【導(dǎo)讀】XX咖啡館?？尚行匝芯繄?bào)告。目錄

　　

【正文】 個(gè)咖啡館究竟要擁有哪些商品。就以小咖啡館而言，必須針對(duì)設(shè) 定的營業(yè)目標(biāo)與咖啡構(gòu)成系列的比重加以核算，如營業(yè)目標(biāo)設(shè)計(jì)定 10 萬，其中奶茶系列若占 10%的構(gòu)成，則必須擁有 1 萬元奶茶的成績。依此，若日常飲料占 15%的構(gòu)成比，則必須擁有 萬元的營業(yè)額目標(biāo)。 167。 采購計(jì)劃 依據(jù)前述所擬定的商品計(jì)劃，實(shí)際展開采購作業(yè)時(shí)，為求采購資金有有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成的平衡性，必須針對(duì)設(shè)定的商品內(nèi)容，去進(jìn)行采購計(jì)劃的排定。通過營業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡館為了營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活的運(yùn)用采購資金，災(zāi)項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。 有關(guān)計(jì)算出來的數(shù)據(jù)資料，就是提供我們?cè)趯?shí)際進(jìn)行采購作業(yè)時(shí)，在金額的分配與掌握上能夠有一個(gè)可循環(huán)的方向，避免采購資金的分配偏差太大。當(dāng)然在實(shí)際作業(yè)時(shí)，必須運(yùn)用這些基本的數(shù)據(jù)，在商品采購與追加之際，參考各類別的銷售實(shí) 績予以靈活的調(diào)整，如此才能夠使這些計(jì)劃發(fā)揮實(shí)質(zhì)的效果 。 167。 設(shè)施設(shè)備計(jì)劃 加工類：意式咖啡機(jī)、 專用咖啡磨、 咖啡渣桶、 商用外賣咖啡磨 食品加工類 ： 果汁機(jī)、攪拌機(jī)、 奶昔機(jī)制冰機(jī)、微波爐儲(chǔ)冰盒、三明治機(jī) 水系統(tǒng)類： CUNO 濾水設(shè)備 、 專用軟水設(shè)備、長流水開水器、飲水機(jī) 、 洗消池、 洗碗機(jī) 咖啡耗料：咖啡豆 咖啡白糖 咖啡黃糖 咖啡用植脂沫牛奶 奶油 果汁 酒水巧克力醬 、 果味糖漿 鮮果醬 冰淇淋 COCO 粉 其它雜項(xiàng)類：前吧臺(tái)、后吧臺(tái)）工作間 戶內(nèi)、外桌椅 燈箱 廣告用品 耗材臺(tái) 垃圾桶 更衣柜 保險(xiǎn)柜 配店箱水牌 視聽設(shè)備： 電話 杯架 無線路由器 咖啡器具類：咖啡溫度計(jì) 電子稱 奶油槍、氣彈 各式咖啡杯 酒杯托盤 167。 銷售促進(jìn)計(jì)劃 咖啡館基本的特質(zhì)是定點(diǎn)營業(yè)，含有坐銷的意味。但是目前是行銷導(dǎo)向的時(shí)代，加以市場競爭的日 益激烈化，為求業(yè)績的有力發(fā)展，已經(jīng)不能被動(dòng)地等顧客上門光顧，而是必須主動(dòng)地吸引顧客來店。因此銷售促進(jìn)活動(dòng)的實(shí)施與宣傳效果的訴求，一樣不可或缺，然而一般小型咖啡館卻無法比照大型店投入巨額的廣告促銷費(fèi)用，自然如何 “花小錢做大廣告 ”的原則是必須掌握的。既可收到促銷效果，亦可控制費(fèi)用支出。至于媒體的使用，如海報(bào)、傳單、郵寄信函等都可以被用，總之，舉辦一些促銷性活動(dòng)或針對(duì)本店經(jīng)營訊息的傳播，在銷售促進(jìn)計(jì)劃擬定上都必須考慮。 167。 人員計(jì)劃 1. 尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格 。 2 下管一級(jí) :上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理 ,下級(jí)應(yīng)服從上 級(jí)的工作指導(dǎo) ,盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù) . 3 互相監(jiān)督 :管理層監(jiān)督員工的工作 ,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解 .。 4 營造集體氛圍 :既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明 ,也要關(guān)懷員工 ,讓員工感受到來自集體的溫暖 ,有利于加強(qiáng)凝聚力 ,提高工作積極性 .。 ,一視同仁 ,各盡所能 ,發(fā)揮才干 167。 經(jīng)費(fèi)計(jì)劃 對(duì)于經(jīng)營經(jīng)費(fèi)的分派計(jì)劃，也是管理上的要?jiǎng)?wù)。通?？梢詫⒄甑慕?jīng)費(fèi)如人事類費(fèi)用（薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等），設(shè)備類費(fèi)用（修繕費(fèi)、折舊、租金等），維持類費(fèi)用（水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等），營業(yè)類費(fèi)用（廣 告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營業(yè)稅等），依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用類與變動(dòng)費(fèi)用類。同時(shí)針對(duì)過去發(fā)生的實(shí)績予以分析，而設(shè)定可能增加的幅度，再進(jìn)行經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃。 167。 財(cái)務(wù)計(jì)劃 對(duì)于財(cái)務(wù)方面，最直接容易想到的是整個(gè)店的損益計(jì)劃，借以反應(yīng)全店的經(jīng)營成果。同時(shí)更進(jìn)一步針對(duì)咖啡館的損益情況，在營運(yùn)資金的收支上能夠有一計(jì)劃，以便經(jīng)營資金能做到合理的調(diào)派與運(yùn)用。當(dāng)然若能做成收入與支出預(yù)算表，則更有助于管理上控制之用。 第 6章 投資估算與資金籌措 167。 投資估算 1）店面租金每年 8 萬左右； 2）桌椅每套 150 元，共 25 套，計(jì) 3750 元； 3） 預(yù)算收入 ： 咖啡 (平均價(jià)大約每杯 ￥ 8 x 80 杯 x 91 日 ) =58,240 蛋糕 (平均價(jià)大約每塊 ￥ 5 x 70 x 91 日 ) =31,850 曲 奇 餅 (每份￥ 3 x 100 件 x 91 日 ) =30,333 奶茶 (每件￥ 4 x 100 件 x 91 日 ) =36,400 套飯（平均每份￥ 12 x35 份 x91 日） =38,220 營業(yè)收入： 195043 元 其中每一杯咖啡的成本為 元，每一塊蛋糕的成本為 2 元，每份曲奇餅的成本為 元，每杯奶茶的成本為 元，每份套飯的成本為 7 元。 共計(jì)： 108199 元 再扣除員 工的工資、水電費(fèi)、網(wǎng)費(fèi)、日常用品的費(fèi)用 15000 元。 凈收入： 71844 元 故預(yù)計(jì)在五個(gè)月中便可以收回本金。 4） XX 咖啡店啟動(dòng)資金 30 萬元 ： 具體包括：每年 8 萬的租金、裝修費(fèi) 萬 、設(shè)備費(fèi) 5 萬 —7 萬元（包括廚房設(shè)施如咖啡機(jī)、磨粉機(jī)、水處理設(shè)備、音響、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等固定資產(chǎn)設(shè)施）、家具 2 萬（如吧臺(tái)、沙發(fā)、桌椅等）、戶外廣告 1 萬元左右。此外，還需預(yù)留部分流動(dòng)資金維持店面運(yùn)轉(zhuǎn)。 167。 資金籌措 資金來自本人的積蓄 20 萬元，朋友以入股的形式投入 10 萬元， 總共的投資資金為 30 萬元。 第 7章 可行性研究結(jié)論 與建 議 167。 結(jié)論 在發(fā)達(dá)國家的日常飲食中，咖啡是最基本的消費(fèi)品之一，就以東鄰日本為例，在 2021 年的咖啡消費(fèi)量達(dá) 416， 090 噸，比 1999 年增長了 %，總量居美國和德國之后，高居世界第三位。而中國 2021 年的咖啡消費(fèi)量只有 19， 080 噸，約為日本的 %，雖然比 1995 年翻了一番，年均增長達(dá) %，但人均年咖啡消費(fèi)量僅為 千克，只占日本人消費(fèi)量的 %而已。國際咖啡組織（ ICO）運(yùn)營部主管巴勃羅 .迪布瓦也認(rèn)為中國市場極具潛力。他說： “在 20 世紀(jì) 60 年代的時(shí)候，日本每年僅消費(fèi) 25 萬包咖啡， 而如今其消費(fèi)量達(dá)到了 700 萬包。中國市場也已經(jīng)呈現(xiàn)出沿著這一趨勢(shì)發(fā)展的跡象，因此中國將成為世界上重要的咖啡消費(fèi)市場。 ” 目前中國的咖啡消費(fèi)量以每年 15%的速度增長，同時(shí)年度零售咖啡銷售增長超過了 25%，并且繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢(shì)頭。中國有著 億中高收入的城市家庭、公司主管和受過大學(xué)教育的年輕專業(yè)人士在推動(dòng)著這個(gè)龐大消費(fèi)市場的成長及體驗(yàn)著前所未有的輕松、舒適及時(shí)尚的生活方式。專業(yè)零售咖啡店提出并滿足了這些消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、高效能生活方式的要求，主流品牌咖啡店在城市主要街頭及商務(wù)區(qū)域頻頻亮相。 隨著海外咖啡連鎖 店的進(jìn)入，將逐步帶動(dòng)國內(nèi)的咖啡消費(fèi)需求，同時(shí)本土也會(huì)去蕪存菁地保留下來一些認(rèn)真做咖啡的咖啡館，國人愛喝咖啡的人會(huì)越來越多，原來那些打著咖啡店旗號(hào)，其實(shí)是酒吧、西餐、水吧的咖啡館將逐漸被消費(fèi)者所識(shí)別出來，他們將更喜歡去專業(yè)的咖啡館品嘗自己中意的咖啡?？Х瑞^店主們主拼的不再是豪華的裝修，而是把注意力集中到了咖啡的口味，咖啡館舒適愜意輕松的氛圍營造上。 在不久的將來將出現(xiàn)快餐式咖啡店比如星巴克、賓諾等、各色飲品多種經(jīng)營的綜合咖啡館、僅提供咖啡的專業(yè)咖啡館并存的局面，每種咖啡館都能吸引到各自的顧客。 綜上所述，在 德 全中 街開咖啡館的可行性是可 行的。 167。 建議 咖啡館的加入，給周圍經(jīng)濟(jì)帶來消費(fèi)人群，同時(shí)也促進(jìn)自身影響力的提升 咖啡館是現(xiàn)代生活的時(shí)尚，必然會(huì)提升 德全中 街的整體品位，給大學(xué)生一個(gè)高雅空間 。 因此必須選擇好一個(gè)有利的地理位置，給店面起名、設(shè)計(jì)店面標(biāo)志、店面形象設(shè)計(jì)方案都必須要慎重考慮得出最優(yōu)方案。 `