【導(dǎo)讀】繁育基地，包括犢牛在內(nèi)總體規(guī)模達(dá)到10萬頭。項目達(dá)產(chǎn)后年產(chǎn)值77025萬元，綜合社會?！秶夜膭畎l(fā)展產(chǎn)業(yè)大綱》、《農(nóng)業(yè)部2021-2021年畜牧業(yè)科技規(guī)劃——發(fā)展戰(zhàn)略。黨的十七屆三中全會更是把發(fā)展畜牧業(yè)放在了重要位。XX市“十一五”規(guī)劃，把肉牛規(guī)模養(yǎng)殖作為畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點內(nèi)容，優(yōu)先支持發(fā)。展，加大資金投入和科技投入，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，龍頭帶基地，基地連農(nóng)戶，XX市XX牧業(yè)有限公司立足本地資源優(yōu)勢，多方考察，決定投資建設(shè)“魯西。項目立項及時，方向正確，效益可觀，方案可行。XX市位于山東省南部、隸屬于濟寧市管轄。阜站正在建設(shè)，水陸空立體交通網(wǎng)絡(luò)初步形成。已發(fā)現(xiàn)和探明儲量的礦產(chǎn)達(dá)70多種，煤炭資源。國北方最大的淡水湖，面積180萬畝，蓄水30億立方米；蘊藏量巨大的鐵礦石現(xiàn)已探明，糧縣，富產(chǎn)玉米、小麥等作物，為全國糧食生產(chǎn)先進(jìn)市，全國優(yōu)質(zhì)商品糧基地。的優(yōu)越條件，大大降低運輸成本，提高市場競爭力。XX生態(tài)環(huán)境良好，有豐富的畜牧遺傳

　　

【正文】 牛肉 》 GB/T172381998 《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB 1269490 《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》 GB/T172371998 《無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 牛肉》 國家農(nóng)業(yè)部 《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 27072021 《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》 HB 20210324 《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 968188 《 畜禽屠宰通用技術(shù)條件 》 GB 1998 《 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程 》 GB 2021 《 牛屠宰操作規(guī)程 》 GB 2021 《 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范 》 NY 2021 《 畜禽屠宰加工廠實驗室檢驗基本要求 》 SB 2021 《 牛屠宰分割安全產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證評審準(zhǔn)則 》 SB 2021 《 肉類屠宰加工企業(yè)注 冊衛(wèi)生規(guī)范 》 SB2021 工藝流程 見圖 7。 圖 7. 屠宰加工工藝流程 屠宰方法 我國肉牛屠宰方法分為普通屠宰和伊斯蘭教屠宰。本項目采用伊斯蘭教屠宰方法生產(chǎn)清真牛肉，聘請著名阿訇主刀主宰，其活牛牛頭朝向、下刀方向及手握刀具的方法均嚴(yán)格按照宗教要求進(jìn)行。 胴體 評定 分級 由于出口要求不同，世界各地標(biāo)準(zhǔn)不一。其中 歐盟 標(biāo)準(zhǔn)對大多數(shù)國內(nèi)企業(yè)所接受。 歐盟胴體等級：根據(jù)胴體產(chǎn)肉量（Ｅ、Ｕ、Ｒ、Ｏ、Ｐ）和脂肪含量（１、２、３、４、５）對胴體的分級 標(biāo)準(zhǔn)，Ｅ３為最高等級 。 國內(nèi)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)正在研究制定肉牛胴體評定標(biāo)準(zhǔn)對中國黃牛胴體評定具有指導(dǎo)作用。 牛肉分割處理 牛肉分割處理 世界各地以有所不同，可根據(jù)進(jìn)口國要求進(jìn)行。 除 嚴(yán)格按照 有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和 要求進(jìn)行 外，并 以已有的各企業(yè)使用的胴體分割肉為基礎(chǔ)， 著手全國同行牛胴分割法的分析；建立以魯西牛胴體部位優(yōu)點為主的獨特切割體系， 通過研討提出能與國際同行結(jié)軌的商貿(mào)分割標(biāo)準(zhǔn) 。 國內(nèi)現(xiàn)行牛肉分割示例 牛肉分級 我國牛肉分級行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：特，優(yōu)一、優(yōu)二、普通， 用 文字表示；華安體系： S、 A、 B、 C。 日本牛肉分級 比較嚴(yán)格，如圖示。 日本牛肉分級 驗檢、檢疫 肉牛 的宰前、宰后檢疫嚴(yán)格 按照國家 商檢局提供“ 食品衛(wèi)生檢疫、檢驗方 法 ”進(jìn)行 ；屠宰過程中設(shè)同步衛(wèi)檢線，達(dá)到國家及出口要求。 黃牛文化 產(chǎn)業(yè)文化對企業(yè)發(fā)展至關(guān)重 要， 按照 “發(fā)展黃牛產(chǎn)業(yè)，打造黃牛品牌，建設(shè) 黃牛文化”（ 徐尚忠 2021） 的 構(gòu)思與設(shè)想， 通過多種途徑建設(shè)魯西黃牛文化，促進(jìn)魯西黃牛發(fā)展。 大 宣傳力度 通過政府行為 宣傳 養(yǎng)牛業(yè)的好處：借提高效益，增加收入，安排就業(yè)，帶動經(jīng)濟； 養(yǎng)牛業(yè)與農(nóng)業(yè) 關(guān)系：養(yǎng)牛積肥，秸稈利用， 過腹還田，節(jié)約資源， 循環(huán)經(jīng)濟； 養(yǎng)牛業(yè)與生態(tài)關(guān)系：牛糞生產(chǎn)沼氣、牛糞生產(chǎn)食用菌，消化秸稈避免污染，有利于新農(nóng)村建設(shè) ；牛與人的關(guān)系：牛耕文明，人親牛和，牛的品質(zhì)，牲靈（牛）祭祖； 食用牛肉與人類健康：有機食品，高檔食品，消費檔次，強壯體魄?? 。 適 時舉辦魯西黃 牛文化節(jié)與賽牛大會 （省、市已舉辦過多次） ，搭牛臺，唱牛戲，營造發(fā)展魯西黃牛隆重氛圍。 引導(dǎo)牛肉消費趨勢 開發(fā)牛肉產(chǎn)品，增加牛肉餐廳，研發(fā)牛肉食譜，品嘗牛肉菜肴，欣賞牛肉風(fēng)味，崇拜牛肉品牌。 建立強有力的營銷團隊和卓有成效的輿論宣傳，專門開展針對魯西黃牛 牛肉的營養(yǎng)保健宣傳：肉品 健康 黃 牛。相信很快會在老年消費群體、女性消費群體和肥胖者消費群體里引起強烈反響。 ◆ 我國肉類生產(chǎn)實現(xiàn)了多樣化，肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化，牛肉在肉類消費構(gòu)成中明顯增長； 肉類消費正逐漸從注重數(shù)量為主向質(zhì)、量并重轉(zhuǎn)變； 高檔牛肉市場備受關(guān)注； ◆肥胖和高脂血癥等健康問題日益嚴(yán)重。牛肉是健康功能性食品。 通過 開展 一系列的 魯西黃牛 宣傳和 相關(guān)活動， 使大家都喜歡黃牛， 飼養(yǎng)黃牛、 吃黃牛肉。唱響“ 走 黃牛 運 ， 發(fā) 黃牛 財 ！ 牛年行牛運！”等吉祥用語。 適當(dāng)時機可考慮建立企業(yè)文化公司。 黃山、黃海、黃河水； 黃金、黃土、黃玉米； 炎黃子孫黃皮膚， 大黃牛伴你走向輝煌 路！ 黃粱夢謠 亙古的黃土地 造就了黃皮膚的中國人 萬年的黃河水 養(yǎng)育了炎黃的子孫 魯西大黃牛 世界東方最優(yōu)秀的黃牛種群 吃的是黃玉米 奉獻(xiàn)的是黃色的金 新世紀(jì)的黃種人 黃牛肉強你體魄 黃河水壯你靈魂 黃粱夢變成了真 喝牛奶、吃牛肉、穿牛皮 牛性 、 牛勁 、牛脾氣 牛氣沖天！ 搭牛臺、唱牛戲、人人牛起來學(xué)牛經(jīng)、養(yǎng)黃牛、戶戶掙牛錢 養(yǎng)牛致富！ 弘揚黃牛文化 普及黃?？萍? 振興黃牛經(jīng)濟 形成黃牛產(chǎn)業(yè) 你牛郎、牛倌、牛經(jīng)理 我牛市、牛頭、牛大王 不大發(fā)牛財 ！ 你你 牛我牛大家都牛 我我 行你行咱們?nèi)? 不不 牛不行！ 第五章 生態(tài)環(huán)境保護(hù)方案 環(huán)境 保護(hù) 和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟 養(yǎng)牛 本身沒有污染。在生產(chǎn)過程中生產(chǎn)的糞尿是優(yōu)質(zhì)肥料，可用 作肥田，對發(fā)展生 態(tài)農(nóng)業(yè)大有好處。通過養(yǎng)牛 ，利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植玉米，收割后制作 青貯， 消除農(nóng)村焚燒作物秸桿帶來的污染和危害大有益處 ，不僅 避免對大氣環(huán)境造成污染， 而且 給周邊村民帶來經(jīng)濟效益。 項目實施后，通過基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)、高新技術(shù)的應(yīng)用、新品種的引進(jìn)， 畜牧生產(chǎn)資源得到合理的配置和利用，使種養(yǎng)業(yè)生產(chǎn)力得到提高， 形成良性循環(huán)，有利于項目區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)， 將 促進(jìn)項目區(qū)的可持續(xù)發(fā)展。 肉牛養(yǎng)殖生態(tài)鏈 和循環(huán)經(jīng)濟示意圖 見圖 圖 9。 有機農(nóng)業(yè) 肉牛飼養(yǎng) 牛糞加工及沼氣利用 牛肉加工 圖 8 優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖生態(tài)鏈 示意圖 玉米等農(nóng)作物秸稈 優(yōu)質(zhì)飼草飼料 有機肥料 優(yōu)良肉牛品種 高檔牛肉 飼料青貯 、加工 圖 9 循環(huán)經(jīng)濟示意圖 ◆ 在場界周邊種植喬木和灌木混合林帶。 ◆ 牛場在進(jìn)行分區(qū)規(guī)劃后，對生活區(qū)、管理區(qū)、肉牛飼養(yǎng)區(qū)、多種經(jīng)營區(qū)、糞尿處理區(qū)和病牛隔離治療區(qū)除用圍墻隔離外，同時植樹綠化， 在圍墻兩側(cè)各種植喬木、灌木 2～ 3排，形成混合隔離林帶，寬度 3～ 5米。 ◆ 場內(nèi)道路兩旁的綠化。采用樹冠整齊的喬木或亞喬木，種植 1～ 2行遮陽林。同時在路旁種植綠籬美化環(huán)境。 ◆ 營造運動場遮陽林。在運動場南側(cè)和東西兩側(cè)圍欄外種植 1～ 2排遮陽林。一般可選擇枝葉開闊的樹種，使運動場又較多的樹蔭供牛休息。 采取干濕分離，集中熟化后銷售。對清洗廢水采取清污分流，清水進(jìn)入養(yǎng)魚池。設(shè)置糞便儲存場所，地面硬化，防滲，防溢流，廢水進(jìn)入沉淀池儲存，定期消毒，防止臭味污染。 牛糞生產(chǎn) 沼氣 利用牛糞尿產(chǎn) 生沼氣， 消化除糞污染， 是我國農(nóng)村推行的集能源建設(shè)和環(huán)境建設(shè)為一體，并且有經(jīng)濟、社會、環(huán)境等綜合效益的系統(tǒng)工程，可獲沼氣、肥料 、發(fā)電等 效果，這是牛場綜合利用的一種最好形式。 牛糞循環(huán)利用 如圖 10所示。 有機肥料 作物種植 飼料加工 肉牛養(yǎng)殖 糞尿污水 喂牛 圖 10 牛糞尿循環(huán)利用示意圖 屠宰加工廠技工廢水中含有血污、油脂、骨肉屑、腸胃內(nèi)容物等，屬有機廢水，雖然無度，但易腐化發(fā)臭 。本項目 屠宰加工廠 附屬建筑包括建設(shè)污水處理建設(shè)，采用好氧處理工藝。工藝流程是：生產(chǎn)、生活污水、屠宰廢水 → 機械格柵（隔油脂池） → 集水井 → 調(diào)節(jié)池 → 曝氣沖氧 → 中沉池 → 接觸氧化 → 二沉池 → 混凝過濾 → 加藥消毒 → 排放 。 污水處理后的排放標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國家污水治理排放標(biāo)準(zhǔn) GB13457— 92中有關(guān)規(guī)（ PH值 6～ 9；COD200mg/L； BOD150mg/L。懸浮物 50mg/ L） 。達(dá)標(biāo)后的污水排放，在當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的指導(dǎo)下，排入指定的溝渠或灌溉農(nóng)田、果樹、綠地等。 屠宰加工廠加工過程中的牛 糞、腸胃內(nèi)容物、生活垃圾等，采用不滲漏的運輸工具運到固定的地點，生產(chǎn)復(fù)合肥料或堆放發(fā)酵制成農(nóng)家肥。 第六章 建設(shè)工期及實施進(jìn)度安排 項目前期工作已經(jīng)開始，繁育示范場已經(jīng)建成投入使用；肉牛合作社已經(jīng)建立和完成注冊；肉?；亟ㄔO(shè)已經(jīng)啟動，農(nóng)發(fā)銀行大力支持， 經(jīng)公司擔(dān)保 貸款 建立的肉牛廠已經(jīng)到 8家，飼養(yǎng)肉牛 2021多頭??。 下部工作仍很艱巨： ① 屠宰場建設(shè)要立即啟動，進(jìn)行設(shè)備考察及引進(jìn)，根據(jù)設(shè)備要求盡快進(jìn)行建筑 設(shè)計和施工前準(zhǔn)備，合理安排工程內(nèi)容、施工進(jìn)度及沼氣 發(fā)電 燃料 沼氣池池 菜園 魚塘 牧草 沼氣 沼渣 牛舍 人員培訓(xùn)工作。 本項目具有較大的社會帶動作用，應(yīng)本著早投入早受益 的原則，抓緊建設(shè) 。② 肉牛選調(diào)和推廣中心 牛場建設(shè)在即，不能影響肉牛基地建設(shè)與種牛推廣之需要。 ③ 標(biāo)準(zhǔn)化高檔肉牛育肥場建設(shè) 宜聘請知名設(shè)計部門進(jìn)行設(shè)計建設(shè)， 體現(xiàn)高檔肉牛飼養(yǎng)要求和標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化，成為企業(yè)肉牛養(yǎng)殖亮點，發(fā)揮科技 示范作用。 ④ 肉牛育種工作決定項目成敗，不容忽視。要做好專家聘任、技術(shù)人員培養(yǎng)、 合作社 連鎖牛場技術(shù)服務(wù) 、牛品種選擇、建場 組群、雜交選育 等工作。 根據(jù) 項目建設(shè)整體 要求，從 政府 立項、 環(huán) 保 評 估 、 項目論證、 勘查設(shè)計，工程施工、設(shè)備安裝、質(zhì)量驗收 、種牛采購、配種繁殖、育肥飼養(yǎng)、屠宰加工 、市場銷售和基地建設(shè)、牛源發(fā)展、聯(lián)合育種 等所需時間，結(jié)合項目實際情況，項目建設(shè)期為 2年 ； 本著邊建設(shè)、邊生產(chǎn)、邊擴建、邊完善原則，以 30%速度擴展，項目完善期為 3年 ，方能達(dá)到項目預(yù)計設(shè)計生產(chǎn)能力和水平 。 項目建設(shè)工期：項目 建設(shè)期 2年 +項目完善期 3年 =5年。 建設(shè) 時間安排 ： 2021年 — 2021年。 6． 2實施進(jìn)度安排 牛源 基地建設(shè) 2021 年開始宣傳發(fā)動，擔(dān) 保貸款建場，配送種牛，品種選育，登記服務(wù)，合同回收等， 2021年達(dá)到 牛源 數(shù)量 要求。 肉牛 繁育示范場 2021年 建設(shè)， 2021年 3月選購種牛并 投產(chǎn) 使用 。 肉牛選育 調(diào) 配 中心 2021年 1月 建設(shè)， 5月 調(diào)牛 投產(chǎn)。 標(biāo)準(zhǔn)化肉牛育肥場 2021年 2月設(shè)計， 4月建設(shè)， 2021年 3月份投產(chǎn)。 屠宰 加工 廠 2021 年 技術(shù)考察和進(jìn)行設(shè)備訂購， 2021年 2 月 進(jìn)行 建筑 設(shè)計 、開工 建設(shè)，并完成相應(yīng)辦公、生活、生產(chǎn)及輔助設(shè)施等土 建工程 。 2021年 底 安裝完畢 并 投 產(chǎn)。 與 基建工程同步進(jìn)行。 是一項時間周期長、技術(shù)復(fù)雜、利潤回報豐厚的工作，統(tǒng)觀國外大型肉牛企業(yè)無不 長期從事育種工作，并不斷推出新品種和新產(chǎn)品 ，技術(shù)研發(fā)費用一般豆奶年產(chǎn)值5%以上 。 本項目 實行開放式育種模式，項目期內(nèi) 要 長期堅持進(jìn)行，不可間斷，才能逐步達(dá)到高檔牛肉 品質(zhì)及品牌技術(shù) 要求，邁向國內(nèi)國際化先進(jìn)水平 。 項目建設(shè)進(jìn)度 安排如 圖 11。 圖 11 項目建設(shè)進(jìn)度圖 項目 2021 2021 2021 2021 2021 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 屠宰加工廠 良種 調(diào)配場 肉牛繁育示范場 肉牛育肥 示范 場 生態(tài)環(huán)保建設(shè) 牛源基地建設(shè) 技術(shù)研發(fā) 第七章 項目組織管理 建設(shè) 業(yè)有限公司 下轄兩個分公司：一個 養(yǎng)殖 公司，一個屠宰公司。組織機構(gòu)設(shè)置見 圖 12。