【正文】 辣椒、大蒜等原料，經(jīng)過公司自主研發(fā)的特殊工藝加工后，最大化地開發(fā)出蔬菜的潛在營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，公司通過技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、營銷創(chuàng)新，極大地提高了蔬菜資源的附加值。項目實 施的意義主要表現(xiàn)在： （一）加快貧困少數(shù)民族地區(qū)脫貧步伐，推進(jìn)當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)發(fā)展 “ 馬大泡清真 ” 牌酸腌菜、泡小米辣、泡紅椒等系列風(fēng)味食品的主要原料青菜、辣椒、大蒜分布在我省的各個地區(qū)，是農(nóng)業(yè)種植戶普遍種植的蔬菜等，尤其是山區(qū)和半山區(qū)貧困少數(shù)民族地區(qū)。公司在這些地區(qū)建立了相應(yīng)的原料基地，投入了大量的人力、物力、財力進(jìn)行建設(shè)。幫助基地農(nóng)戶建設(shè)水利灌溉設(shè)施，保證蔬菜的生長有充足的水分，同時水利設(shè)施的建設(shè)極大改善了基地區(qū)域內(nèi)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件，促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。公司采取積極有效的激勵 14 措施和辦法，與農(nóng)戶簽訂收購、維 護(hù)協(xié)議書，并專門撥出苗木維護(hù)費，提高農(nóng)戶種植和維護(hù)蔬菜種植的積極性。項目的實施將帶動 XX市 上萬戶農(nóng)民增收致富，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。 （二）促進(jìn)云南特色食品的發(fā)展 要使特色食品給消費者留下深刻印象，就必須在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新，使產(chǎn)品適應(yīng)消費者變化發(fā)展的需求。云南獨特的地理位置和氣候條件造就出多種多樣的食物資源，眾多的民族又有著各自的飲食文化。項目將兩者結(jié)合開發(fā)生產(chǎn)具有民族文化內(nèi)涵、便于攜帶、口味奇特、突出云南民族飲食文化的腌制食品，不僅具有多種新奇口味的民族特色食品，而且外型包裝設(shè)計新穎、獨特，符合了廣 大消費者追求物質(zhì)享受的同時追求精神享受的需要，一經(jīng)推出就受到了廣大消費者和經(jīng)銷商的追捧?！?馬大泡清真 ” 牌酸腌菜、泡小米辣、泡紅椒等系 列風(fēng)味食品 經(jīng)過幾年的開發(fā)，已伴隨云南豐富多彩的民族文化走出云南、走向了全國。本項目的實施對推進(jìn)云南特色系列食品的研究和開發(fā)，促進(jìn)云南綠色休閑食品的健康發(fā)展具有重要的示范意義。 （三）促進(jìn)農(nóng)村剩余勞動力轉(zhuǎn)型、轉(zhuǎn)移，推動社會主義新農(nóng)村建設(shè)。 “吸引人才、留住人才、發(fā)展人才、造就人才”是公司的人才戰(zhàn)略方針，公司不僅要發(fā)展企業(yè)，更要培育人才、造就人才。 XXXX小食品有限公司 每年都安排專 項培訓(xùn)資金，對進(jìn)入公司的農(nóng)民工、下崗工人及應(yīng)屆畢業(yè)生進(jìn)行多層次、多渠道、多形式的綜合培訓(xùn)， 15 培養(yǎng)了一批有文化、懂技術(shù)的高素質(zhì)新型農(nóng)民工，有的還被輸送到昆明、等地的公司營銷網(wǎng)絡(luò)基地工作，實現(xiàn)了農(nóng)村勞動力由體力型向文化型、技能型轉(zhuǎn)變，將有力地促進(jìn)農(nóng)民工就業(yè)和社會主義新農(nóng)村建設(shè)。另一方面，公司堅持科教興農(nóng)，對原料基地種植戶農(nóng)民采取“方便農(nóng)民，有利發(fā)展”的原則進(jìn)行就地培訓(xùn)，積極開展與農(nóng)業(yè)、林業(yè)科學(xué)院等科研單位的合作，經(jīng)常聘請省內(nèi)農(nóng)業(yè)方面的研究所、高校及從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)研究的相關(guān)專家到基地對農(nóng)戶進(jìn)行種植技術(shù)指導(dǎo)，既保障 了公司原料質(zhì)量，又保證了原料基地農(nóng)民豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，同時促進(jìn)了農(nóng)民增收，企業(yè)增效，較好地推進(jìn)了當(dāng)?shù)厣鐣髁x新農(nóng)村建設(shè)的開展。 通過該項目的實施，將新增就業(yè)崗位 1000 多個，有效地促進(jìn)農(nóng)村勞動力的轉(zhuǎn)型和轉(zhuǎn)移，積極推進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)的發(fā)展。 （四）有利于促進(jìn)我省建設(shè)綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省戰(zhàn)略的實施 蔬菜種植在技術(shù)上是采用傳統(tǒng)的和現(xiàn)代科技結(jié)合的方式，在蔬菜品質(zhì)上具有較高的經(jīng)濟(jì)開發(fā)價值，公司以市場為導(dǎo)向，充分利用我省豐富的蔬菜資源優(yōu)勢，研制開發(fā)的“ 馬大泡清真 ” 牌酸腌菜、泡小米辣、泡紅椒等系列風(fēng)味食品 ，全部采用生長在無污染的山 區(qū)及河谷地帶的蔬菜精制而成，集諸多優(yōu)點于一身，符合消費者對蔬菜腌制食品的消費趨勢和要求。 本項目的 建設(shè) 符合 國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略和云南建設(shè)綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省戰(zhàn)略。 （五）促進(jìn)云南民族文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造云南民族特色品牌 16 云南獨特的地理位置和氣候條件造就出多種多樣的食物資源，眾多的民族又有著各自的飲食文化。但由于云南為群山所隔，受地理條件限制，外地人對云南的了解不多，在客觀上為云南的風(fēng)俗民情染上了一層神秘的色彩。公司首家巧妙的把民族文化元素融入食品包裝設(shè)計中，開發(fā)推出的“ 馬大泡清真 ” 牌酸腌菜、泡小米辣、泡紅椒等系列風(fēng)味 產(chǎn)品 ，使消費者在享受食品美味的同時，領(lǐng)略了云南獨特的民族文化，項目開發(fā)對云南民族文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造云南民族特色品牌，擴(kuò)大云南知名度有較大的促進(jìn)作用。 因此本項目建設(shè)時十分必要的。 17 第三章 市場分析 市場分析 市場供求現(xiàn)狀及前景分析 目前，全國蔬菜腌制品生產(chǎn)規(guī)模最大的是四川省，企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模小，年產(chǎn)量在 200 萬噸左右，其它省份年產(chǎn)量在 150 萬噸而全國的年均需求量達(dá) 400 萬噸，有近 50 萬噸的市場空間。 近年來，省內(nèi)酸腌菜類風(fēng)味食品生產(chǎn)規(guī)模 不大 ， 項目 企業(yè)生產(chǎn)的 “馬大泡清真 ”牌腌制食 品，在全省范圍內(nèi)普遍適應(yīng)廣大消費者的口味，特別是在大中城市中深受人們的喜愛，以 “馬大泡清真 ”XX酸腌菜為代表的腌制品在 XX 市 場形成每天銷售 50 噸的規(guī)模，市場需求量大，產(chǎn)品仍然供不應(yīng)求。 當(dāng)前， XX 馬大泡清真 腌制的 “綠色食品 ”導(dǎo)致 “綠色消費 ”，人們認(rèn)識到腌制食品在人們調(diào)配膳食，改善和增強(qiáng)食品感官性質(zhì)，促進(jìn)食欲，提高食物的消化吸收上，起著重要的作用，而腌制食品正是順應(yīng)這一潮流的項目，我國人民生活已經(jīng)達(dá)到溫飽，進(jìn)入全面小康社會，向更高寬裕的小康生活邁步，生活水平的提高，必然引起消費需求的變化，新的消費需求將會使 消費者更加關(guān)注，在新的消費需求轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期，建設(shè)綠色食品，無疑是正確的選擇、國內(nèi)外市場前景廣闊。 18 市場競爭優(yōu)勢分析 “ 馬大泡清真 ” 牌酸腌菜、泡小米辣、泡紅椒等系列風(fēng)味食品產(chǎn)品生產(chǎn)源用傳統(tǒng)工藝，技術(shù)依托云南省昆明綠生蔬菜研究所，精選無公害粉桿青菜 、辣椒、大蒜 為主要 生產(chǎn) 原料，加入食用碘鹽、辣椒面、香料精加工而成。 云南 特有的氣候條件生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的粉桿青菜 、辣椒、大蒜 ，充分利用豐富的粉桿青菜 、辣椒、大蒜 為原料，利用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代的生產(chǎn)加工設(shè)備相結(jié)合，生產(chǎn)具有 云南 地方特色的 “ 馬大泡清真 ”牌酸腌菜、泡小米辣 、泡紅椒等系列風(fēng)味食品 ，產(chǎn)品酸辣、香脆可口，有助于促進(jìn)食欲，是廣大消費者飯桌上和出門履行必備之佳品。產(chǎn)品采用先進(jìn)的巴氏滅菌技術(shù)，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期，便于儲藏，產(chǎn)品市場定價為 2021－ 5000 元 /噸，企業(yè)粉桿青菜 、辣椒、大蒜 原料獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。 影響策略、方案、模式 營銷策略 項目產(chǎn)品一級市場為大眾消費市場，也是產(chǎn)品主要市場。主要營銷策略為， 采取分片區(qū)確立一級經(jīng)銷商，逐級建立分銷商，在全省范圍內(nèi)設(shè)立銷售網(wǎng)點，與經(jīng)銷商簽訂銷售合同，下達(dá)銷售任務(wù)，完成任務(wù)進(jìn)行反點，超額 完成任務(wù)進(jìn)行獎勵的策略。 19 產(chǎn)品二級市場為食品生產(chǎn)企業(yè)調(diào)味市場，主要營銷策略為與國內(nèi)外大型食品生產(chǎn)企業(yè)建立供需合作關(guān)系。目前項目企業(yè)已與康師傅企業(yè)建立了供需合作關(guān)系。 方案、模式 目前，企業(yè)產(chǎn)品銷售由營銷部負(fù)責(zé)，設(shè)立營銷總監(jiān)，總監(jiān)下面設(shè)置業(yè)務(wù)員，產(chǎn)品通過商超環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)進(jìn)行銷售，業(yè)務(wù)員分類負(fù)責(zé)銷售，全省范圍內(nèi)分片區(qū)確立一級經(jīng)銷商 40 名，在一個片區(qū)一個一級經(jīng)銷商負(fù)責(zé)商超供貨另一個一級經(jīng)銷商負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)供貨，一級經(jīng)銷商下確立了 60 名分經(jīng)銷商，分經(jīng)銷商負(fù)責(zé)供應(yīng)每個網(wǎng)點，最后到 消費者手中。 項目實施后，產(chǎn) 品產(chǎn)量近 5 萬噸 ，產(chǎn)品銷售仍然遵循現(xiàn)有的營銷策略、方案、模式，在滿足省內(nèi)市場的前提下，逐步向省外市場銷售。 市場風(fēng)險分析 市場風(fēng)險因素分析 我國因受經(jīng)濟(jì)與文化條件的制約，廣大人民群眾在腌制品意識還未建立起來，在市場上是否能很好的得到認(rèn)可，這將是產(chǎn)品銷售的一大難點，給產(chǎn)品和企業(yè)帶來了一定的風(fēng)險。因此，增強(qiáng)抗風(fēng)險意識，克服和降低這種風(fēng)險，企業(yè)才能健康發(fā)展， 20 防范和降低風(fēng)險的對策 （ 1）努力擴(kuò)大，拓展國際市場； （ 2）立足國內(nèi)市場，推出系列新產(chǎn)品，使產(chǎn)品分層次，適應(yīng)不同的消費群體，建立銷售 網(wǎng)絡(luò)，利用現(xiàn)有的業(yè)務(wù)關(guān)系，在各大中城市設(shè)立總經(jīng)銷及展銷點，開展各種促銷活動； （ 3）嚴(yán)格質(zhì)量管理，質(zhì)量是產(chǎn)品的生命。努力提高產(chǎn)品科技含量，降低成本，以產(chǎn)品自身的物美價廉吸引顧客，占領(lǐng)市場； （ 4）逐步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷開發(fā)具有生命力的新產(chǎn)品，結(jié)合其他具有保健作用的兩用材料，生產(chǎn)具有保健功能的腌制品，最終建立起以腌制等原料的系列高新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)新格局； （ 5）加入 “全省資源信息工程 “ 信息網(wǎng)絡(luò) ”。 21 第 四 章 項目技術(shù)方案 技術(shù)（工藝）方案 生產(chǎn)工藝 根據(jù) 云南 地域優(yōu) 勢及優(yōu)越的氣候、環(huán)境以及長期從事蔬菜腌制品的加工銷售，在原有傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上已摸索出一套精湛的工藝配方，在生產(chǎn)過程中，解決了一些在生產(chǎn)加工過程中所遇到的一些技術(shù)難題，形成了一套 具有 地方特色口味及大眾口味的獨特配方，在技術(shù)上擁有 自主知識產(chǎn)權(quán)。 技術(shù)路線及流程 原料 → 分揀 → 切碎 → 清洗 → 預(yù)處理 → 脫水 → 腌制 → 配料檢驗 →真空包裝 → 巴氏殺菌 → 包裝 → 驗收 → 成品入庫。 馬大泡清真 酸腌菜工藝流程圖： 22 分 撿 調(diào) 味 殺 菌 二次檢驗 外包裝裝 驗 收 入 庫 無公 害蔬菜生產(chǎn)基地生產(chǎn)基地 按品質(zhì)分撿清除黃葉 清水沖洗干凈 切成 公分 自然發(fā)酵 90 天 進(jìn)行理化分析 分品種要求標(biāo)準(zhǔn)分裝 巴氏殺菌系統(tǒng) 按入裝要求標(biāo)準(zhǔn)檢驗 標(biāo) 準(zhǔn)紙 箱 檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn) 按品種類別放置 真 空包 裝 原 料 二 次發(fā) 酵 檢 驗 自然發(fā)酵 按品質(zhì)分撿清除次物 清 洗 分 撿 脫 水 切 碎 出廠檢驗 原料進(jìn)廠檢驗生產(chǎn)基地 發(fā) 酵 檢驗 按標(biāo)準(zhǔn)脫水 按各種口味調(diào)整 產(chǎn) 品 出 廠 漂 洗 洗刷漂洗 23 品種及主要技術(shù)來源的可靠性和可得性 公司 在 XX 市 農(nóng)業(yè)局、科技局等部門的大力支持下，依托云南省生物研究所昆明綠生蔬菜研究所有關(guān)科研院所，對無公害蔬菜加工生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行研究和開發(fā)，建立起長期合作關(guān)系。公司和協(xié)作單位對無公害蔬菜原料種植，加工及營銷工作有著系統(tǒng)的理論研究和多年的實踐經(jīng)驗，能夠為科技培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)，種植、粗加工、深加工、銷售一條龍系列化服務(wù)，同時公司在無公害蔬菜系列產(chǎn)品加工方面積累了豐富的經(jīng)驗，生產(chǎn)技術(shù)達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平。 主要技術(shù)參數(shù) 根據(jù)粉桿青菜的品種特性，分期進(jìn)行播種： 適宜秋冬種植品種，白露節(jié)前后播種，故主要于秋冬栽培 ，畝施腐熟農(nóng)家肥 2500 千克，復(fù)合肥 200 千克，系昆明綠色蔬菜研究所繁育多年提純復(fù)壯而成，中熟種，冬性強(qiáng)，分蘗性弱，葉片長橢圓型，淺綠色，葉柄精長，灰綠色，臘粉多，植株高 70 厘米，開展度50 厘米，畝株 3500 株，單株重 千克左右，畝產(chǎn) 9000 千克左右。 酸腌菜產(chǎn)品生產(chǎn)按照粉桿青菜與成品 4： 1 的比例生產(chǎn)，原料損耗率低，出品率可達(dá)到 97％以上。 24 物料平衡分析 根據(jù)實際生產(chǎn)情況，項目產(chǎn)品生產(chǎn)的原、輔料及燃料動力費用，每噸產(chǎn)品的生產(chǎn)其消耗見附表 （外購原材料及外購燃料動力） 。 設(shè)備選型方案 （ 1）主要設(shè)備為 適合生產(chǎn)用的設(shè)備 ， 設(shè)備選型上主要采用定制方式和自行研發(fā)等 見下表 ： 表 4－ 1 設(shè)備選型表 序號 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量 備注 1 大型切菜機(jī) 自己制造 臺 6 2 輸送線 條 30 3 真空包裝機(jī) DZ500（雙室） 臺 150 4 提升機(jī) 臺 10 5 整形機(jī) 套 10 6 拌料機(jī) 臺 6 7 加工用具 套 400 8 化驗設(shè)備 套 1 9 巴 S 殺菌 SL3A 臺 3 10 水、電設(shè)施 套 2 11 污水處理 套 2 12 物流用車 10t 輛 5 13 生產(chǎn)運(yùn)輸車 5T 輛 8 14 業(yè)務(wù)運(yùn)輸車 輛 5 合 計 25 廠 址所在地情況 廠址選擇 基本情況 趙家灣綠色食品加工區(qū)規(guī)劃簡介： 一、 豎向規(guī)劃 綠色食品加工區(qū)控規(guī)片區(qū)所處地形起伏大，整個規(guī)劃區(qū)地處一個狹長形山谷地勢，且地勢呈現(xiàn)北高南低，東西向高、中間低的特點，自然地形最高處為團(tuán)山水庫壩頂為 ，最低處為安楚路橋下通道處的 自然地形坡度為 20%左右。 規(guī)劃區(qū)內(nèi)各豎向標(biāo)高的確定，采用 高程箭頭法，在合理確定道路交叉點標(biāo)高后，道路最大排水坡度要求不超過 8%除一段道路由于特殊情況在 %外，最小不 ％，而場地內(nèi)最小排水坡度不小于 ％。 規(guī)劃區(qū)內(nèi)道路分為三級，一級路寬 26 米，擔(dān)負(fù)規(guī)劃區(qū)內(nèi)主要交通流；二級路寬 12―16 米，三級路為組團(tuán)級 7 米路，整個路網(wǎng)結(jié)構(gòu)為方格網(wǎng)加環(huán)形。 二、 給水工程規(guī)劃 用水量預(yù)測 根據(jù)國家現(xiàn)行《城市