素等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。糖是導(dǎo)致寶寶發(fā)生“兒童飲料綜合征”的罪魁禍?zhǔn)?，?jù)測算，一聽355毫升的飲料大約含糖40克，1升裝的大瓶飲料中含 糖超過80克，熱量相當(dāng)于寶寶一日三餐的總和。飯前一杯飲料下肚，就會使寶寶體內(nèi)的血糖升高，自然他們不會再有好胃口了。 更值得注意的是，飲料帶走的不僅是寶寶的胃口，還會破壞體內(nèi)正常的代謝，誘發(fā)胃腸道疾病，導(dǎo)致鈣、 鐵、銅等營養(yǎng)物質(zhì)流失而營養(yǎng)缺乏，影響寶寶的健康。比如，碳酸飲料會影響鈣質(zhì)吸收，偏愛碳酸飲料的寶寶約有六成缺鈣。特別是可樂型飲料，其中磷含量很高， 過量飲用會導(dǎo)致體內(nèi)鈣、磷比例失調(diào)，造成寶寶發(fā)育遲緩。適宜孩子喝的飲料每天，多喝些溫涼白開水 　　溫白開水，特別是煮沸后自然冷卻的白開水，喝了后能迅速為人體補充水分，降低炎熱給身體帶來的疲勞，提高抗病力。溫白開水還能調(diào)節(jié)體溫，幫助身體散熱，避免發(fā)生中暑，這一點對寶寶更為有益，因為他們的體溫調(diào)節(jié)功能尚未完全成熟。 　　喝白開水，要適時與適量 　　喝白開水要注意掌握時間，如果在飯前喝容易稀釋胃液，影響消化功能，降低食欲。喝白開水還要適度，過度飲水會引起水中毒。寶寶每天進水量，大約控制在每公斤體重100150毫升左右。 　　多自制些清涼飲料給寶寶 　　居 家自制一些清涼解暑飲料，如綠豆湯、綠豆百合湯或綠豆粥等，還可自制一些純鮮果汁，如檸檬汁、橘子汁、番茄汁等，以煮菜水自制飲料也挺好。這些飲料雖然制 作簡單、經(jīng)濟，但對寶寶卻最為適宜。它們既可清熱解暑，為身體補充水分，還能預(yù)防皮膚長熱痱、熱癤等。需要提醒的是，寶寶飲用時最好采取少量多次的方法， 切不可一次大量暴飲，以免導(dǎo)致突然大量地出汗而使身體虛脫，并導(dǎo)致食欲減弱。自制清涼飲料小妙方妙方1：竹菊香茶 　　取菊花、綠茶、淡竹葉各10克，用煮沸的水500毫升沖泡，加上一點點冰糖。放涼后飲用，味道清香沁人。還可清熱解暑，生津止渴。 　　妙方2：三葉香茶 取鮮嫩絲瓜葉、苦瓜葉、荷葉各兩張，清洗干凈，用開水沖泡，放涼后加少許冰糖，時常給寶寶喝一些。味道清爽宜人，可幫助清除體熱，具有生津止渴的功效。自制飲料小貼士，以免引起寶寶腹瀉或腹脹。 　　，寶寶睡醒后，可給少量地喝一點涼飲。但剛從冰箱里拿出的冰涼飲料，最好先放上一會兒再給寶寶喝。 　　，而且不要在飯前給寶寶喝，不然會嚴重影響食欲，飯后1小時喝較為適宜。 　　以下飲料，寶寶要少喝 大部分飲料不僅糖分多、能量大，看似營養(yǎng)豐富其實添加了一些不利于孩子健康成長的咖啡因、甜蜜素等，更不宜多喝。特別提醒家長，以下幾類飲料，少讓或不讓孩子喝。 　　、雪碧、汽水等碳酸類飲料，多含有小蘇打，會中和胃液，還容易產(chǎn)生脹氣，常常破壞孩子的正常進食，久而久之，不利于孩子的生長發(fā)育；碳酸飲料經(jīng)常喝容易使人發(fā)胖；碳酸飲料含有的糖分等也易腐蝕牙齒，增加齲齒風(fēng)險。特別是可樂，含有的咖啡因有興奮作用，會干擾孩子記憶力。 　　，也不適合孩子。中醫(yī)中藥講究辨證施治，同一種藥材飲品并不適合所有體質(zhì)的人，尤其對胃腸發(fā)育不完善的小孩，其中的某些藥材成分一旦藥不對癥，可能帶來腸胃受損等健康危害。 　　、低乳糖奶粉和無乳糖奶粉等同于奶，其實這些產(chǎn)品只是一種含奶飲料，奶中最有營養(yǎng)價值的乳糖的含量很少，可它還常配有香精、甜味劑、果味劑等添加劑，其營養(yǎng)價值根本不能和奶比。 ，少年兒童肝臟發(fā)育尚不健全，飲酒對肝臟損害更大。另外，酒精還會損害大腦等神經(jīng)系統(tǒng)，減弱記憶力、注意力等。因此，別讓孩子喝含酒精飲料，即便是酒精含量極少且日益贏得孩子喜歡的菠蘿啤，也不建議讓他們喝。氣泡飲料有害健康氣泡飲料不僅是青少年的最愛，好多嬰幼兒對其也是情有獨鐘。調(diào)查顯示，帶氣泡的飲料是導(dǎo)致青少年、嬰幼兒患牙蝕的主因，但好多家長并沒有意識到這個問題的存在。 　　90%以上的青少年因喝碳酸飲料腐蝕了牙釉質(zhì)保護外層。牙蝕患者的牙齒脆弱且很薄。若大量喝氣泡飲料，患牙蝕的可能性會增加至5倍。飲用牛奶和水則與此相反，可以降低患牙蝕的危險。2015年中國飲料行業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)測中商情報網(wǎng)研究顯示：20062010年間，我國飲料行業(yè)銷售收入年均復(fù)合增長率（CAGR）%。2010年我國飲料行業(yè)銷售收入估計為8996億元，%，中商情報網(wǎng)分析師預(yù)計2011年飲料行業(yè)銷售收入將達到9992億元。食品添加劑介紹根據(jù)1962年FAO/WHO食品發(fā)電委員會(CAC)對食品添加劑的定義，食品添加劑是指：在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運輸、保管中，為達到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。 　　為了確保將食品添加劑正確的使用到食品中，一般來說，其使用應(yīng)遵循以下原則： 　　1. 經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無害。 　　2. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對營養(yǎng)成分無破壞作用。 　　3. 食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 　　4. 食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗方法。 　　5. 使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以參雜、摻假、偽造為目的。 　　6. 不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格及污染變質(zhì)的食品添加劑。 　　7. 食品添加劑在達到一定使用目的后，能夠經(jīng)過加工、烹調(diào)或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。 作用　　食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下： 　　1． 有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)。 　　例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。 　　2． 改善食品的感官性狀。 　　食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。 　　3． 保持或提高食品的營養(yǎng)價值。 　　在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。 　　4． 增加食品的品種和方便性。 　　現(xiàn)在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。 　　5． 有利食品加工制作，適應(yīng)生產(chǎn)的機械化和自動化。 　　在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。 　　6． 滿足其他特殊需要。 　　食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。致癌食品致癌食品“黑名單”咸腌制品魚：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。 　　燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。 　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 　　油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。 　　霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素黃曲霉菌素。 　　隔夜熟白菜和酸菜：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。 　　檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。 　　反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。 　　火腿+乳酸飲料 容易致癌——將三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機酸時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺。 　　（1）食品中的自然致癌物主要包括：亞硝基化合物，高脂肪物質(zhì)，高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。 　　（2）食品污染物中的致癌物主要包括： 　　家用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。 　　一些激素類制劑可通過獸醫(yī)治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內(nèi)，從而誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。 　　一些食品包裝材料含有多環(huán)節(jié)羥基類物質(zhì)，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。 　　空氣中的致癌物質(zhì)通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。 　?。?）食物中的添加劑，如防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質(zhì)。 　?。?）食