【正文】 和原料符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 備注 說明 以上方案 ,僅供對考 ,具體按客戶要求另 做詳細(xì)計劃 . 陸 ●每周菜譜 （飯菜類） 日期 餐別 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 蔥油餅 炒米粉 烙餅 面條 炒河粉 炒米粉 叉燒 早 蓮蓉包 面包 炒米粉 煎包 面條 油條 菜包 餐 小饅頭 小饅頭 小饅頭 豆沙包 小饅頭 豆沙包 小饅頭 白粥 小菜 豆?jié){ 白粥 小菜 白粥 小菜 竹筍炒肉 黃豆燉雞肉 花菜炒肉 白蘿卜燉排 骨 絲瓜炒肉 酸菜肉沫 青椒炒肉 中 魚香肉絲 時蔬肉片 香菇肉片 雙冬肉片 平菇肉片 木耳肉片 香干炒肉 涼拌三絲 熗炒土豆絲 魚香茄瓜 紅燒豆腐 涼拌青瓜 炒南瓜 家常豆腐 餐 炒土豆片 紅燒茄子 紅燒豆腐 香菇包菜絲 燒磨芋 毛血旺 糖醋蓮白 紫菜蛋花湯 平菇肉片湯 芥菜大骨湯 三鮮湯 枸杞龍骨湯 紫菜蛋湯 豬肝湯 涼瓜炒雞蛋 梅菜扣肉 蘿卜燒豬手 咸菜炒豬肝 青筍炒肉片 香芋扣肉 蒸咸蛋 晚 蒜苔炒肉 芥蘭炒肉 西紅柿炒蛋 土豆燒排骨 四季豆炒肉 蓮藕炒肉 辣子雞丁 蠔油菜心 虎皮尖椒 豆汁炒藕 油淋茄子 蒜茸通菜 油淋茄子 蒜茸汗菜 餐 干煸四季豆 蒜泥香麥 菜 紅燒豆腐 油淋西洋菜 素炒土菜 蒜泥菠菜 蠔油生菜 冬瓜排骨湯 西紅柿蛋湯 蓮藕骨頭湯 冬瓜豬蹄湯 酸辣五丁湯 龍骨金針湯 平菇三鮮湯 （面食類） 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 蔥油餅 南瓜餅 糯米卷 桃酥 蛋糕 千層餅 肉菜包 蓮蓉包 韭菜餅 花卷 奶白饅頭 蒸腸粉 揚州炒飯 肉炒河粉 肉絲面 豆沙飯 湯河 粉 蓮蓉包 蒸腸粉 酥油餅 肉菜類餅 揚州炒飯 老婆餅 涼拌面 湯米粉 肉絲瀨粉 花卷 煎蛋餅 三色炒粉 南瓜餅 酸辣粉 油餅 麻圓 西紅柿蛋 面 油條 芝麻餅 八寶粥 酸辣湯 三鮮湯 黃花蛋湯 粟米湯 紫菜湯 柒 ●食品管理 按照食材驗貨標(biāo)準(zhǔn)，檢查食材品質(zhì) 雞 肉（鴨） 1. 表面色澤光潤，斷面是淡紅色； 2. 肉質(zhì)結(jié)實，有完整表皮，肉汁透明。(如 :包子、面包、蛋糕、花卷、炒粉等 ) 2. 糕點 、小菜由公司服務(wù)員工分配 。 例 :炒米粉 +白稀飯 +小菜 ++油條 +小饅頭 二、中、晚餐 : 、晚餐供應(yīng)六種菜色讓員工選擇 (即四葷二素一湯 )員工可任選二葷菜二素一湯 (菜色具體參考菜譜 )。約 大米 : 斤 ,市場每年平均大約為 元 /斤。 2. 小菜由飯?zhí)霉ぷ魅藛T分配。 定期開展問卷調(diào)查 ,開通服務(wù)專線電話 13600240579 成 本 分 析 總費用 標(biāo)準(zhǔn) 元 費用 早餐 具體參考供餐方案和菜譜 元 中餐和晚餐 1. 大米 : 斤 ,市場年平均價為 元 /斤 ,約為 元 。 伍●員工滿意保證 嚴(yán)格執(zhí)行 PDCA 管理制度 。 肆●公司優(yōu)勢 一、 完善的組織架構(gòu) ,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾碇贫?。 7S 點檢管理。不僅如此，公司成立“生技部”專業(yè)從事生產(chǎn)技 術(shù)研究、廚房管理規(guī)劃的研究、食譜開發(fā)、餐飲文化研究、顧客需求專案處理，大大滿足客戶要求。 目前，公司現(xiàn)有專業(yè)廚師 200多名，經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)的飲食專業(yè)管理員 50多名，各類專業(yè)服務(wù)人員 800多名，能為各大、中、小型企業(yè)提供最為完善的膳食服務(wù)。我們 堅信以我們的實力和經(jīng)驗，加上全體員工謁誠的為您服務(wù)，您的員工們會感到有一個舒適的家，您的公司和事業(yè)更會蒸蒸日上、輝煌騰達(dá)！ 貳 ● 公司組織架構(gòu)圖 總經(jīng)理業(yè)務(wù)部行政部食品加工部質(zhì)檢部采購部副總經(jīng)理人事文管財務(wù)采購物流售后服務(wù)烹調(diào)初加工精加工生技部業(yè)務(wù)開發(fā)進(jìn)貨檢驗成品檢驗加工檢驗菜譜制作技術(shù)開發(fā) 叁●企業(yè)文化 一、質(zhì)量方針： 提高服務(wù)水平，滿足顧客要求； 及時消化顧客意見，力求做到最好！ 二、客戶滿意： 衛(wèi)生： ,嚴(yán)格要求工作人員的人個衛(wèi)生 。 服務(wù) : ,所有服務(wù)人員都是經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn) 。 六、 公司追求薄利的經(jīng)營原則 ,科學(xué)管理 ,降低成本 。 每家客戶配有 專業(yè)主管 ,負(fù)責(zé)廚房流程管理。 6. 工資 :平均每人每天約為 元 。 、晚餐同時供應(yīng) 各種稀飯 ,面食類任食。 (如粥、綠豆粥 )不限量任 食 (拒絕浪費 )。約 大米 : 斤 ,市場每年平均大約為 元 /斤。 3. 米飯、湯水不限量任食 (拒食浪費 )。 干 料 1. 米：顆粒完整，米料光潔，大小均勻無臭味； 2. 面粉及太白粉：不結(jié)硬塊，無霉味。 ：采購員應(yīng)認(rèn)真核實采購申請單的審批手續(xù)，品種，數(shù)量等，并了解倉庫現(xiàn)有庫存量的實際情況，做好成本核算的第一卡控制環(huán)節(jié)，并根據(jù)請款方式和預(yù)計款項，向財務(wù)提交《請款書》，準(zhǔn)備采購款項，做好所有采購準(zhǔn)備工作。 ：各供應(yīng)商送貨人員應(yīng)在原料物品運輸、搬運、擺放及與工作人員溝通過程中始終保持良好的服務(wù)態(tài)度，對毫無理由的不合作態(tài)度或行為惡劣的服務(wù)情況現(xiàn)場驗收人員要求立即糾正，對屢次（三次以上）不改者，被確 認(rèn)為不合格。 您的支持是裕佳公司進(jìn)步的動力！ 拾 貳 ●突 發(fā) 事件的 處理辦 法 一、工傷 預(yù)防措施 ① 飯?zhí)脙?nèi)必須備一個醫(yī)藥箱，并有專人負(fù)責(zé)； ② 醫(yī)藥箱內(nèi)須長期備有基本用藥（如：止血貼、云南白藥、消炎粉、活絡(luò)油、燙傷膏、碘酒及醫(yī)用酒精、棉球和紗布等）； ③ 將基本包扎技術(shù)納入培訓(xùn)教材，確保每位員工能清楚及了解。但對暴食引起的急性腸胃炎（如嘔吐、腹瀉、腹痛等）癥狀，或者 是對過敏體質(zhì)而對某種食品如蝦、魚、牛奶等食后引起過敏等不屬于食物中毒范圍，也不能把這些食品認(rèn)為是有毒食品。所有病人在近期內(nèi)都 吃過同一種食物，沒有吃的不發(fā)病。改切熟食的炊具，如刀、砧板、抹布必須專用，并嚴(yán)格消毒。 （三）有毒動植物食物中毒： 食用不新鮮或腐敗的青皮紅肉的海魚類：應(yīng)做到不吃不新鮮的海魚或吃時應(yīng)去內(nèi)臟、洗凈、切段后用水浸泡幾小時，然后加醋紅燒 或消蒸，不宜油煎或油炸。 五、食物中毒的處理： 發(fā)生食物中毒后，除及時將病人送醫(yī)院搶救外，同時還應(yīng)保證好 現(xiàn)場，對引起中毒的可疑食物就地封存，不得擅自銷毀，以備食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)械采樣化驗，以使盡快查明原因并為采取針對治療措施提供科學(xué)依據(jù)。 4. 所需切配的菜，運至水池進(jìn)入 A、 B 池清洗干凈，然后盛入菜筐。 5. 清洗菜時要做到一沖、二洗、三干凈，洗完菜時將水池、水溝的雜物、泥沙清洗干凈。 5. 切菜完后，將切菜工具及時清洗干凈，按指定位置放好，然后到切菜區(qū)進(jìn)行“ 5S”處理。 三、作業(yè)名稱：炒菜 作業(yè)人員：炒菜廚師或相關(guān)人員 （一） 目的：明確工作程序，加強(qiáng)員工素質(zhì)，提高廚師烹調(diào)技能。 ，部分菜需要加顏色，要加得合理，不能過濃。 炒完菜時，要及時清理廚房衛(wèi)生，保持廚具光亮、干凈。根據(jù)米質(zhì)而定，一般高出水面 23 公分即可（即手放在容皿里，高出手背）然后點燃蒸飯皿（點火過程按點火操 作步驟）蒸飯皿門關(guān)上或加蓋，蒸至 6075 分鐘左右再關(guān)火，再讓熱氣燜至 15 分鐘，這樣便于飯好盛入飯桶。 （二） 使用工具：柴油爐、點火紙、火機(jī)、夾子。 （四） 注意事項：