食品化學(xué)擠壓47膨化-wenkub.com
2025-08-15 21:28 本頁面
【正文】 由于急劇的速度梯度產(chǎn)生強烈的剪力，使液滴或顆粒發(fā)生變形和破裂以達到微粒化的目的。當(dāng)物料通過這個間隙時，由于轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)，使附著于轉(zhuǎn)子面上的物料速度最大，而附著于定子 面的物料速度為零。在轉(zhuǎn)子和定子之間的環(huán)隙用研磨介質(zhì)填充。每種又有立式與臥式、單軸與雙軸、間歇式與連續(xù)式之分。被粉碎的物料隨上升氣流進入分級室，滿足要求的細粒子進入分級輪隨氣流被 旋風(fēng)分離器、捕集器收集，進不了分級輪返回粉碎室繼續(xù)沖擊粉碎，冷空氣返回壓縮機吸氣口循環(huán)使用。 3. 3. 微粉碎（細粉碎）：原料粒度 510mm,成品粒度 100μm 以下。 磨碎或研磨 ：將小塊物料分裂成細粉的操作。 擠壓機分類 分類方法 擠壓機類型 適用范圍 按擠壓過程剪切力的高低 高剪切力擠壓機 適合于簡單形狀的產(chǎn)品生產(chǎn) 低剪切力擠壓機 適合濕軟的動物、魚類飼料或高水分食品的生產(chǎn) 按擠壓機的受熱方式 自然式擠壓機 外熱式擠壓機 用于小吃食品的生產(chǎn) 原料和產(chǎn)品較多的情況 按螺桿的根數(shù) 單螺桿擠壓機 雙螺桿擠壓機 多螺桿擠壓機 擠壓食品工藝介紹 （ 1）擠壓小吃食品生產(chǎn)工藝 a 、原料 → 蒸煮 擠壓機 → 成型擠壓機 → 干燥機 → 油炸 → 包被、涂層調(diào)味 → 包裝 → 產(chǎn)品 b、 原料 → 調(diào)理（調(diào)質(zhì)）器預(yù)糊化 → 成型擠壓機 → 干燥機 → 油炸 → 包被、涂層調(diào)味 → 包裝 → 產(chǎn)品 （ 2）植物組織蛋白生產(chǎn)工藝 原料 → 預(yù)處理 → 配料 → 擠壓 → 干燥 → 冷卻 → 包裝 二、氣流膨化 原理 與擠壓膨化基本一致，即谷物原料在瞬間由高溫、高壓突然降到常溫、常壓、原料水分突然汽化 ，發(fā)生閃蒸、產(chǎn)生類似 “ 爆炸 ” 的現(xiàn)象。 ? 注：僅是擠壓制品中的一種產(chǎn)品形式，不能將其簡單理解為膨化產(chǎn)品。另外，還受到了來自于外部的加熱或物料與螺桿和套筒的內(nèi)部磨擦熱的加熱作用。隨著剪切的不斷進行，呈線性的蛋白質(zhì)鏈不斷增多，相鄰的蛋白質(zhì)分子鏈之間由于分子間的相互吸引而趨于結(jié)合，當(dāng)物料被擠
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