【正文】 項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度 安排如 圖 11。 肉牛 繁育示范場(chǎng) 2021年 建設(shè)， 2021年 3月選購(gòu)種牛并 投產(chǎn) 使用 。② 肉牛選調(diào)和推廣中心 牛場(chǎng)建設(shè)在即，不能影響肉牛基地建設(shè)與種牛推廣之需要。工藝流程是：生產(chǎn)、生活污水、屠宰廢水 → 機(jī)械格柵（隔油脂池） → 集水井 → 調(diào)節(jié)池 → 曝氣沖氧 → 中沉池 → 接觸氧化 → 二沉池 → 混凝過(guò)濾 → 加藥消毒 → 排放 。一般可選擇枝葉開(kāi)闊的樹(shù)種，使運(yùn)動(dòng)場(chǎng)又較多的樹(shù)蔭供牛休息。 肉牛養(yǎng)殖生態(tài)鏈 和循環(huán)經(jīng)濟(jì)示意圖 見(jiàn)圖 圖 9。牛肉是健康功能性食品。 黃牛文化 產(chǎn)業(yè)文化對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重 要， 按照 “發(fā)展黃牛產(chǎn)業(yè)，打造黃牛品牌，建設(shè) 黃牛文化”（ 徐尚忠其中 歐盟 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大多數(shù)國(guó)內(nèi)企業(yè)所接受。 衛(wèi)生防疫 搞好環(huán)境衛(wèi)生， 保證清潔飼養(yǎng)， 冬保暖、夏防暑。飼養(yǎng)管理按“肉 用 繁殖母牛 飼養(yǎng)管理規(guī) 程（ XX 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）”要求進(jìn)行。超聲波活體測(cè)膘技術(shù)。 ② 建立適合我國(guó)分散飼養(yǎng)情況的良種登記和數(shù)據(jù)收集體系。 技術(shù)指標(biāo) 選育 的魯西黃牛 專門(mén)化肉用新品系： 毛色黃或紅 ，肉用體型 明顯 ， 生長(zhǎng)速度快， 屠宰率高，肉質(zhì)好 。 對(duì)基地所有 可控牛源進(jìn)行 登記并進(jìn)行微機(jī) 化管理 ， 便于系統(tǒng)操作；通過(guò)價(jià)值規(guī)律（價(jià)格杠桿）的作用，使農(nóng)戶按公司要求 建立魯西黃牛良種肉 牛基地 ； 對(duì)所建立選育區(qū)雜交 牛 （含基礎(chǔ)母牛） 建立完善的系譜檔案 ，包括 配種記錄，犢牛出生 記錄、飼養(yǎng)管理記錄、健康記錄、調(diào)運(yùn)記錄、屠宰記錄等。 2021） 建立肉牛產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體 （ XX市 XX肉牛 養(yǎng)殖 合作社） 以合作社為主要形式，以龍頭企業(yè)為主體， 以農(nóng)民 為基礎(chǔ)，加強(qiáng)聯(lián)系與合作，整合各種生產(chǎn)要素，共同推動(dòng)魯西黃牛 繁 育及產(chǎn)業(yè)化。 通過(guò) 長(zhǎng)期育肥技術(shù)模式 應(yīng)用，達(dá)到以下 肉質(zhì)特點(diǎn)： ▲ 肌肉組織的鮮紅色與脂肪組織的乳白色交相輝映； ▲ 肌肉的耐咀嚼與易剪斷性、含氮風(fēng)味物質(zhì)和肉汁的耐加工與易釋放性、脂肪組織的堅(jiān)挺性與肌肉 親和性、不飽和脂肪酸的富含性達(dá)到相對(duì)統(tǒng)一； ▲ 賦予牛肉以最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、觀賞價(jià)值、賞味價(jià)值甚至是功能性食品價(jià)值； ▲ 肉質(zhì)處于金字塔的頂端，高價(jià)位，針對(duì)的是高檔消費(fèi)市場(chǎng) （曹兵海 建設(shè) 的必要性 為保證項(xiàng)目的順利進(jìn)行，必須有充足的牛資源。 設(shè)施設(shè)備 按照現(xiàn)代化養(yǎng)牛 和屠宰加工 要求配備： 電子信息設(shè)備（電腦、電教、通信、監(jiān)控）； 屠宰 加 工設(shè)備（ 屠宰保定箱、牽牛機(jī)、毛牛電刺激儀、提升機(jī)、步進(jìn)器、劈半鋸、剪角器、剝皮機(jī)、同步衛(wèi)檢線、可疑胴體軌道、牛肉分割線等 ） ； 飼養(yǎng)管理設(shè)備； 飼料 加工 設(shè)備（鍘草機(jī)、粉碎機(jī)、 攪拌機(jī)、 上料機(jī)等）； 飲水設(shè)備、 清糞設(shè)備； 稱量設(shè)備（地磅等） ；消毒設(shè)施設(shè)備； 供電設(shè)施、供水設(shè)施 、消防設(shè)備（ 滅火器、消防栓及配套消防器具 ）和 運(yùn)輸機(jī)械等。 規(guī)劃和布局 廠 占地面積 200畝， 選址待定 肉牛育肥場(chǎng) 占地面積 600畝， 選址在 XX市龍橋辦事處 占地面積 100畝，選址在 XX市龍橋辦事處 （觀察牛場(chǎng)） 占地面積 100畝，選址在 XX 這鎮(zhèn)。 以促進(jìn)高檔肉牛開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化為宗旨，以公司＋農(nóng)戶為主要操 作形式，以屠宰加工為龍頭，高檔肉牛育種 為手段，群眾飼養(yǎng)為基礎(chǔ)，規(guī)模育肥為中心，集 科研、 生產(chǎn)、加工和銷售為一體。 ： 國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)、 國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)、 國(guó)家級(jí)肉?？蒲惺痉痘?。 所有這些都為本項(xiàng)目建設(shè)提供了大量有利 技術(shù) 條 件 和保障 。 自然生態(tài)保持 良好， 環(huán)境 無(wú)污染， 適宜畜牧業(yè)發(fā)展 。 ⅲ 信息反饋 從客商反饋的 信息是養(yǎng)牛業(yè)生存的基礎(chǔ)。我國(guó)加入世界貿(mào)易組織（ WTO），優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品要參加國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，必須與國(guó)際接軌，我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)（包括牛肉生產(chǎn)企業(yè)）推行建立 GMP（良好的生產(chǎn)操作規(guī)范）和 HCCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）全程質(zhì)量控制技術(shù)體系勢(shì)在必行。但其余的牛肉如臀肉、大米龍、小米龍、腰肉等優(yōu)質(zhì)肉塊，雖然質(zhì)量上乘，由于受國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)制約，賣不到較高的價(jià)格，而出口渠道還未打通。 美國(guó)肉牛育肥制度 見(jiàn) 圖 1。 我國(guó)的肉牛業(yè)還正在發(fā)展階段， 生產(chǎn)方式多樣，尚未形成自己的有效育肥制度。 為了保證高檔牛肉生產(chǎn)所需育肥架子牛的質(zhì)量，專門(mén)化育肥場(chǎng)應(yīng)建立自己穩(wěn)定的育肥架子牛生產(chǎn)供應(yīng)基地， 并對(duì)架子牛的生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范化飼養(yǎng)管理指導(dǎo)。因此，專門(mén)化的高檔牛肉生產(chǎn)宜于在有規(guī)模的企業(yè)組織，一般的小規(guī)模農(nóng)戶不適宜獨(dú)立進(jìn)行這種方式的生產(chǎn)，以免經(jīng)濟(jì)收益不能保證。冬季飲水溫度應(yīng)不低于 20℃。 ： 生產(chǎn)高檔牛肉，牛的屠宰年齡一 般為 24～ 30月齡，屠宰體重達(dá)到 550kg以上。山東農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧所選用法國(guó)利木贊與本地黃牛雜交的后代，采用持續(xù)育肥法，使牛肉的肌纖維密度、剪切值、集水力及脂肪理化指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)質(zhì)牛肉標(biāo)準(zhǔn) 。其中幾個(gè)指定部位的肉塊經(jīng)過(guò)專門(mén)設(shè)計(jì)的工藝處理，這樣生產(chǎn)的牛肉，不僅色澤、新鮮度上達(dá)到優(yōu)質(zhì)牛肉 產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，而且具有較好的嫩度，受到涉外星級(jí)賓館餐廳的歡迎，被冠以“高檔牛肉”的美稱，以示與一般牛肉的區(qū)別。國(guó)內(nèi)隨著人們生活水平的提高，人們的食肉習(xí)慣 也逐步改變，由過(guò)去的以豬肉為主，逐步轉(zhuǎn)向質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)豐富的牛肉， 尤其是大城市，消費(fèi)量逐年增加。 牛肉品牌的價(jià)值 是行業(yè)與企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力 。肉牛屠宰加工廠通過(guò)現(xiàn)代化肉牛屠宰加工的程序， 如清潔的屠宰工藝、牛肉速凍 （凍結(jié)溫度 35℃，凍結(jié)時(shí)間 1618h） 、牛肉的二次排酸技術(shù)、真空包裝技術(shù)等，不僅大大改善和提高了牛肉的質(zhì)量（嫩度、風(fēng)味和無(wú)污染等），確保牛肉的安全性，而且使牛肉的質(zhì)量達(dá)到國(guó)際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)， 也使 牛肉的銷售價(jià)格大大提高 （ 蔣洪茂 養(yǎng)牛技術(shù)水平的重要 環(huán)節(jié) 。從生態(tài)角度講，發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)能促進(jìn)農(nóng)業(yè) 的轉(zhuǎn)化增值，充分利用作物秸稈，減少焚燒造成的環(huán)境污染，同時(shí)牛糞也為綠色農(nóng)業(yè)提供優(yōu)質(zhì) 有機(jī)肥源。 XX 生態(tài)環(huán)境良好， 有豐富的 畜牧 遺傳資源，魯西黃牛、 小尾寒羊、濟(jì)寧青山羊等地方品種眾多 ， 豐富的自然資源和傳統(tǒng)養(yǎng) 牛 業(yè)的明顯優(yōu)勢(shì)，一直是我省重要的 畜牧業(yè)基地和生產(chǎn)大市 。 XX 市 “十一五”規(guī)劃，把肉牛規(guī)模養(yǎng)殖作為畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整 的重點(diǎn)內(nèi)容，優(yōu)先支持發(fā)展，加大資金投入和科技投入，充分發(fā)揮 龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，龍頭帶基地， 基地連農(nóng)戶，增加廣大農(nóng)民收入和財(cái)政收入，促進(jìn)全市 經(jīng)濟(jì)發(fā)展， 黨委 、政府把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整作為頭等大事來(lái)抓 。 建設(shè)期限 ： 5年（ 2021— 2021.） 投資規(guī)模 ： 22300萬(wàn)元 (固定資產(chǎn)投資 11800萬(wàn)元 ,鋪底流動(dòng)資金 10500萬(wàn)元 ) 建設(shè) 單位 ： XX 市 XX畜 牧 業(yè) 開(kāi)發(fā) 有限公司 第 二 章 項(xiàng)目背景及 建設(shè) 必要性 建設(shè)背景 隨著改革開(kāi)放、國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速持續(xù)的發(fā)展，城鄉(xiāng)人民的生活水平不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯改變， 肉牛產(chǎn)品需求逐步增加， 在農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，養(yǎng)牛業(yè)被列入優(yōu)先發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一。已發(fā)現(xiàn)和探明儲(chǔ)量的礦產(chǎn)達(dá) 70多種，煤炭資源尤為豐富，儲(chǔ)量達(dá) 250億噸，占山東省的 50%以上，是全國(guó)八大煤炭基地之一；微山湖是我國(guó)北方最大的淡水湖，面積 180 萬(wàn)畝，蓄水 30億立方米； 蘊(yùn)藏量巨大的鐵礦 石 現(xiàn)已探明，開(kāi)采在即 。大力發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)，是減少糧食消耗、增加經(jīng)濟(jì)收入、提高人民生活水平的重要途徑。 和提高 附加值不可缺少的手段 。 效益 核算的重要環(huán)節(jié)。品牌是產(chǎn)品概念對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體的情感需求 。 我國(guó)肉牛業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題 我國(guó) 進(jìn)行 肉牛生產(chǎn)雖然具有 許 多有 利因素，但由于起步晚，底子薄、 牛肉產(chǎn)品檔次低、 經(jīng)濟(jì) 效益差、 需要解決的 問(wèn)題 還 比較 多， 歸納起來(lái) 主要表現(xiàn)在以 下幾個(gè)方面 （面對(duì)諸多問(wèn)題，既是挑戰(zhàn)，又是機(jī)遇） ： ① 高檔牛肉數(shù)量少，不能滿足國(guó)內(nèi)和出口需求； ② 良種化程度低，生產(chǎn)水平不高，與國(guó)內(nèi)快速發(fā)展的肉牛業(yè)需求差距大； ③ 國(guó) 內(nèi)外 現(xiàn)有的較為成熟的 肉牛生產(chǎn) 技術(shù)沒(méi)有 被吸收和 集成應(yīng)用 ； ④ 肉牛繁育和供種方式不完全適應(yīng)現(xiàn)代規(guī)模集約化肉牛生產(chǎn)方式； ⑤ 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果 、 飼料加工和養(yǎng)牛生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)銜接不緊密，影響了肉牛業(yè)的生產(chǎn)水平； ⑥ 屠宰設(shè)備和加工工藝落后， 牛肉價(jià)格低， 影響肉牛業(yè)經(jīng)濟(jì)效益 等。魯西黃牛 的 肉用時(shí)間 早于 日 本和牛和韓國(guó)韓牛 ，牛肉品質(zhì)亦領(lǐng)先于日本和牛和韓國(guó)韓牛， 據(jù)分析，日本和牛就含有魯西黃牛血統(tǒng)，但是就是這樣一個(gè)稀世良 種，至今 尚未 得到很好 市場(chǎng)開(kāi)發(fā) ， 資源 價(jià)值沒(méi)有得到應(yīng)有體現(xiàn)， 在 21世紀(jì)到來(lái)之時(shí)， 不能不引起 嚴(yán)峻 思考。 2021） 。 ：一般要求是閹牛。育肥初期的適應(yīng)期，應(yīng)多給草，充足飲水，少給精料。綜合評(píng)定，特級(jí)牛僅占全部屠宰牛的 ％，特優(yōu)級(jí)合計(jì)占％（見(jiàn)表 4），在牛肉的總量中，高價(jià)肉塊的比例很少，如牛柳、西冷、肉眼三塊肉合計(jì)僅約占牛胴體的 10%，而其產(chǎn)值卻可達(dá)到一頭牛產(chǎn)值的近一半。 牛 源 生產(chǎn)基地。垂直一體化的主要內(nèi)容是建立自己穩(wěn)定可控的生產(chǎn)基地并進(jìn)行垂直管理、垂直供銷。 ▲ 育成牛場(chǎng) 育成牛場(chǎng)也稱拍賣牛場(chǎng)。 ① 技術(shù)條件 較高的技術(shù)條件和育肥飼養(yǎng)管理是保證高檔牛肉生產(chǎn)的最基礎(chǔ)條件；較高的技術(shù)條件不僅包括架子牛培育、育肥日糧的全價(jià)和平衡化生產(chǎn)，也包括屠宰加工時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化操作，肉塊脂肪色澤、肉色等符合標(biāo)準(zhǔn)，外觀不能有刀傷，分割整齊等。該標(biāo) 準(zhǔn)以胴體的等級(jí)評(píng)定為主，向前、后延伸包括活牛的等級(jí)評(píng)定和肉的分級(jí)和命名。一旦牛肉市場(chǎng)確定，就要按照要求調(diào)整育種方案，作特定的記錄，進(jìn)行必要的培訓(xùn)，獲得相應(yīng)的資質(zhì)證明以及就關(guān)于交貨及其價(jià)格簽訂協(xié)約等。 44′，北緯 38176。改 良后的魯西黃牛生長(zhǎng)速度快、屠宰率高，經(jīng)濟(jì)效益好，已得到群眾的普遍認(rèn)識(shí)和接 受。畜牧技術(shù)服務(wù)涵蓋畜 牧生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，形成了市 鎮(zhèn)行政執(zhí)法、技術(shù)推廣和疫病防治網(wǎng)絡(luò)，為實(shí)施優(yōu)質(zhì)肉牛開(kāi)發(fā)項(xiàng)目奠定了良好的科技基礎(chǔ)。 項(xiàng)目規(guī)劃應(yīng)立足現(xiàn)實(shí)，放眼未來(lái)，項(xiàng)目建設(shè)具有可持續(xù) 發(fā)展性。 肉牛調(diào)運(yùn)中心（觀察牛場(chǎng)） 存欄 規(guī)模 500頭。 肉牛育肥場(chǎng) 建設(shè)育肥 牛舍 （鋼架結(jié)構(gòu)、散養(yǎng)式）、 運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、 青貯窖、飼料 加工 庫(kù)房 、獸醫(yī)室、 沼氣池 、裝牛臺(tái) 、儲(chǔ)糞場(chǎng)、污水凈化池 等 。目前， 國(guó)內(nèi) 各地對(duì)于高檔肉牛的生產(chǎn)都在 摸索和研究 過(guò)程中，其中 西北農(nóng)業(yè)大學(xué)黃牛研究室早在 1987～ 1988 年就對(duì)秦川牛 進(jìn)行了良種選育，同時(shí)，開(kāi)展了秦川牛高中檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的研究； 山東農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧所選用法國(guó)利木贊與本地黃牛雜交的后代，采用持續(xù)育肥法，使牛 肉的肌纖維密度、剪切值、集水力及脂肪理化指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)質(zhì)牛肉標(biāo)準(zhǔn)； 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)正在研究制定 的 肉牛胴體評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等 都對(duì)本項(xiàng)目建設(shè)具有借鑒作用 。 建設(shè)高檔肉牛 一體化的純繁體系 ： ① 良好的青粗飼料生產(chǎn)保證 ； ② 母牛良繁制種隊(duì)伍 ； ③ 青牛母牛和架子牛的培育制度 ； ④ 直通的架子牛與育肥 肉牛 屠宰企業(yè) 的 合同模式 ； ⑤ 統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和協(xié)同的互利的收 售價(jià)格規(guī)范。 2021） 應(yīng)用 幼齡牛和成年牛眼肌面積、背膘厚預(yù)測(cè)屠宰后眼肌面積、背膘厚等屠宰性狀的數(shù)學(xué)模型。 合作社社員參與項(xiàng)目建設(shè)和享受相關(guān)待遇 ▲資金擔(dān)保 公司 給社員 簽訂相關(guān) 合同， 提供養(yǎng)牛資金 貸款擔(dān)保和種牛（或架子牛）。 在肉用性能上主要 特點(diǎn)是皮薄 骨細(xì) 、肌肉發(fā)達(dá)、脂肪潔白、肉脂分布均勻、大理石花紋明顯、 肉 質(zhì) 細(xì)嫩鮮美、肉味和質(zhì)感適合我國(guó)人民的口味要求 等 ，是 國(guó)內(nèi)黃牛的佼佼者 。 圖 6 技術(shù)路線實(shí)施保障體系 ① 肉牛新品種（系）選育技術(shù)及提高供種能力研究。 2021） 魯西牛回交技術(shù)利用與研究 通過(guò)近 30年來(lái)的肉牛雜交改良，目前 社會(huì)上已經(jīng)存 在大量利魯、西魯?shù)入s交牛，這些雜交母牛既是育種成果，更是優(yōu)勢(shì)資源。 精飼料： 10%肉牛預(yù)混料、豆粕、棉籽粕、玉米、麩皮等。 牛的飼養(yǎng)管理 育肥始重 ≥ 350kg，首先驅(qū)蟲(chóng)、健胃，使用全價(jià)配合飼料和 優(yōu)質(zhì)飼 草等粗飼料進(jìn)行大規(guī)模集中飼養(yǎng) ，定槽定人飼喂，給足飲水 。 圖 7. 屠宰加工工藝流程 屠宰方法 我國(guó)肉牛屠宰方法分為普通屠宰和伊斯蘭教屠宰。 國(guó)內(nèi)現(xiàn)行牛肉分割示例 牛肉分級(jí) 我國(guó)牛肉分級(jí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：特，優(yōu)一、優(yōu)二、普通， 用 文字表示；華安體系： S、 A、 B、 C。 建立強(qiáng)有力的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)和卓有成效的輿論宣傳，專門(mén)開(kāi)展針對(duì)魯西黃牛 牛肉的營(yíng)養(yǎng)保健宣傳：肉品 健康 黃 牛。在生產(chǎn)過(guò)程中生產(chǎn)的糞尿是優(yōu)質(zhì)肥料，可用 作肥田，對(duì)發(fā)展生 態(tài)農(nóng)業(yè)大有好處。同時(shí)在路旁種植綠籬美化環(huán)境。 牛糞循環(huán)利用 如圖 10所示。 第六章 建設(shè)工期及實(shí)施進(jìn)度安排 項(xiàng)目前期工作已經(jīng)開(kāi)始，繁育示范場(chǎng)已經(jīng)建成投入使用；肉牛合作社已經(jīng)建立和完成注冊(cè)；肉?；亟ㄔO(shè)已經(jīng)啟動(dòng)，農(nóng)發(fā)銀行大力支持， 經(jīng)公司擔(dān)保 貸款 建立的肉牛廠已經(jīng)到 8家，飼養(yǎng)肉牛 2021多頭??。 項(xiàng)目建設(shè)工期：項(xiàng)目 建設(shè)期 2年 +項(xiàng)目完善期 3年 =5年。 與 基建工程同步進(jìn)行。