【導(dǎo)讀】取中發(fā)展成為最具專業(yè)、最具規(guī)模的團(tuán)膳公司。獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和品質(zhì)政策，先。進(jìn)的管理方式、運(yùn)作模式和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是滿足廣大客戶多方需求的基本保障。目前，公司現(xiàn)有專業(yè)廚師200多名，經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)的飲食專業(yè)管理員50多名，各類專業(yè)服務(wù)人員800多名，能為各大、中、小型企業(yè)提供最為完善的膳食服務(wù)。公司通過ISO9001：2020質(zhì)量管理體系認(rèn)證，建立了一套完整的質(zhì)量管理體系。公司的各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都嚴(yán)格按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)執(zhí)行。不僅如此，公司成立“生技。顧客需求專案處理，大大滿足客戶要求。公司一直以品味俱全，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，永求創(chuàng)新，提高客戶滿意為目標(biāo)。點(diǎn)，讓客戶以最低的資源獲得最佳的效益。、肉都經(jīng)過食品衛(wèi)生防預(yù)站檢驗(yàn);,快速處理客戶意見,提升對(duì)客戶的承諾。、晚餐同時(shí)供應(yīng)各種稀飯,面食類任食。

　　

【正文】 菜時(shí)，不能抽煙或怠工現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)菜變質(zhì)或有異味，異物現(xiàn)象（如蟲、草，發(fā)絲、或其它雜物等）應(yīng)及時(shí)向廚師或負(fù)責(zé)人反映情況，進(jìn)行妥善解決。 3. 切菜時(shí)，應(yīng)齊心協(xié)力分工合作，不得隨意丟棄菜，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。 4. 裝菜菜筐不能直接放在地面上，以免代入泥沙或其它異物。 5. 作業(yè)完成后，應(yīng)將砧板用漂白水 1000／倍稀釋浸泡消毒。 6. 刀具分熟食、生食，用紅色代表熟食，藍(lán) 色代表生食，砧板也依此分類。 三、作業(yè)名稱：炒菜 作業(yè)人員：炒菜廚師或相關(guān)人員 （一） 目的：明確工作程序，加強(qiáng)員工素質(zhì)，提高廚師烹調(diào)技能。 （二） 用工具：柴油爐、炒鍋、鍋鏟、洗鍋刷、水瓢、漏勺等；盛菜盆、盒。 （三） 操作流程： 1. 在食材菜經(jīng)洗切，配制等加工程序后開始烹煮、炒、蒸、燉、燜、鹵、燒、烤、煎等烹制方法。 2. 菜的烹制分為葷菜類和素菜類，也可分為主菜（葷類）、副類、素菜類。 3. 炒菜的過程中，一般先烹煮比較難熟，時(shí)間較長(zhǎng)的材料，然后再烹煮較短，不易變色的材料之菜，如青菜類、尖椒類、涼瓜類。 4. 在炒菜時(shí)要先檢查那些菜需要過水，或過 油的，哪些菜需要腌制，哪些需要紅燒、清蒸、燉、燜制的菜，然后根據(jù)菜的烹制方法進(jìn)行制作。 ：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒、鹵料、米酒、蠔油、陳醋、味精、胡椒等。一般炒菜時(shí)，先將食用油下鍋，待油溫?zé)涟顺墒鞎r(shí)，再將蔥、姜、蒜下鍋爆炒香，然后根據(jù)就餐人員之口味烹制。 ，部分菜需要加顏色，要加得合理，不能過濃。鹵菜類應(yīng)放入一定的香料、鹵料、鹵時(shí)不能太熟透。 ，廚師和操作人員應(yīng)注意菜色的搭配。部分菜肴該勾芡盆裝的要勾芡，但不能勾得太濃，要做到色、香、味、美、形。 ，不能用冷水或冷油、豬油作涼拌菜，以免就餐人員吃壞肚子，防止中毒的發(fā)生。 （四） 注意事項(xiàng)： 1. 烹煮過程中，注意時(shí)間控制，食材一定要煮熟后才能起鍋，不能煮夾生或不熟之食品。 2. 注意用量的控制，考慮成本，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。 3. 炒菜時(shí)，工作人員要戴工作帽，不能掉頭發(fā)或異物在菜里，炒菜時(shí)注意菜的色、香、味、美和保濕，防塵措施。 炒完菜時(shí)，要及時(shí)清理廚房衛(wèi)生，保持廚具光亮、干凈。 四、作業(yè)名稱：蒸飯 作業(yè)人員：飯?zhí)孟嚓P(guān)人員 (一 )目的：正確了解蒸飯程序，節(jié)能、節(jié)時(shí)、保質(zhì)、保量，讓員工能吃上可口的米飯。 (二 )使用工具 ：蒸飯皿、柴油爐（汽化爐）洗米筐、飯桶、蒸飯盆、水瓢或水管。 (三 )操作步驟： ，由做飯人員把所需用量運(yùn)到工作場(chǎng)地。 ，如發(fā)現(xiàn)有霉、爛、泥沙太多米質(zhì)較差的，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)人員反應(yīng)，該更換的要更換。 、盆加水清洗并用力搓、攪拌，如此攪水將米洗凈，將雜物或泥沙清理干凈。 ，盛米多少，以容皿而定。在米中放適量的水。根據(jù)米質(zhì)而定，一般高出水面 23 公分即可（即手放在容皿里，高出手背）然后點(diǎn)燃蒸飯皿（點(diǎn)火過程按點(diǎn)火操 作步驟）蒸飯皿門關(guān)上或加蓋，蒸至 6075 分鐘左右再關(guān)火，再讓熱氣燜至 15 分鐘，這樣便于飯好盛入飯桶。 5． 打開蒸飯柜或容皿蓋，將蒸好的米飯倒入保溫桶里。將米飯拌松，然后加蓋封好，并把飯送到就餐區(qū)，按指定位置放好。 、整理，然后歸位。 （四）注意事項(xiàng)： 1. 蒸飯時(shí)間應(yīng)控制在 6075 分鐘之間，不能過短或過長(zhǎng)。將飯倒入保溫桶后一定加蓋，運(yùn)飯時(shí)應(yīng)注意安全。 2. 洗滌大米時(shí)應(yīng)先看米質(zhì)，是否變質(zhì)或發(fā)霉，清洗時(shí)至少要清洗三次，盡量將里面的沙子、雜物清理干凈。 五、作業(yè)名稱：柴油爐點(diǎn)火 作業(yè)人 員：飯?zhí)孟嚓P(guān)人員 （一） 目的：使工作人員了解點(diǎn)火程序，杜絕事故的發(fā)生。 （二） 使用工具：柴油爐、點(diǎn)火紙、火機(jī)、夾子。 （三） 操作流程： 1. 檢查儲(chǔ)油桶之油量是否夠用，然后打開風(fēng)機(jī)和抽油煙機(jī)之電源。然后檢查風(fēng)門是否關(guān)閉。（應(yīng)成關(guān)閉狀態(tài)）。 2. 用夾子夾住易燃物品，沾上柴油后，用火機(jī)點(diǎn)燃，打開爐灶火門，將火源放在爐心里，然后擰開右上方油制開關(guān)，放入適量柴油。 3. 待爐心慢慢燃起時(shí)，才慢慢按順時(shí)針方向調(diào)轉(zhuǎn)風(fēng)門開關(guān)，待火勢(shì)慢慢上升，將風(fēng)門調(diào)至最佳位置，火爐發(fā)白光為最佳。 4. 點(diǎn)火時(shí)，油門、風(fēng)門不能開及太大，人不能正面對(duì)著火門，以免點(diǎn)火燒傷人。 5. 點(diǎn)火 時(shí)，鍋里燒熱后，根據(jù)所需用水或油放在鍋里，進(jìn)行炒菜操作。 （四） 注意事項(xiàng)： 1. 點(diǎn)火時(shí)不能一下加大風(fēng)門或油量過大，以免熄火或燒傷人。 2. 不能用濕手接觸電源開關(guān)，易觸電，不得燒干鍋。 3. 正確撐控柴油爐使用方法時(shí)間，如食材烹制完后，應(yīng)馬上關(guān)閉油閥、風(fēng)門和電源開關(guān)。 4. 對(duì)爐具和爐心要經(jīng)常保養(yǎng)，如爐心里油量過多，應(yīng)先關(guān)閉油閥，待油燃盡后，才慢慢打開油閥和風(fēng)門開關(guān)，否則容易燒傷人，或爆炸事故發(fā)生。 六、作業(yè)名稱：高壓煤氣爐點(diǎn)火 作業(yè)人員：飯?zhí)孟嚓P(guān)人員 （一） 點(diǎn)火棒、火機(jī)。 （二） 操作步驟： 1. 點(diǎn)火時(shí)，首先檢查煤氣罐容量是否夠用，然后打開風(fēng)機(jī)和 抽油煙機(jī)這之電源，然后檢查煤氣開關(guān)是否關(guān)閉。 2． 手握點(diǎn)火棒，點(diǎn)火棒不能對(duì)準(zhǔn)他人，右手慢慢打開煤氣火種開關(guān)，待有少許煤氣時(shí)，右手打燃打火機(jī)，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，慢慢放入爐心里，再把煤氣開關(guān)慢慢開大，邊開煤氣邊開風(fēng)，注意點(diǎn)火時(shí)，煤氣和風(fēng)門不能開得太大或太快，以免熄火或燒傷人。 ，待煤氣適量時(shí)，慢慢的按順時(shí)針方向打開風(fēng)門開關(guān)，至火焰為綠色光亮?xí)r為最佳。 ，鍋里放入適量的水或油等操作，不能燒干鍋。 （三） 注意事項(xiàng)： 1. 點(diǎn)火時(shí)，不能一下加大風(fēng)門或煤氣開得太大，以免傷人或爆炸。 2. 不能用溫手接觸電源開關(guān)，易觸電， 不能燒干鍋。正確掌握煤氣爐使用方法掌控時(shí)間，用完全時(shí)要及時(shí)關(guān)閉風(fēng)門和煤氣開關(guān)，然后關(guān)掉抽油煙機(jī)和鼓風(fēng)機(jī)。 3. 對(duì)煤氣爐和爐心要經(jīng)常檢查，對(duì)煤氣管道要常檢查，以免管道破裂發(fā)生意外。 拾陸 ● 參考合約 甲方 ： 乙方 ： （一） 為加強(qiáng)職工飯?zhí)霉芾?，保證飯菜品質(zhì)，改變衛(wèi)生環(huán)境，以及使員工生活得到保證，甲、乙雙方在平等互利和平友好的條件下，雙方會(huì)談協(xié)商同意甲方飯?zhí)糜梢曳匠邪?，乙方承包飯?zhí)帽仨毎凑占追剿鶖M定的條件標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 1．用餐時(shí)間：早餐 時(shí) 分至 時(shí) 分， 中餐 時(shí) 分至 時(shí) 分， 晚餐 時(shí) 分至 時(shí) 分， 夜宵 時(shí) 分至 時(shí) 分。 2．乙方承辦甲方伙食三餐，員工每人每天伙食標(biāo)準(zhǔn)為 元 。職員每天每人伙食標(biāo)準(zhǔn) 元 。 3．乙方按甲方每天的報(bào)餐人數(shù)準(zhǔn)備足量的飯菜 。 4．伙食費(fèi)用以甲方每天的報(bào)餐人數(shù)或買飯卡數(shù)量為結(jié)算依據(jù) 。 5．乙方早餐供應(yīng)兩種不同口味多品種的早餐，中、晚餐為 五 六種 _菜 一 _湯， （給員工選 擇二葷一素一湯） ,夜宵另算。 6．甲方有權(quán)對(duì)乙方提供的食材進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量上的抽檢。 7 .乙方同一天時(shí)間里不 能 給員工食用 相同的蔬菜，供餐時(shí)并保證提供溫?zé)岬娘埐恕? 8．乙方的廚務(wù)人員有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具有專業(yè)技能。 9．夏天免費(fèi)為員工提供涼茶糖水。 （二）甲方為乙方提供以下方便條件： ，甲方為乙方免費(fèi)提供水電住宿。 （三）安全衛(wèi)生管理： 。 。 《健康證》。 、用電，燃料并嚴(yán)防火災(zāi)，甲方負(fù)責(zé)監(jiān)督。 .廚房玻璃及用具 。保持廚房 餐廳的清潔衛(wèi)生。 。 （四）處罰原則 。 ，將由乙方負(fù)擔(dān)全部由此而產(chǎn)生的一切醫(yī)療費(fèi)用。 ，甲方有權(quán)提出合理處罰。 ，對(duì)乙方造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失時(shí)乙方有權(quán)提出解除合同的要求，甲方應(yīng)賠償乙方由此產(chǎn)生的一切費(fèi)用。 （五）飯?zhí)觅M(fèi)用月結(jié)，于次月十日前以現(xiàn)金方式結(jié)算 ,乙方領(lǐng)款時(shí)請(qǐng) 收據(jù) 領(lǐng)款委托受權(quán)書交于甲方以確保雙方權(quán)益。 （六）本合同所約定的甲、乙雙方權(quán)利義務(wù)未適當(dāng)履行一方須對(duì)適當(dāng)履行一方作出經(jīng)濟(jì)賠償。 （七）未盡事宜雙方協(xié)商解決。 （八）本合同有效期： 200 年 月 日起至 200 年 月 日 （九）本合同一式兩份，甲、乙雙方各持一份。 甲方： 乙方： 甲方代表人： 乙方代表人： 200 年 月 日