【導讀】XX咖啡館?？尚行匝芯繄蟾?。目錄

　　

【正文】 個咖啡館究竟要擁有哪些商品。就以小咖啡館而言，必須針對設 定的營業(yè)目標與咖啡構成系列的比重加以核算，如營業(yè)目標設計定 10 萬，其中奶茶系列若占 10%的構成，則必須擁有 1 萬元奶茶的成績。依此，若日常飲料占 15%的構成比，則必須擁有 萬元的營業(yè)額目標。 167。 采購計劃 依據前述所擬定的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為求采購資金有有效運用以及商品構成的平衡性，必須針對設定的商品內容，去進行采購計劃的排定。通過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡館為了營業(yè)目標的達成，同時有效地完成商品構成與靈活的運用采購資金，災項基本的計劃是不可或缺的。 有關計算出來的數據資料，就是提供我們在實際進行采購作業(yè)時，在金額的分配與掌握上能夠有一個可循環(huán)的方向，避免采購資金的分配偏差太大。當然在實際作業(yè)時，必須運用這些基本的數據，在商品采購與追加之際，參考各類別的銷售實 績予以靈活的調整，如此才能夠使這些計劃發(fā)揮實質的效果 。 167。 設施設備計劃 加工類：意式咖啡機、 專用咖啡磨、 咖啡渣桶、 商用外賣咖啡磨 食品加工類 ： 果汁機、攪拌機、 奶昔機制冰機、微波爐儲冰盒、三明治機 水系統類： CUNO 濾水設備 、 專用軟水設備、長流水開水器、飲水機 、 洗消池、 洗碗機 咖啡耗料：咖啡豆 咖啡白糖 咖啡黃糖 咖啡用植脂沫牛奶 奶油 果汁 酒水巧克力醬 、 果味糖漿 鮮果醬 冰淇淋 COCO 粉 其它雜項類：前吧臺、后吧臺）工作間 戶內、外桌椅 燈箱 廣告用品 耗材臺 垃圾桶 更衣柜 保險柜 配店箱水牌 視聽設備： 電話 杯架 無線路由器 咖啡器具類：咖啡溫度計 電子稱 奶油槍、氣彈 各式咖啡杯 酒杯托盤 167。 銷售促進計劃 咖啡館基本的特質是定點營業(yè)，含有坐銷的意味。但是目前是行銷導向的時代，加以市場競爭的日 益激烈化，為求業(yè)績的有力發(fā)展，已經不能被動地等顧客上門光顧，而是必須主動地吸引顧客來店。因此銷售促進活動的實施與宣傳效果的訴求，一樣不可或缺，然而一般小型咖啡館卻無法比照大型店投入巨額的廣告促銷費用，自然如何 “花小錢做大廣告 ”的原則是必須掌握的。既可收到促銷效果，亦可控制費用支出。至于媒體的使用，如海報、傳單、郵寄信函等都可以被用，總之，舉辦一些促銷性活動或針對本店經營訊息的傳播，在銷售促進計劃擬定上都必須考慮。 167。 人員計劃 1. 尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格 。 2 下管一級 :上級對下級進行規(guī)劃管理 ,下級應服從上 級的工作指導 ,盡力完成上級發(fā)放的任務 . 3 互相監(jiān)督 :管理層監(jiān)督員工的工作 ,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解 .。 4 營造集體氛圍 :既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明 ,也要關懷員工 ,讓員工感受到來自集體的溫暖 ,有利于加強凝聚力 ,提高工作積極性 .。 ,一視同仁 ,各盡所能 ,發(fā)揮才干 167。 經費計劃 對于經營經費的分派計劃，也是管理上的要務。通常可以將整店的經費如人事類費用（薪資、伙食費、獎金等），設備類費用（修繕費、折舊、租金等），維持類費用（水電費、消耗品費、事務費、雜費等），營業(yè)類費用（廣 告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等），依其性質劃分成固定費用類與變動費用類。同時針對過去發(fā)生的實績予以分析，而設定可能增加的幅度，再進行經費的計劃。 167。 財務計劃 對于財務方面，最直接容易想到的是整個店的損益計劃，借以反應全店的經營成果。同時更進一步針對咖啡館的損益情況，在營運資金的收支上能夠有一計劃，以便經營資金能做到合理的調派與運用。當然若能做成收入與支出預算表，則更有助于管理上控制之用。 第 6章 投資估算與資金籌措 167。 投資估算 1）店面租金每年 8 萬左右； 2）桌椅每套 150 元，共 25 套，計 3750 元； 3） 預算收入 ： 咖啡 (平均價大約每杯 ￥ 8 x 80 杯 x 91 日 ) =58,240 蛋糕 (平均價大約每塊 ￥ 5 x 70 x 91 日 ) =31,850 曲 奇 餅 (每份￥ 3 x 100 件 x 91 日 ) =30,333 奶茶 (每件￥ 4 x 100 件 x 91 日 ) =36,400 套飯（平均每份￥ 12 x35 份 x91 日） =38,220 營業(yè)收入： 195043 元 其中每一杯咖啡的成本為 元，每一塊蛋糕的成本為 2 元，每份曲奇餅的成本為 元，每杯奶茶的成本為 元，每份套飯的成本為 7 元。 共計： 108199 元 再扣除員 工的工資、水電費、網費、日常用品的費用 15000 元。 凈收入： 71844 元 故預計在五個月中便可以收回本金。 4） XX 咖啡店啟動資金 30 萬元 ： 具體包括：每年 8 萬的租金、裝修費 萬 、設備費 5 萬 —7 萬元（包括廚房設施如咖啡機、磨粉機、水處理設備、音響、空調、收銀系統等固定資產設施）、家具 2 萬（如吧臺、沙發(fā)、桌椅等）、戶外廣告 1 萬元左右。此外，還需預留部分流動資金維持店面運轉。 167。 資金籌措 資金來自本人的積蓄 20 萬元，朋友以入股的形式投入 10 萬元， 總共的投資資金為 30 萬元。 第 7章 可行性研究結論 與建 議 167。 結論 在發(fā)達國家的日常飲食中，咖啡是最基本的消費品之一，就以東鄰日本為例，在 2021 年的咖啡消費量達 416， 090 噸，比 1999 年增長了 %，總量居美國和德國之后，高居世界第三位。而中國 2021 年的咖啡消費量只有 19， 080 噸，約為日本的 %，雖然比 1995 年翻了一番，年均增長達 %，但人均年咖啡消費量僅為 千克，只占日本人消費量的 %而已。國際咖啡組織（ ICO）運營部主管巴勃羅 .迪布瓦也認為中國市場極具潛力。他說： “在 20 世紀 60 年代的時候，日本每年僅消費 25 萬包咖啡， 而如今其消費量達到了 700 萬包。中國市場也已經呈現出沿著這一趨勢發(fā)展的跡象，因此中國將成為世界上重要的咖啡消費市場。 ” 目前中國的咖啡消費量以每年 15%的速度增長，同時年度零售咖啡銷售增長超過了 25%，并且繼續(xù)保持強勁的增長勢頭。中國有著 億中高收入的城市家庭、公司主管和受過大學教育的年輕專業(yè)人士在推動著這個龐大消費市場的成長及體驗著前所未有的輕松、舒適及時尚的生活方式。專業(yè)零售咖啡店提出并滿足了這些消費者對高品質、高效能生活方式的要求，主流品牌咖啡店在城市主要街頭及商務區(qū)域頻頻亮相。 隨著海外咖啡連鎖 店的進入，將逐步帶動國內的咖啡消費需求，同時本土也會去蕪存菁地保留下來一些認真做咖啡的咖啡館，國人愛喝咖啡的人會越來越多，原來那些打著咖啡店旗號，其實是酒吧、西餐、水吧的咖啡館將逐漸被消費者所識別出來，他們將更喜歡去專業(yè)的咖啡館品嘗自己中意的咖啡。咖啡館店主們主拼的不再是豪華的裝修，而是把注意力集中到了咖啡的口味，咖啡館舒適愜意輕松的氛圍營造上。 在不久的將來將出現快餐式咖啡店比如星巴克、賓諾等、各色飲品多種經營的綜合咖啡館、僅提供咖啡的專業(yè)咖啡館并存的局面，每種咖啡館都能吸引到各自的顧客。 綜上所述，在 德 全中 街開咖啡館的可行性是可 行的。 167。 建議 咖啡館的加入，給周圍經濟帶來消費人群，同時也促進自身影響力的提升 咖啡館是現代生活的時尚，必然會提升 德全中 街的整體品位，給大學生一個高雅空間 。 因此必須選擇好一個有利的地理位置，給店面起名、設計店面標志、店面形象設計方案都必須要慎重考慮得出最優(yōu)方案。 `