食品化學(xué)擠壓47膨化-資料下載頁(yè)
2025-08-20 21:28本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】（模具），以形成一定形狀和組織狀態(tài)的產(chǎn)品。壓機(jī)之后，成為具有一定形狀和質(zhì)構(gòu)的熟化或半熟化的產(chǎn)品。生產(chǎn)效率高、原料浪費(fèi)少、能耗低，使用擠壓機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)，操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)能力可在圈套。不易產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象，便于長(zhǎng)期保存。營(yíng)養(yǎng)成分損失少，食物易消化吸化。風(fēng)味好、食用方便。擠壓組織化主要指植物蛋白的擠壓組織化。力、離子鍵、雙硫鍵被破壞，形成了相對(duì)呈線性的蛋白質(zhì)分子鏈。隨著剪切的不斷進(jìn)行，呈線性的蛋白質(zhì)鏈不斷增多，相鄰的蛋白。向流動(dòng)的作用更加促使蛋白質(zhì)分子的線狀化、纖維化和直線排列。給予產(chǎn)品以良好的復(fù)和性和松脆性。另外，還受到了來(lái)自于外部的加熱或物料與螺桿和套筒的內(nèi)。部磨擦熱的加熱作用。蒸發(fā)，產(chǎn)生了類似于“爆炸”的情況，產(chǎn)品隨之膨脹、水分從物料在的散失，帶下了大量熱量，使物料在瞬間從擠壓時(shí)的高溫迅速降至80度左右，從而使物料固化定型，并保持膨用后的形狀。發(fā)生閃蒸、產(chǎn)生類似“爆炸”的現(xiàn)象。以上兩者統(tǒng)稱粉碎。
【正文】 攪拌磨 原理 ： 在分散器高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力作用下，研磨介質(zhì)和液體漿料顆粒沖向容器內(nèi)壁，產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切、磨擦、沖擊和擠壓等作用力（主要是剪切力）使?jié){料顆粒得以粉碎。 基本組成 ： 包括研磨容器、分散器、攪拌軸、分離器和輸料泵等。 攪拌磨分敞開型和密閉型。每種又有立式與臥式、單軸與雙軸、間歇式與連續(xù)式之分。 行星磨和雙錐磨 原理 ： 行星磨：由 24 個(gè)研磨罐組成。其圍繞主軸旋轉(zhuǎn)時(shí)，整個(gè)研磨介質(zhì)和物料的橢圓形不斷變化，因此，罐的離心力與做上下運(yùn)動(dòng)的力作用在研磨介質(zhì)上，使之產(chǎn)生強(qiáng)有力的剪切力、摩擦力和沖擊力等，把物料顆料研磨成微細(xì)粒子。 雙錐磨：利用兩面三刀個(gè)錐型容器的間隙構(gòu)成一個(gè)研磨區(qū)，內(nèi)錐體為轉(zhuǎn)子，外錐子為定子。在轉(zhuǎn)子和定子之間的環(huán)隙用研磨介質(zhì)填充。通過(guò)錐形研磨區(qū)可以達(dá)到漸進(jìn)的研磨效果。 膠體磨和均質(zhì)機(jī) 原理： 膠體磨：又稱分散磨，工作構(gòu)件由一個(gè)固定的磨體（定子）和一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)磨體（轉(zhuǎn)子）組成。兩磨體之間有一個(gè)可以調(diào)節(jié)的微小間隙。當(dāng)物料通過(guò)這個(gè)間隙時(shí)，由于轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)，使附著于轉(zhuǎn)子面上的物料速度最大，而附著于定子 面的物料速度為零。這樣產(chǎn)生了急劇的速度梯度，從而使物料受到強(qiáng)烈的剪切、磨擦和湍動(dòng)騷擾，產(chǎn)生了超微粉碎作用。 分為立式和臥式。 均質(zhì)機(jī)：當(dāng)高壓物料在閥盤與閥座間流過(guò)時(shí)產(chǎn)生了急劇的速度梯度，速度以縫隙的中心為最大，而附于閥盤與閥座上的物料流速為零。由于急劇的速度梯度產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪力，使液滴或顆粒發(fā)生變形和破裂以達(dá)到微粒化的目的。 超聲波乳化器 原理：對(duì)于乳化液中懸浮的液滴，若空蝕作用發(fā)生在兩相界面上，液滴便受到巨大應(yīng)力而分散為更細(xì)的液滴，形成更為穩(wěn)定的乳化系統(tǒng)。 四、超微粉碎或微粉碎的應(yīng)用 中藥超微粉碎機(jī) 組 刀式粗顆粒粉碎機(jī) 流化床氣流粉碎機(jī) 1后冷卻器 、預(yù)冷器（兼螺桿加料器） 除塵捕集器 1冷凍干燥機(jī) 盤式粉碎機(jī) 高壓引風(fēng)機(jī) 1引風(fēng)機(jī) 、旋風(fēng)分離器 空氣壓縮機(jī) 1鎖風(fēng)閥
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